И овощ, и фрукт, и ягода

0

Рецепт от звезды

«Бочечки» из фаршированных помидоров от Даши Малаховой

Средней величины помидоры – 6 шт., бекон – 100 г, сыр бэби-моцарелла – 6 шт., оливковое масло – 50 г, сушеный базилик, ореган, веточки свежего розмарина, соль, перец.

Сначала удалите у помидоров серединки, семена и перепонки. Затем оберните овощи полосками бекона и скрепите их веточками розмарина. Посыпьте травами серединку, посолите и поперчите. Вложите в каждую «бочечку» шарик моцареллы. А потом запеките в духовке, чтобы сыр расплавился, а бекон «загорел».
Готовим первое, второе и десерт из помидоров

Немногие знают, что различие между научным и бытовым (кулинарным) представлением о плодах, ягодах, фруктах, овощах в случае томата (как и некоторых других растений, например, огурцов) приводит к путанице…
 
Помидоры — плоды томата — с точки зрения ботаники — ягоды. В английском языке не существует разницы между терминами фрукт и плод. В 1893 году Верховный суд США единогласно признал, что, несмотря на то что ботаники считают помидоры фруктами (т. е. плодами), при взымании таможенных сборов помидоры следует считать овощами (хотя суд и отметил, что с ботанической точки зрения томаты это фрукты.) В 2001 году Евросоюз решил, что помидоры не овощи, а фрукты. В нашей же сельскохозяйственной литературе, как и в обиходном языке, помидоры рассматриваются как овощи.
На родине помидора — в Южной Америке до сих пор встречаются дикие и полукультурные формы томата. В середине XVI века томат попал в Испанию, Португалию, а затем в Италию, Францию и другие европейские страны, а в XVIII веке — в Россию, где вначале возделывался как декоративное растение.
Долгое время томаты считались несъедобными и даже ядовитыми. Европейские садоводы разводили их как экзотическое декоративное растение. В американские учебники по ботанике даже вошла история, как подкупленный повар пытался отравить блюдом из помидоров Джорджа Вашингтона. Будущий первый президент США, отведав приготовленное кушанье, пошёл дальше заниматься делами, так и не узнав о коварном предательстве.

Сегодня же томат — одна из самых популярных культур благодаря своим ценным питательным и диетическим качествам. Только за одно то, что в помидоре содержится уникальное вещество ликопен, способное противостоять раку, мы должны ему воздвигнуть памятник. Впрочем, в Турции уже таковой имеется. Но еще мы любим томаты за то, что удивительно вкусны, сочны и позволят из себя готовить все: от борща до десерта!

Щи рахманные

Капуста белокочанная – 250 г, грибы белые – 4-6 шт., картофель – 2 шт., лук репчатый – 1 головка, морковь – 1/2 шт., помидор – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., томат-пюре – 1 1/2 ст. ложки, масло растительное – 1 ст. ложка, бульон мясной – 3 стакана, сметана – 1/4 стакана, мякоть говядины вареная – 100 г, перец черный молотый, соль по вкусу.

Капусту нарезать квадратиками, грибы — ломтиками, морковь, петрушку и картофель — брусочками. Помидор обдать кипятком, снять кожицу и нарезать дольками.

В кипящий бульон положить капусту, через 5–7 минут добавить картофель и варить его до полуготовности. Затем ввести пассерованные на масле томат-пюре, рубленый лук, морковь и петрушку. За 5 минут до готовности добавить отваренные грибы, помидор. Готовые щи заправить солью, перцем. Подать со сметаной и кусочками мяса, посыпать рубленой зеленью.

Суп-пюре из свежих помидоров

Свежие томаты – 1 кг, томаты пилатти (консервированные в собственном соку «сливки») – 450 г, лук-шалот – 1 шт., овощной бульон (морковь, кабачки, тыква) – 300 г, оливковое масло – 30 г, сливочное масло – 20 г, вино сухое белое – 40 г, апельсины – 2 шт., базилик свежий, сметана или сливки – 3 ст. ложки, кедровые орешки – 20 г, соль, перец черный молотый по вкусу.

Томаты пробланшируйте, снимите с них кожицу, разрежьте на 4 части. Лук мелко нарежьте и слегка обжарьте на оливковом масле, добавьте к нему помидоры, протушите 3-5 минут. Добавьте томаты пилатти и обжарьте все еще 3 минуты. Готовую массу перебейте в блендере до образования однородной массы, перетрите ее через сито и соедините с овощным бульоном. Варите все это в течение 5 минут, посолите, поперчите и в конце добавьте свежевыжатый сок двух апельсинов, вино и доведите до кипения. Положите сливочное масло. На поверхность супа-пюре сметаной (сливками) «нарисуйте» окружность, которую заполните мелко порубленной зеленью базилика, сверху посыпьте кедровыми орехами.

Бутерброд с яйцом и помидором

Хлеб из муки грубого помола с отрубями – 2 ломтика, помидор – 1 шт., сметана – 2 ст. ложки, зелень петрушки – 2 веточки, сливочное масло – 2 ч. ложки, яйца – 2 шт., перец черный молотый, соль.

Помидор нарежьте мелкими кубиками, ломтики хлеба намажьте сметаной. Петрушку мелко порубите острым ножом. Масло распустите на сковороде, взбейте яйца, вылейте массу на сковороду, посолите и поперчите. Постоянно помешивая, доведите до готовности. Выложите на хлеб яичную массу, покройте ее кубиками помидора и посыпьте рубленой зеленью.
 

Канапе с сыром и помидорами

Хлеб пшеничный без корочек – 4 ломтика, масло сливочное – 80 г, сыр твердый – 100 г, майонез – 2 ст. ложки, зелень петрушки рубленая – 1 ст. ложка, помидор – 1 шт., огурец – 1/4 шт.

Сыр натрите на крупной терке, добавьте майонез, рубленую зелень и перемешайте. Хлеб нарежьте ломтиками, обжарьте на масле, затем смажьте сырной массой. Помидор и огурец нарежьте ломтиками, выложите их поверх сырной массы.

Телятина на томатном ложе

Телячья вырезка (биточная почечная часть) – 200 г, помидоры крупные – 2 шт., оливковое масло – 30 г, сливочное масло – 35 г, мука – 2 ст. ложки, сыр пармезан тертый – 40 г, белое сухое вино типа шардоне – 100 г, мясной бульон – 100 г, коньяк – 50 г, сок половинки лимона, соль, перец черный молотый по вкусу.

Вырезку разрежьте на 4 битка, слегка отбейте, посолите и поперчите, обжарьте на оливковом масле. Приготовьте соус. Для этого обжарьте муку, сливочное масло до образования сметанообразной массы. Добавьте 50 г вина и мясной бульон. Все это взбейте венчиком так, чтобы получилась однородная масса и добавьте сок лимона и коньяк.

Томаты пробланшируйте и снимите с них шкурку, разрежьте на 4 кружочка, которые слегка обжарьте (3 минуты) на оливковом масле (можно добавить несколько мелко нарезанных маслин без косточек). В процессе обжарки добавьте оставшееся вино.

В емкость для запекания выложите кружочки томатов, на них – соус и куски мяса, на мясо – соус. Поставьте в духовку минут на десять. За 2 минуты до готовности посыпьте блюдо тертым сыром.

Томатный салат с ананасами

Ананасы консервированные – 200 г, помидоры – 3 шт., апельсины – 2 шт., сок 2 лимонов, сахар – 4 ч. ложки.

Ананасы нарежьте ломтиками, помидоры — дольками. Апельсины разберите на дольки, очистите и разрежьте их пополам. Подготовленные ингредиенты соедините, добавьте сахар, полейте лимонным соком и выдержите в холодильнике час. При подаче выложите на листья зеленого салата и полейте сливками.
 

«Морской» салат с помидорами

Филе рыбы вареное – 200 г, помидор – 1 шт., огурец – 1 шт., картофель вареный – 3 шт., салат зеленый – 75 г, огурец соленый – 1 шт., майонез – 1/2 стакана, уксус 3%-й – 1 ст. ложка.

Вареную рыбу нарезать кубиками, очищенные картофель, огурец и помидоры нарезать ломтиками, перемешать, добавить нарезанный на части зеленый салат. Посолить.
Смешать майонез и уксус, заправить салат. Уложить салат горкой в салатник, поместив в центре горки листики зеленого салата, а вокруг уложить кружки помидоров и огурцов. Можно салат оформить икрой — паюсной, зернистой или кетовой, ломтиками семги, лососины, кеты, осетрины и маслинами без косточек.

Сицилийский салат

Яблоки – 2 шт., корень сельдерея – 1 шт., помидор – 1 шт., майонез – 3 ст. ложки, грибы маринованные – 40 г, яйца вареные – 4 шт., оливки без косточек – 2 ст. ложки, соль, перец черный молотый по вкусу.

Яблоки, очистив от кожицы и сердцевины, нарезать мелкими кубиками. Сельдерей нарезать кубиками, припустить 4–5 минут в воде, затем охладить. Помидор очистить от кожицы, нарезать дольками и удалить семена. Маринованные грибы нарезать кубиками.

Подготовленные ингредиенты заправить перцем, майонезом и солью, перемешать. При подаче оформить салат оливками и яйцами.
 

Закуска для детей «Сеньор помидор»

Помидоры – 4 шт., грибы – 300 г, сыр плавленый мягкий – 200 г, масло сливочное – 60 г, перец сладкий красный – 2 шт., перец душистый горошком – 8 шт., перец красный молотый, соль по вкусу, зелень укропа.

У помидоров срезать верхушки, вынуть мякоть. Грибы сварить, охладить и вместе со сладким перцем пропустить через мясорубку. Добавить сыр, масло, мякоть помидоров, соль, молотый перец и взбить массу. Приготовленным паштетом наполнить каждый помидор так, чтобы масса возвышалась над помидором (это «голова»). «Носы» сделать из половинок оливок, зеленого горошка или мелких помидоров, «усы» — из веточек укропа, «глаза» — из горошин душистого перца. «Сеньоров» расставить на блюде, надеть на них «шляпы» из срезанных верхушек помидоров, оформить зеленью.
 

Яичница с морковью и помидорами

Яйца – 4 шт., морковь вареная – 1 шт., помидор – 1 шт., масло растительное – 3 ст. ложки, перец черный молотый – по вкусу, соль – по вкусу.

Морковь нарежьте соломкой, помидор — ломтиками. На сковороду, смазанную маслом, выложите ломтики помидора и соломку моркови, залейте яйцами, посолите, поперчите, жарьте до готовности.
 

Пирог с помидорами и картофелем

Мука пшеничная (для теста) – 300 г, маргарин (для теста) – 100 г, картофель для теста и начинки – 200 г и 40 г, вода холодная (для теста) – 2 ст. ложки, лук репчатый мелко рубленный – 1 луковица, масло – 1 ст. ложка, брокколи мороженая – 250 г (1 пакет), зелень петрушки рубленая – 3 ст. ложки, чеснок – 2 зубчика толченых, яйцо – 4 шт., молоко – 300 г, мускатный орех тертый – 0,5 ч. ложки, сыр тертый – 125 г, перец черный, соль, помидоры – 400 г.

Для теста сварите и протрите картофель. Смешайте муку, картофель и мелко нарубленный маргарин. Смесь должна напоминать хлебные крошки. Добавьте воду и хорошо размешайте. Поставьте в холодильник на 20 минут. Раскатайте тесто для пирога и выложите им форму. Поставьте в холодильник на 15 минут. Разогрейте духовку до 200°С. Запекайте оболочку из теста «вслепую» 10 минут.
Спассеруйте для пирога лук на маргарине без изменения цвета. Разморозьте капусту и смешайте с луком. Слейте заливку помидоров и нарежьте их кусочками. Вареный картофель для пирога нарежьте кубиками.

Наполните картофельными кубиками оболочку из теста. Сверху посыпьте половиной сыра и петрушки. Добавьте помидоры и капусту. Каждый слой посыпьте солью, перцем и чесноком. Посыпьте пирог оставшимися сыром и петрушкой.

Взбейте для пирога яйца и молоко, добавьте мускатный орех, перец и соль по вкусу. Залейте смесью овощи. Запекайте пирог в духовке 35–45 минут до золотистой корочки.

Рыба, запеченная с помидорами

Рыба – 2 шт. филе, сыр твердый – 75 г, помидор – 1 шт., оливки без косточек – 4 шт., перец черный молотый, соль по вкусу.

Филе рыбы посолите, поперчите, уложите на противень и жарьте под грилем 5 минут.
Помидор и оливки нарежьте кружочками, сыр натрите на терке. На рыбу уложите кружочки помидора, посыпьте сыром, оливками, поперчите и запекайте под грилем еще 5 минут.
 

Спагетти «Болонья»

Спагетти – 200 г, мякоть говядины (вырезка, толстый или тонкий край) – 400 г, бульон мясной – 400 г, сыр – 150 г, сливочное масло – 120 г, лук – 1 шт., помидор – 1 шт., зелень петрушки – 2 веточки, соль, перец черный молотый по вкусу.

Спагетти отварить в большом количестве подсоленной воды, откинуть на дуршлаг, затем заправить частью масла и перцем. Лук мелко нарезать и обжарить на масле. Говядину нарезать соломкой, соединить с луком, жарить все вместе. После этого добавить мелко нарезанный помидор, зелень, посолить, поперчить, влить бульон и тушить на слабом огне до готовности мяса. Перед подачей зелень вынуть, спагетти выложить на блюдо, сверху уложить мясо вместе с соусом. Отдельно подать тертый сыр.

Свинина, запеченная в омлете

Свинина парная – 600 г, яйца – 8 шт., молоко или сливки – 2 стакана, сыр – 150 г, сладкий перец – 2 шт., лук – 2 шт., помидор – 1 шт., сливочное масло, соль.

Мясо нарезать небольшими кусочками, обжарить почти до готовности, посолить. Отдельно спассеровать на сливочном масле нарезанные овощи. Яйца взбить с молоком, добавить натертый на крупной терке сыр, слегка подсолить. На дно горшочков положить несколько кусочков сливочного масла, выложить мясо, овощи и залить омлетной массой. Запекать в разогретой духовке, не накрывая горшочки, до готовности омлета.

Желе «Итальянский флаг»

Томатный сок – 100 г, кулинарные сливки – 150 г, киви крупные – 2 шт., желатин – 12 г, вода – 100 г, сахар – 3 ст. ложки.

Желатин залейте водой и дайте ему «распушиться», разделите на три равные части. Киви очистите от кожуры и измельчите в пюре, поставьте на огонь, добавьте 5 г сахара и, доведя до кипения, введите треть желатина. Для цвета можно добавить 1 чайную ложку магазинного желе. Процедите и залейте в форму, остудите и поставьте в холодильник на 30 минут. Сливки доведите до кипения, добавьте 5 г сахара и введите одну часть желатина, остудите, залейте сверху в форму на слой из киви. Дайте застыть в холодильнике. Томатный сок доведите до кипения, добавьте 5 г сахара, введите оставшийся желатин, остудите и залейте в форму поверх двух слоев. Поставьте в холодильник еще на 30 минут. Форму на несколько секунд опустите в горячую воду, и извлеките трехслойное желе. При подаче можно украсить блюдо с десертом шоколадным соусом, написав на тарелке что-то вроде «Viva, Italya!»

Мороженое из гаспачо и песто

Спелые помидоры – 500 г, красный сладкий перец – 1 шт., сельдерей стеблевой – 50 г, чеснок – 3 зубчика, базилик свежий – 100 г, кедровые орехи – 100 г, пармезан – 50 г, оливковое масло – 15 г, соль, черный перец.

Помидоры нарежьте, пробланшируйте, остудите и очистите от кожицы. Мелко порубите их, сложите в блендер. Сладкий перец очистите от семян, мелко нарежьте и добавьте в блендер вместе с двумя зубчиками чеснока, измельченным сельдереем и двумя кубиками льда, взбейте все это до получения однородного пюре. В процессе взбивание добавьте в пюре 10 г оливкового масла. Посолите, поперчите, перелейте в миску и поставьте в холодильник. Взбейте в блендере измельченный базилик, оставшийся чеснок, натертый пармезан, орехи, соль и перец и 5 г оливкового масла. В формочки влейте, заполнив их на 3/4объема, гаспачо, а оставшееся место заполните песто. Поставьте на 6-8 часов в морозильник. Подавайте как закуску.

Подготовила Мирослава Наумова
по материалам «Сегодня» , «Википедия» , MillioMenu.ru

Поделиться.

Комментарии закрыты