Грибная поляна: лесное лакомство

0

Пожалуй, трудно найти человека, который не любит грибы. Однако не каждый знает, что они являются кладезем минеральных веществ и витаминов, а также богатейшим источником белка. В свежих грибах его содержится 3%, а в сушеных – 20%, как в большом куске мяса.

Разнообразие грибов, которые уже начинают появляться в лесах Украины, позволяет приготовить что-то оригинальнее классических жареных шампиньонов в сметане. В сезон грибы можно добавлять в любые блюда.

Салат «Любимый»

200 г грибов; 1 упаковка крабовых палочек; 200 г болгарского перца; 2 головки лука; 1 кочан китайской капусты (или салат); 1 ч. л. готовой горчицы; 1/4 стакана виноградного уксуса; 1/3 стакана подсолнечного масла; зелень.

Смазать подсолнечным маслом сковороду, обжарить лук с грибами, добавить нарезанный перец, обжаривать до тех пор, пока перец не станет мягким. Отставить в сторону.
Нарезать китайскую капусту и крабовые палочки. Все смешать.

Соус: смешать нарезанную зелень, 1/4 ч. л. соли и черного перца, 1/2 ч. л. сахара, горчицу, подсолнечное масло и уксус. Этим соусом полить салат, все перемешать.
Подавать холодным.

Салат с шампиньонами

300 г свежих шампиньонов (или маринованных); 2 соленых или маринованных небольших огурца; 2 моркови среднего размера; 2 луковицы; 200 г ветчины или копченой колбасы; 4 ст. л. растительного масла; 100 г майонеза «Провансаль»; соль и перец черный молотый – по вкусу.

Все компоненты нарезать очень тонкой соломкой, в 2 ст. л. масла обжарить нарезанные шампиньоны в течение 3-5 минут. Отставить в сторону. В оставшемся масле слегка обжарить лук, добавить морковь, тушить три минуты, помешивая. Остудить, смешать с шампиньонами, ветчиной и огурцами, заправить майонезом. Подавать, украсив зеленью петрушки и маленькими маринованными шампиньонами.

Жюльен грибной с курицей

300 г отваренных грибов; 2 ст. л. сметаны; 1 ст. л. муки; кусочки вареной курицы; стакан бульона; желтый сыр; соль, перец черный молотый – по вкусу.

Поджарить грибы. Стакан бульона влить в сметану, добавить муку, помешивая на огне, довести до кондиции густой подливы. Всыпать мелко нарезанное мясо курицы в емкость с соусом и грибами. На дно каждой кокотницы положить 1 ч. л. сметаны, соус и покрыть тонким ломтиком сыра (можно тертого). Подогревать кокотницы в духовке, пока сыр сверху не расплавится. Подавать сразу же.

Грибы «А-ля пулетт»

800 г свежих грибов; 100 г сливочного масла; половинка лимона; 1 стакан белого соуса; 2 ст. л. рубленой зелени; 2 яйца; полстакана сметаны; щепотка перца.

Нарезать свежие белые грибы или шампиньоны, положить в сотейник с маслом, добавить туда немного лимонного сока, соли и бульона, закрыть крышкой и тушить. Когда будет готово, залить белым соусом, подбить желтками и сметаной, снять с огня и размешать с рубленой зеленью.

Зразы рыбные с грибами

1,5 кг рыбы; 200 г шампиньонов; 1 луковица; 50 г масла; 1 ст. л. зелени петрушки; соль и перец черный молотый – по вкусу.

Для соуса: 2 ст. л. масла; 1 ст. л. муки; 1,5 стакана рыбного бульона; 1/4 стакана белого вина; полстакана сливок; 3 желтка; лимонный сок – по вкусу.

Нарезать филе рыбы, держа нож наискось, небольшими продолговатыми кусками (начинать резать филе надо от широкой части поперек волокон). Каждый ломтик отбить на мокрой доске, несильно ударяя тяпкой, чтобы не разрывать волокна мяса. Обровнять края ломтиков, посыпать их солью и перцем, на середину каждого положить фарш, завернуть края со всех сторон и свернуть ломтики трубочкой. Приготовленные зразы положить в глубокую сковородку завернутой стороной вниз, влить немного рыбного бульона, сваренного из головы и костей, закрыть крышкой и тушить на небольшом огне до готовности. Сложить зразы в фарфоровую миску, залить соусом и подавать. **Фарш: мелконарубленные шампиньоны поджарить в масле вместе с мелконарубленной зеленью петрушки и рубленым луком. Добавить соль и перец, влить 2-3 ст. л. воды, размешать.

Соус: 1 ст. л. масла и 1 ст. л. муки посолить, растереть на глубокой сковороде, постепенно залить рыбным бульоном, сваренным из головы и костей рыбы, прокипятить. Добавить белое вино и сливки, прокипятить на пару, чтобы соус немного загустел. В отдельной кастрюльке растереть 1 ст. л. масла, втереть в нее по одному все три желтка, постепенно влить туда же приготовленный соус, поставить на пар и проварить до густоты сметаны, добавив лимонный сок по вкусу.

Кабачки, фаршированные грибами и рисом

1 кг кабачков; 0,5 стакана риса; 500 г свежих грибов; 2 луковицы; 4 ст. л. масла; 1 стакан сметаны; 0,5 ст. л. томата-пюре; 1 ч. л. муки; 2 яйца; сухари; соль, перец черный молотый, специи – по вкусу.

Фарш: репчатый лук тонко нашинковать и спассеровать, добавить мелко нарезанные грибы, тушить 5-10 минут. Добавить отварной рассыпчатый рис, сваренные вкрутую рубленые яйца, соль, молотый черный перец и все хорошо перемешать.

Кабачки очистить, разрезать поперек на дольки. Из каждого куска вынуть сердцевину. Кабачки положить вверх донышком в сотейник с разогретым маслом и поджарить. Затем перевернуть, посолить и заполнить фаршем. Сверху посыпать сухарями, сбрызнуть маслом или полить сметаной и поставить в духовку. Когда кабачки зарумянятся, залить сметаной с томатом, поставить в духовку на 10 минут. Перед подачей на стол полить соусом и посыпать зеленью.

Гуляш грибной

500 г свежих грибов; 30 г копченой корейки; 100 г сметаны; 2 луковицы; 1 зеленый болгарский перец; 2 помидора; 1 ч. л. молотого сладкого красного перца; 1 ч. л. тимьяна; зелень петрушки; соль, молотый черный перец – по вкусу.

Корейку пожарить, потушить на жире нарезанный лук, добавить очищенные и нарезанные грибы и зеленый перец. Все это обжарить в течение 2 минут. Добавить красный сладкий перец, соль, пряности, залить сметаной и добавить помидоры, предварительно очищенные и без семян. Варить 15 минут. Разложить на тарелке, украсив зеленью петрушки.

Галантин из курицы с грибами

1 курица; 1 стакан грибов; 0,5 стакана сметаны; 0,5 лимона; 2 зубчика чеснока; соль, перец, приправа – по вкусу.

Курицу помыть и аккуратно снять с нее кожицу. Срезать все мясо и порезать его на некрупные кусочки. Положить нарубленные грибы, посолить, приправить соком лимона, выдавить чеснок, добавить приправу по вкусу. Перемешать и дать постоять полчаса-час. Полученным фаршем не очень туго начинить кожицу курицы, подвернуть в местах разрезов так, чтобы фарш не было видно (можно завязать нитками).

Положить на противень и густо намазать сметаной. Жарить в духовке, не переворачивая, до получения хрустящей корочки, периодически поливая выделяющимся соком.

Грибы в шубе

500-600 г свежих отваренных грибов (любые съедобные); 100-120 г отварного риса; 200-250 г свежих помидоров (нарезанных кубиками); 100-150 г сладкого болгарского перца (нарезанного кубиками); 70-100 г лука (нарезанного кружочками); 300-350 г тертого сыра (любого).

Заливка: 100 г майонеза или сметаны; 1 сырое яйцо; 75 г растительного масла.

Отваренные грибы выложить на сковороду, предварительно смазанную растительным маслом, сверху ровными слоями выложить помидоры, перец и часть лука. Затем посыпать тертым сыром и сверху закрыть отварным рисом. В заключение полить подливкой и посыпать оставшимся луком. Соль использовать по вкусу.

Подливка: смешать майонез с сырым яйцом и растительным маслом.

Выпекать в духовом шкафу при температуре 150 – 180 градусов в течение 20-25 минут при малом огне.

Примечание: если в качестве заливки вы использовали сметану, то желательно добавить немного уксуса.

Рулеты из свинины с грибами

1 кг свинины; 3 яблока или груши; 300 г грибов; 1 луковица; 1 зубок чеснока; 100 г сыра; 250 г майонеза; соль, перец черный молотый – по вкусу.

Мясо нарезать на большие куски. Куски отбить, посолить и поперчить. Оставить пропитываться.

Начинка: на сковородку налить немножко масла, выложить грибы (грибы можно свежие, можно консервированные). Когда грибы поджарятся, положить мелко нарезанный лук. После того, как лук приобретет золотистый оттенок (главное – не пережарить), положить нарезанные фрукты.

Когда вся масса будет готова, положить кусочек сливочного масла, перемешать. Разогреть духовку до 200 градусов.

Выложить начинку на каждый кусок мяса и свернуть рулетом. Выложить рулеты на противень, помазать майонезом. Поставить в духовку на 30 минут. За 10 минут до готовности посыпать тертым сыром.

Блинчики с грибами

Для блинчиков: 1,5 стакана муки; 2 яйца; 1 ч. л. сахара; 1 стакан молока; 1 стакан воды; 2-3 ст. л. растительного масла; соль – на кончике ножа.

Для начинки: 100 г сушеных белых или других грибов; 1 ст. л. зелени укропа или петрушки; соль и перец черный – по вкусу.

Для соуса: 1 ст. л. сливочного масла; 1 ст. л. муки; 1 стакан молока; 2 ст. л. томатного пюре.

Для жаренья: 500 г топленого или оливкового масла.

Испечь блинчики.

Отварить грибы, сварить яйца вкрутую.

Соус: муку и сливочное масло растереть на сковороде до однородной массы и при непрерывном помешивании влить стакан горячего молока, посолить, добавить томатное пюре и проварить до загустения, добавить два желтка и смешать с сушеными отваренными и нарезанными кубиками грибами и рублеными яйцами. На медленном огне довести начинку до загустения, приправить по вкусу солью, перцем, зеленью укропа и петрушки, охладить.
Завернуть по 1 ст. л. начинки в блинчик конвертиком, обжарить в масле.

Грибная солянка на сковороде

50 г сушеных грибов; 250 г грибов соленых; 1,5 кг капусты; 500 г картофеля; 250 г фасоли; 125 г репчатого лука; 100 г томат-пасты; 100 г сливочного масла; 50 г пшеничной муки; уксус; сухари; соль, перец черный молотый – по вкусу.

Томатный соус: в томат-пюре влить грибной бульон, насыпать муку, немного поджарить.

Лук порезать и обжарить до золотистого цвета. Положить в него томатное пюре и еще поджарить. Добавить квашеную капусту, предварительно отжатую, разбавить грибным бульоном, посыпать перцем, кинуть лавровый лист и тушить.

Очищенный картофель нарезать очень тонкими кружками, так, чтобы они просвечивали, и жарить на масле до образования румяной корочки. Фасоль отварить в соленой воде и потушить отдельно. Соленые грибы нарезать тонкими ломтиками, по вкусу положить соль и уксус, обжарить в масле. В глубокую сковороду положить половину тушеной капусты, аккуратно разровнять большим ножом; на капусту положить фасоль, затем картофель, соленые грибы, на них совсем тонкий слой предварительно отваренных и измельченных сушеных грибов. Сверху выложить оставшуюся капусту. Полить солянку томатным соусом, посыпать мелкими сухариками, положить несколько кусочков сливочного масла. Сковороду с солянкой поставить в духовку и держать до тех пор, пока не появится румяная корочка.

Подготовила Оксана Мельникова,
по материалам «Карта вкуса», «Смачно», «Чудо-повар», yummybook.ru, tvinfo.lg.ua

Поделиться.

Комментарии закрыты