Грибок на зубок

0

У грибников — праздник: наконец пошли дожди, и пришло время собирать богатые трофеи. Благо, что у нас на тихую охоту не требуется лицензия. Бери грибов, сколько в корзинку влезет. И вот здесь вам на помощь придут наши грибные рецепты. Кстати, если вы по каким-либо причинам не можете употреблять дикорастущие грибы – не беда: вам мы предлагаем универсальные грибные рецепты, для которых подойдут обычные вешенки или шампиньоны.

Суп с грибной лапшой

На 4 порции: вода – 1 л, грибы – 2 кг, картофель крупный – 2 шт., морковь крупная – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., масло растительное – 4 ст. л., яйцо – 1 шт., мука – 4 ст. л., соль, перец по вкусу, зелень петрушки.

Белые грибы очистите, промойте и 150 г крупно нарежьте (больше не надо, иначе бульон будет горчить). Залейте водой, доведите до кипения и варите 20 мин. на слабом огне. Появление у бульона темноватого цвета говорит о том, что грибы уже отдали свой аромат. Пока он варится, замесите крутое тесто, соединив яйцо и муку, добавив соль и измельченные грибы. Полученное тесто тонко раскатайте, нарежьте лапшой и буквально 1 мин. подсушите в духовке. В готовый бульон положите кубики картофеля и моркови, лук, пассированный на растительном масле. Когда овощи будут почти готовы, засыпьте в суп лапшу и варите еще 5 мин.

Борщ с грибами и черносливом

На 4 порции: грибы свежие – 200 г, свекла – 4 шт., капуста белокочанная – 1/4 кочана, картофель – 4 шт., морковь – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., лук репчатый – 1 головка, томат-пюре – 2 стакана, масло растительное – 4 ст. л., мука пшеничная – 1 ч. л., чернослив – 8 шт., соль, перец черный молотый, лавровый лист по вкусу.

Грибы отварите и откиньте на дуршлаг. Бульон процедите, грибы нарежьте. Свеклу нашинкуйте соломкой, добавьте 1 стакан грибного бульона, томат-пюре и тушите до полуготовности. Нашинкованные морковь, петрушку и лук обжарьте на масле и смешайте с пассерованной мукой. В кипящий бульон положите нарезанные капусту, картофель и доведите до кипения. Добавьте промытый чернослив, тушеную свеклу, пассерованные коренья и лук, лавровый лист, перец, соль и варите до готовности. При подаче посыпьте мелко рубленной зеленью.

Теплый салат с маслятами и лисичками

На 1 порцию: маслята и лисички – 1 ст., лук репчатый – половина головки, микс салатов – 4 листа, яйца перепелиные – 4 шт., томаты черри – 4 шт., куриное филе – 1 шт., семена кунжута – 2 ст. л., яйцо – 1 шт., масло оливковое – 0,5 ст., соус бальзамик – 4 ст. л., пармезан – 1 ст. л.

Листья салата нарвите руками и выложите на блюде, сбрызните смесью масла и соуса. Яйца отварите вкрутую, очистите и разрежьте пополам, выложите вокруг салата. Грибы обжарьте с луком и выложите горкой на салат. Куриное филе разрежьте на длинные кусочки, обмакните во взбитое яйцо и запанируйте в семенах кунжута. Обжарьте в оливковом масле. Теплым филе выложите на горку из грибов. Украсьте блюдо томатами, тертым сыром и подавайте на стол.

Яичница с грибами

На 2 порции: грибы – 500 г, лук репчатый – 200 г, яйцо – 3 шт., масло топленое – 2 ст. ложки, перец белый молотый, соль по вкусу, зелень петрушки рубленая – 2 ст. ложки.

Грибы промойте, сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, охладите, нарежьте ломтиками. Лук очистите, нашинкуйте, обжарьте на масле, затем добавьте грибы и обжарьте все вместе, посолите. Яйца хорошо взбейте, перемешайте с зеленью, посолите. Вылейте смесь на грибы и жарьте до готовности яиц. При подаче посыпьте перцем.

Жюльен в яблоке

На 1 порцию: яблоко крупное – 2 шт., грибы лисички – 1 ст., куриное филе отварное – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., сливки (30%) – 0,5 ст., масло растительное – 4 ст. л., сыр твердый – 50 г.

Грибы, лук и куриное филе нарежьте маленькими кусочками и обжарьте на растительном масле в течение 15 мин., добавив соль и перец по вкусу. В конце добавьте сливки и протушите еще 5 мин.
Из яблок выньте сердцевину и вычистите мякоть, оставив тонкий слой возле кожуры. В яблоки выложите готовый грибной жюльен, обильно посыпьте тертым сыром. Запекайте фаршированные яблоки 10 мин. в духовке при 150—170 градусах до образования сырной корочки.

Кулебяка с белыми грибами и фасолью

На 4 порции: для теста молоко – 1 ст., яйцо – 2 шт., сахар – 0,5 ст., мука – 2 ст., дрожжи сухие – 1 ч. л., растительное масло – 2 ст. л.
Для начинки: грибы белые – 1 ст., фасоль спаржевая – 100 г, яйцо вареное вкрутую – 1 шт., чеснок – 0,5 зуб., лук репчатый – 1 шт., растительное масло – 4 ст. л., соль и перец по вкусу.

Смешайте 1 яйцо, муку, теплое молоко, сахар, дрожжи и щепотку соли и замесите тесто. Поставьте его, чтобы подходило. Тем временем мытые и очищенные грибы, фасоль и лук нарежьте небольшими кусочками и поджарьте на растительном масле до золотистого цвета. В конце добавьте измельченный чеснок. Когда начинка остынет, положите в нее рубленое яйцо и перемешайте. Готовое тесто раскатайте нетонким слоем, выложите на него начинку и заверните так, чтобы получился продолговатый пирог. Смажьте его поверхность взбитым яйцом и поставьте в духовку. Выпекайте при 180 градусах в течение получаса.

Паста с соусом из лисичек

На 2 порции: грибы лисички – 1 ст., лук репчатый – 1 шт., соус соевый – 1 ст. л., сметана (сливки 30%) – 3 ст. л., чеснок – 1 зуб., соль и перец по вкусу, спагетти из твердых сортов пшеницы – 0,5 пачки, пармезан – 2 ст. л.

Лисички мелко порежьте, лук нарежьте тонкими полукольцами. Пожарьте все на разогретом растительном масле. Когда лук будет готов, добавьте сметану, чеснок, соевый соус, соль и перец. В этот момент вода для варки пасты уже должна кипеть. В подсоленную воду заложите пасту и варите не более 7 мин., затем выложите ее в грибной соус и прокипятите еще 3 мин. Готовое блюдо выложите на тарелку и еще горячим посыпьте тертым пармезаном. По желанию в соус можно добавить ложку томатного соуса (но не кетчуп) и травки. Идеально для этого блюда подойдут розмарин и шалфей.

Грибы по-итальянски

На 4 порции: грибы свежие – 500 г, масло оливковое – 4 ст. ложки, чеснок, нарезанный соломкой, – 3 крупных зубчика, лук репчатый, нарезанный кружочками, – 2 головки, морковь тертая – 2 шт., перец сладкий тонко нарезанный – 1 шт., сок лимонный – 4 ст. ложки, кориандр – 1 ст. ложка, перец чили свежий зеленый мелко нарезанный – 1 шт., соль – по вкусу.

Нагрейте масло в сковороде, и обжарьте чеснок, морковь, перец сладкий, чили и лук, пока лук не будет чуть золотистого цвета, затем на сковородку положите грибы, разрезанные на 4 части, и обжаривайте в течении 5-7 минут. Затем огонь выключите. Сковородку накройте крышкой и оставьте до полного охлаждения. Посолите, добавьте кориандр и, полив лимонным соком, подавайте на стол.

Поделиться.

Комментарии закрыты