Говядина, знакомая и не очень

0

Блюда из говядины занимают достойное место в кулинарном рейтинге большинства хозяек. Каждая (или каждый) из вас обязательно припомнит свое любимое блюдо из говядины. Мы лишь попытаемся дополнить ваши кулинарные записи новыми рецептами.

Говядина с ананасами

Мякоть говядины (толстый край) – 450 г, ананас консервированный – 300 г, лук зеленый – 20 г, имбирь маринованный или свежий – 100 г, масло растительное – 1 ст. ложка.

Для маринада: соевый соус светлый – 2 ст. ложки, мука кукурузная – 1 ч. ложка, масло растительное – 1 ч. ложка, вода – 1 ст. ложка, сахар – 1 ч. ложка, соль – по вкусу.

Для начала приготовьте маринад. Для этого в воде растворите сахар, добавьте соевый соус, муку, масло, соль, перемешайте и прогревайте 5 минут, непрерывно помешивая. Маринад готов.

Далее говядину нарежьте тонкими ломтиками, залейте маринадом и выдержите 30 минут. Кольца ананаса разрежьте на части. Зеленый лук нарежьте кусочками длиной 2-3 см. Маринованные ломтики мяса жарьте на хорошо разогретом масле с двух сторон по 1 минуте. Добавьте ананас, маринованный имбирь и жарьте еще 2 минуты. Перед подачей посыпьте зеленым луком.

Говядина с картофелем в сырном соусе

Мякоть вареной говядины – 400 г, картофель отваренный – 750 г, сыр твердый – 40 г, молоко – 500 г, яйцо – 2 шт., соль – по вкусу.

Мясо нарежьте мелкими кусочками и выложите на сковороду, смазанную маслом, вокруг уложите ломтики вареного картофеля. Залейте молоком, посыпьте тертым сыром и запекайте в разогретой духовке до образования румяной корочки.

Говядина, шпигованная чесноком

Говядина – 500 г мякоти, морковь – 3 шт., чеснок – 2 зубчика, лук репчатый – 1 головка, бульон говяжий – 1 стакан, мука пшеничная – 2 ст. ложки, масло топленое – 150 г, зелень петрушки и укропа – 10 г, соль, перец.

Мясо зачистите от пленок и сухожилий. Длинным узким ножом сделайте надрезы вдоль волокон и вставьте в них морковь и нарезанный дольками чеснок. Мясо натрите солью, перцем и обжарьте на части масла до образования золотистой корочки. Лук нарежьте полукольцами, спассеруйте на масле.

Муку подсушите до светло-коричневого цвета. Мясо, лук и муку залейте бульоном и тушите под крышкой. За 10–15 минут до готовности добавьте специи. Готовое мясо нарежьте на порции поперек волокон. Подавайте мясо вместе с соусом, который получился при тушении. На гарнир подайте макароны с маслом, оформите зеленью.

Отварная говядина с зеленым горошком

Мякоть говядины – 0,5 кг, зеленый консервированный горошек – 1 банка, заливка от зеленого горошка, соль.

Нарезанное кусками мясо отварите до полуготовности, бульон слейте. К мясу добавьте заливку от горошка и варите мясо до готовности, охладите. Отварное мясо выложите на блюдо, рядом положите зеленый горошек и полейте соусом, образовавшимся в процессе варки.

Говядина с грибами и кунжутом

Говяжье филе – 500 г, грибы свежие – 100 г, лук зеленый – 50 г, перец сладкий зеленый – 1 шт., перец острый красный – 2 шт., кунжут обжаренный – 2 ст. ложки, масло растительное – 3 ст. ложки, зелень.

Для маринада: соевый соус – 1 ст. ложка, сок лимонный – 1 ст. ложка, крахмал кукурузный – 1 ст. ложка, вино красное сухое – 2 ст. ложки, имбирь молотый – 1 ч. ложка, чеснок – 1 зубчик, соль – по вкусу.

Мясо промыть и нарезать тонкими ломтиками. Смешать все ингредиенты для маринада и залить им подготовленное мясо. Поставить в холодильник на 3–4 часа. Обжарить в разогретом до 180 градусов масле до коричневого цвета. На оставшемся масле обжарить нарезанные четвертинками грибы, добавить нарезанный соломкой сладкий перец, все перемешать, жарить в течение 2–3 минут.

Добавить крупно нарезанный лук и обжаривать еще 1 минуту. Положить поджаренную говядину, влить маринад и тушить в течение 3–4 минут. Подать с отварным рисом. При подаче посыпать мясо семенами кунжута, оформить кольцами красного острого перца и зеленью.

Говяжье филе «Веллингтон»

Тесто слоеное замороженное – 400 г, масло сливочное – 5 ст. ложек, лук репчатый – 2 головки, шампиньоны – 400 г, херес – 3 ст. ложки, перец белый молотый, соль – по 1 ч. ложке, мускатный орех тертый – 1 щепотка, перец кайенский – 1 щепотка, говядина – 1 кг филе, масло топленое – 3 ст. ложки, мука пшеничная – 2 ст. ложки, яичный белок – 1 шт., яичный желток – 2 шт.

Тесто разморозить, вынув из упаковки. З ст. ложки сливочного масла поместить в морозильную камеру. Лук и шампиньоны очистить и мелко порубить. На оставшимся сливочном масле обжарить лук без изменения цвета. Добавить грибы и тушить, пока не испарится почти вся жидкость, затем в массу влить херес и охладить. Замороженное сливочное масло нарезать хлопьями.

Луково-грибную массу размять в пюре, смешать с хлопьями масла, приправить солью, белым и кайенским перцем, мускатным орехом и поставить в холодильник. Филе промыть, обсушить, зачистить от пленок и жира. Обжаривать 15 минут на сильно разогретом топленом масле. Охладить и натереть солью и перцем. Разогреть духовку до 220 гр. Раскатать тесто на посыпанной мукой доске в тонкий прямоугольный пласт. С краев отрезать полоски для украшения. Край теста смазать белком на шириной 1 см. На тесто выложить половину нормы грибного фарша, в середину поместить филе, накрыть оставшимся фаршем. Завернуть начинку в тесто, края теста прижать друг к другу. Уложить филе на смоченный холодной водой противень, швом вниз. Оформить полосками теста, смазать взбитыми желтками.

Запекать филе при среднем нагреве до золотисто-коричневого цвета около 40 минут. Затем выключить духовку, открыть дверцу, оставить еще на 10 минут. Готовое филе нарезать ломтиками в палец толщиной и подавать на подогретом блюде.

По материалам «Час», Kedem.ru, MillionMenu.ru

Поделиться.

Комментарии закрыты