Кабачки: полезно и вкусно

0

Кабачок – тот самый овощ, из которого можно приготовить практически все – от оладьей до рагу. А вместе со всей этой вкуснятиной подарить организму море пользы.

Кабачки с картофелем в соусе из сметаны

4 кабачка, 6 клубней картофеля, 4 красных помидора, 2 стакана соуса из сметаны, 2 ст. л. пшеничной муки, полстакана растительного масла, черный молотый перец, зелень и соль по вкусу.

Кабачки и картофель очистить, вымыть, нарезать кружками. Кабачки посолить, посыпать перцем, обвалять в муке и поджарить с двух сторон. Картофель обжарить и соединить с кабачками. Залить сметанным соусом, дать прокипеть 5 минут.
Подавать, гарнировав дольками красных помидоров.

Тушеные кабачки с рисом

1 кг кабачков, 1,5 стакана риса, 1 луковица, 2-3 ст. л. топленого масла, рубленая зелень укропа и петрушки, соль, молотый черный перец – по вкусу.

Молодые кабачки очистить от кожицы и семян, нарезать мелкими кубиками и обжарить в топленом или растительном масле вместе с мелко нарезанным луком. Отдельно в подсоленной воде отварить рассыпчатый рис. В глубокую сковороду или кастрюлю уложить слой риса, поверх него – слой кабачков с луком, добавить по вкусу рубленую зелень петрушки и укропа, приправить солью и перцем, влить немного воды, прикрыть посуду крышкой так, чтобы выходил пар, и тушить на среднем огне до полного выпаривания жидкости. Подать кабачки горячими, заправив топленым сливочным маслом.

Тефтели из кабачков

6 кабачков, 1 луковица, 2 ст. л. крупы (рис, кукурузная, пшеничная, овсяная), 1 яйцо, 2 ст. л. сметаны, 1 ст. л. муки, 3/4 стакана томатного соуса, 4 ст. л. подсолнечного масла, 2 ст. л. рубленой зелени укропа и петрушки, соль, молотый черный перец – по вкусу.

Молодые кабачки очистить от кожицы, нарезать ломтиками и отварить до готовности в подсоленной воде. Затем откинуть их на дуршлаг, дать воде стечь, после чего мелко изрубить. Переложить получившуюся массу в миску, куда добавить отваренную крупу, спассерованный в масле мелко нарезанный лук, сырое яйцо, соль, молотый черный перец, рубленую зелень и все хорошо перемешать.

Из получившегося фарша сформовать круглые шарики-тефтели и обжарить в хорошо разогретом растительном масле, предварительно запанировав их в подсоленной муке.
Готовые тефтели переложить в кастрюлю, залить томатным соусом и тушить под крышкой 2-3 минуты.

Кабачки, фаршированные гречневой кашей

1 кг кабачков, 500 г гречневой каши, 1 кг моркови, 500 г репчатого лука, 200 г зелени,  2 ст. л. растительного масла, соль, перец, лавровый лист – по вкусу.

Кабачок очистить от сердцевины. Морковь спассеровать с репчатым луком и добавить в готовую кашу, перемешать. Заправить овощи этой массой, уложить в широкую посуду, залить горячей водой, так чтобы покрыть овощи, добавить соль, перец, лавровый лист по вкусу. Тушить до готовности. Подавать, посыпав зеленью.

Кабачки, фаршированные овощами

1 кг кабачков, 1 морковь, 2 луковицы, 2 ст. л. пшеничной муки, 3 ст. л. растительного масла, петрушка (зелень), соль – по вкусу.

Для соуса: полстакана воды, 1 ст. л. томатной пасты, 1 ч. л. пшеничной муки, черный перец (молотый), соль – по вкусу.

У кабачков срезать кончики и кожицу (если она грубая). После этого кабачки разрезать вдоль пополам, чайной ложкой выскрести сердцевину, порубить ее помельче и спассеровать в течение 15 минут, добавив 1 столовую ложку растительного масла.

Лук мелко нарезать, добавить натертую на крупной терке морковь и спассеровать смесь на оставшемся растительном масле, пока лук не приобретет золотистый цвет. Остудить, добавить сердцевину от кабачков, мелко нарубленную зелень, муку, соль и перемешать. Этой смесью начинить кабачки, уложить их в один слой на противень начинкой вверх, сверху полить томатным соусом и запечь в духовке.

Время запекания 1 час при температуре 200 градусов по Цельсию. *Приготовление соуса: муку развести небольшим количеством теплой воды, добавить остальную воду, томатную пасту, перец, соль, перемешать, довести до кипения.

Кабачки с грибным фаршем

3 кабачка, 3 булочки, 2 сырых яйца, 3 ст. л. сливочного масла, 200 г тушеных грибов, 1 ст. л. мелко нарезанного эстрагона, молотые сухари, соль, молотый перец – по вкусу.

Очистить кабачки, нарезать на 2-3 части в зависимости от размера. Подготовить из кусочков кабачков "стаканчики", вынув серединки, и наполнить их фаршем. Для фарша смешать размоченные и протертые сквозь редкое сито булочки с сырыми яйцами, добавить сливочное масло, мелко нарезанные тушеные грибы. По вкусу посолить, поперчить и заправить мелко нарезанным эстрагоном (при необходимости загустить фарш поджаренными молотыми сухарями).

Наполнить куски кабачков фаршем, уложить на подготовленный противень, положить на каждый маленький кусочек масла, всыпать по 1-2 чайных ложки тертого сыра, залить сметаной и запечь.

Кабачки, фаршированные мясом

150 г кабачков, 110 г мяса, 25 г риса, 20 г лука репчатого, 5 г маргарина сливочного, 100 г соуса или 30 г сметаны, 5 г сыра, сухари молотые, перец, зелень – по вкусу.

Свежие кабачки размером не более 8 см в диаметре очистить от кожицы, разрезать поперек па куски длиной 4-5 см, выбрать из них ложкой часть мякоти так, чтобы они стали похожи на стаканчики. У молодых кабачков, не разрезая на куски, срезать концы и металлической выемкой вынуть во всю их длину мякоть с семенами так, чтобы получились цилиндры.

Подготовленные кабачки перед фаршированием отварить в подсоленной воде до полуготовности, а затем наполнить их фаршем. Для приготовления фарша сырую говядину или баранину пропустить через мясорубку вместе с пассерованным репчатым луком, добавить отваренный в воде рассыпчатый рис, соль, перец и все хорошо перемешать. Уложить фаршированные кабачки па подмазанный маслом противень, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь. Затем кабачки залить сметанным соусом или сметаной и прокипятить.

Кабачки с брынзой

700 г кабачков, 250 г брынзы (фета), 2 луковицы, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. сметаны, соль – по вкусу.

Кабачки (цуккини) нарезать поперёк, удалить из них мякоть с семенами, сварить в подсоленной воде до полуготовности и наполнить начинкой, приготовленной из кубиков брынзы, сметаны, обжаренного лука с мякотью от кабачков. Подготовленные кабачки уложить в форму, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в духовке при температуре 180 градусов.

Кабачки, жаренные в сухарях

1 кг кабачков, 70 г пшеничной муки, 2 яйца, 120 мл молока или воды, 70 г молотых сухарей, 200 г сметаны, 70 г маргарина, соль, черный перец молотый – по вкусу.

Подготовленные кабачки очистить, промыть, нарезать кружочками, посыпать солью и перцем, обвалять в пшеничной муке, смочить в льезоне (1 яйцо, 60 г воды или молока, соль), обвалять в сухарях, жарить с двух сторон до румяного цвета. Затем поставить в духовку дожариваться при 180 градусах 15 минут. Подавать со сметаной.

Кабачки с чесночным соусом

1 кабачок, 3-4 ст. л. муки, масло растительное.

Для соуса: 250 г майонеза, 1 пучок петрушки (зелень),  1 пучок укропа (зелень), 1 зубчик чеснока, перец черный – по вкусу.

Очистить кабачок от кожуры, нарезать нетолстыми кусочками, обвалять в муке и обжарить до готовности. Сложить слоями в миску или неглубокую кастрюльку, каждый кусочек обжаренного кабачка полить соусом. *Соус: майонез смешать с мелко нарезанной зеленью, толченым чесноком, перцем (красным или чили, можно использовать аджику).

Кабачки с фаршем

4 молодых кабачка (некрупных), 200 г сливочного масла, 600 г котлетного фарша, 1 стакан сметаны, 2 ст. л. муки пшеничной или толченых сухарей, перец черный молотый, соль – по вкусу.

Нарезать кабачки небольшими кружочками, слегка посыпать мукой или сухарями и поджарить на сковороде с обеих сторон. Начинить их котлетным фаршем.

Кастрюлю смазать изнутри маслом и посыпать сухарями, положить кабачки слоями и залить растопленным маслом и сметаной.
Тушить до готовности.

Подготовила Оксана Мельникова,
по материалам «Поваренок», tvinfo.lg.ua, foodnex.ru, yummybook.ru, 4tololo.ru

Поделиться.

Комментарии закрыты