Как не потерять витамины при готовке блюд

0

Всем известно, что при тепловой обработке фрукты и овощи теряют большинство полезных веществ, содержащихся в них. Но не только варка или жарка являются виновниками потери витаминов. Ниже перечислены несколько простых правил, соблюдая которое можно сохранить живительные силы фруктов и овощей.

1. Фрукты и овощи нужно обрабатывать непосредственно перед кулинарной обработкой. Оставлять их в холодной воде можно не более 5 минут!

2. По возможности, резать фрукты и овощи нужно не очень мелко, т.к. в этом случае меньше поверхность, подверженная окислению и меньше потеря питательных веществ.

3. Натертые/нарезанные овощи хорошо сбрызгивать лимонным соком – кислота улучшит усвоение многих витаминов и микроэлементов.

4. По возможности, не срезайте кожуру: клетчатка и многие питательные вещества находятся непосредственно под ней.

5. Овощной бульон хорошо использовать для приготовления супов и соусов, т.к. в нем остаются минералы, выделившиеся при варке.

По материалам:Cooking.ru

Поделиться.

Комментарии закрыты