Грибная поляна: блюда с грибами

0

Представьте: вы бросаете порезанные грибочки на сковородку, сверху добавляете лучок и обжариваете всё это дело до золотистой корочки! Ведь выше блаженства нет, чем хватать вилкой ароматные грибы и есть их с черным хлебом, закусывая веточкой укропа!..

Котлеты с опятами

500 г говяжьего фарша; 500 г опят; 2 яйца; 3 луковицы; 250 г молока; соль, перец черный по вкусу.

Для соуса:

1 морковь; 1 луковица; 1 помидор; 1 пучок петрушки; 3 ст. л. муки пшеничной; растительное масло по вкусу.

Опята отварить до готовности, минут 40. Бульон процедить и не выливать.

Фарш, грибы, лук пропустить через мясорубку. Добавить яйца, посолить и поперчить. Скатать не очень большие котлетки.

Выложить котлетки на противень и выпекать 25 минут в духовке.

Для соуса натереть морковь, порезать лук, помидор и петрушку. Все обжарить.

Отдельно обжарить муку, добавить в нее грибной бульон. Посолить. Влить бульон в овощи.

Залить котлеты соусом и готовить еще 7 минут.

Крем-суп из белых грибов

150 г белых грибов; 1 луковица; 1/3 стакана сливок; 2 ст. л. растительного масла; 3 ст. л. белого вина; 1 л бульона; соль, перец черный по вкусу.

Белые грибы покрошить. Лук очистить и мелко порезать.

Грибы и лук обжарить на растительном масле, влить вино, сливки и довести до кипения. Затем охладить.

Взбить всю массу в блендере, добавить овощной бульон или обычную воду. Варить, помешивая. Посолить, поперчить.

Фаршированные шампиньоны

250 белых грибов; 4 зубчика чеснока; 5 ст. л. молотых сухариков; 1 луковица; 1 пучок петрушки; соль, перец черный по вкусу; растительное масло по вкусу.

У грибов отобрать только крупные крепкие шляпки. Вырезать из них сердцевину. Затем слегка поджарить шляпки на растительном масле.

Ножки грибов и вырезанную мякоть измельчить и пассеровать вместе с луком, чесноком и петрушкой. В конце добавить молотые сухарики, соль и перец.

Начинить шляпки грибов начинкой и запечь в духовке до готовности.

Маслята, жаренные с орехами

500 г маслят; 4 ст. л. дробленых грецких орехов; 1 небольшой пучок зеленого лука; 2 ст. л. сливочного масла; 1 ст. л. яблочного уксуса; несколько веточек кинзы; соль, перец черный по вкусу.

Маслята промыть, нарезать ломтиками и жарить в сливочном масле до готовности.

Маслята посолить, поперчить, добавить лук, кинзу и орехи. Обжарить еще две минуты.

Влить в маслята уксус, довести до кипения, перемешать и подавать.

Соленые подберезовики и подосиновики

5 кг подосиновиков и подберезовиков; 250 г соли; 7 штук лаврового листа; 7 штук душистого перца горошком.

Подосиновики и подберезовики очистить, отделить шляпки от ножек. Варить грибы в подсоленной воде 15 минут.

Промыть грибы в холодной воде, уложить в кастрюлю, желательно шляпками вверх. Пересыпать солью, добавить лавровый лист, душистый перец и поставить под груз.

Через пару дней уже можно пробовать.

Пирожки с рыжиками

2 стакана муки; 2 ст. л. сметаны; 2 ст. л. сливочного масла; сода на кончике ножа; щепотка соли.

Для начинки:

500 г рыжиков; 4 луковицы; перец черный молотый по вкусу; растительное масло по вкусу.

Замесить обычное тесто, смешав все ингредиенты и не забыв погасить соду.

Рыжики и лук мелко порезать. Лук пассеровать отдельно, затем всыпать к нему рыжики и обжарить до готовности. Поперчить.

Тесто раскатать, порезать на «пирожковые» порции. Добавить начинку, вылепить пирожки и выпекать их в духовке 30–40 минут.

Утка, фаршированная солеными груздями

1 утка; 400 г соленых груздей; 2 луковицы; 0,5 стакана сметаны; 1 яйцо; растительное масло по вкусу; свежая зелень по вкусу; соль по вкусу.

Грузди мелко нарезать и обжарить с луком на растительном масле.

Добавить к груздям сметану, смешанную с яйцом, рубленую зелень и соль.

Утку начинить готовым фаршем и зашить. Запекать в духовке, поливая образующимся соком, около часа.

Салат из шампиньонов с апельсинами

300 г шампиньонов; 2 сладких перца; 1 апельсин; 2 яблока; 150 г тертого сыра; 1 ч. л. горчицы; 2 ч. л. меда; 2 ст. л. лимонного сока.

Шампиньоны быстро отварить в чуть подсоленной воде и нарезать кубиками.

Апельсины очистить и мелко нарезать. Также нарезать перец соломкой, яблоки – ломтиками. Все смешать, добавить шампиньоны.

Оставшуюся цедру апельсина натереть (достаточно будет 1 ст. ложки).

Смешать мед, горчицу, цедру и лимонный сок. Заправить соусом салат.

"Грибной дождь"

500 мл овощного бульона; 60 мл растительного масла; 3 ст. л. пшеничной муки; 800 г пекинской капусты; 500 г шампиньонов; 2 луковицы; 2 ст. л. томатной пасты; 400 г замороженных овощей; 1 стакан воды; 0,5 ч. л. сахара; соль, черный перец молотый – по вкусу; мускатный орех, тимьян, майоран, базилик, орегано – по вкусу; свежая морковь (для украшения): укроп свежий (для украшения и соуса)

Соус:

В сухую горячую сковородку положить муку, вылить масло, хорошо размешать, чтобы не было комочков.

Постепенно влить овощной бульон, хорошо размешать, чтобы не было комочков и готовить, помешивая, до консистенции густой сметаны.

В соус добавить измельченную зелень, соль, перец и щепотку мускатного ореха.

На сковородке в небольшом количестве масла обжарить измельченный лук. Добавить мелко порезанные грибы и, помешивая, готовить, пока вся влага не испарится, в конце приправить солью и перцем по вкусу.

В сковородку выложить замороженные овощи, лучше брать мексиканскую смесь, она яркая и праздничная.

Добавить две столовые ложки томатной пасты, стакан воды, соль, перец, сахар и любые любимые специи. Готовить на среднем огне, помешивая, пока жидкость не выпарится.

На рабочей поверхности расстелить фольгу, смазать ее растительным маслом. От пекинской капусты отрезать кочерыжку (шириной около 2 см). Развернуть капусту так, чтобы листики находили слегка друг на друга. Покрыть их соусом. Сверху выложить начинку, чередуя грибную и овощную. Завернуть обратно плотненько в кочанчик.

Плотно-плотно обвернуть фольгой со всех сторон и отправить в разогретую до 200 градусов духовку минут на 20, затем надо кочанчик в фольге перевернуть, чтобы низ не подгорел и готовить еще минут 15.

после этого аккуратно убрать фольгу сверху и отправить еще на несколько минут в духовку, чтобы верх подрумянился.

Готовую капусту выложить на большую тарелочку и украсить свежей морковью и веточками укропа.

Подготовила Оксана Мельникова,
по материалам «Поваренок.ру», 7povaryat.ru, recept.lovebody.ru, notfastfood.ru, foodclub.ru, bankreceptov.ru

Поделиться.

Комментарии закрыты