Готовим домашнюю колбасу из курицы

0

Все знают, что промышленные колбасные изделия содержат мало мяса и много нежелательных компонентов, вроде растительных добавок, консервантов и красителей. При этом многих хозяйки уверены, что сделать дома колбасу это очень долго и трудно. Но это совсем не так. Попробуйте приготовить самостоятельно колбасу из куриного мяса – и она обязательно станет любимым блюдом всей вашей семьи.

Для приготовления вам понадобятся: бедро куриное б/к — 1,6кг; филе грудки куриной — 1,4кг; соль нитритная — 60г; молоко ледяное — 320мл; чеснок сушеный молотый — 1ст.л.; перец белый молотый — 1ст.л.; мускатный орех молотый — 1ч.л.; оболочки для колбас.

Бедра куриные освобождаем от костей, а мясо вместе с кожей пропускаем через мясорубку с решеткой 6мм. Грудки порезать ножем на кусочки 1Х1см. Оба фарша соединяем и перемешиваем, пишет Koolinar.ru.

В сухой посуде смешать соль и специи, добавить смесь в фарш. Мешать с постепенным добавлением молока до поглощения всей свободной влаги, загустения и придания липкой консистенции фарша.

Белковые оболочки замочить в воде на 5-10 минут для придания эластичности, воду отжать.

Набить оболочки фаршем плотно (с помощью мясорубки, лучше с помощью колбасного шприца), не допуская попадания воздуха, концы плотно перевязать. Если воздух кое-где попал — проткните это место иголкой.

Оставьте набитые батоны в холодильнике на сутки. Перед приготовлением нужно будет подержать набитые батоны при комнатной температуре 1 час.

Выложить колбасу на решетку духовки, в одну из них воткнуть температурный датчик.

Первый час готовить при 50 градусах;
Второй час готовить при 75 градусах;
Третий и четвертый час готовить при 85 градусах до достижения температуры внутри батона 68 градусов;

Готовую колбасу быстро охладить в холодной воде, обтереть и убрать в холодильник на 8-10 часов;

Хранить готовую колбасу можно в холодильнике, предварительно завернув ее в бумагу.

Поделиться.

Комментарии закрыты