Как выбрать хороший сок

0

Все любят соки, но не все знают, из чего сделаны пакетированные соки. А времени сделать свежевыжатый сок всегда не хватает. Есть ли выход из этой ситуации?

Консервированные и натуральные, в пакетах и в бутылках, «наши» и импортные, нектары и осветленные – разнообразие соков зашкаливает! Какие из них выбрать?

Соки и не соки

Если быть объективным, то все, что продается в пакетах, все-таки не совсем сок, точнее, совсем не сок, вне зависимости от того, что написано на упаковке. И сок, и нектар – на самом деле просто фруктовый напиток. Сок – это то, что непосредственно выжато из фруктов. А продающееся в пакетах и бутылках – напиток, приготовленный из фруктовой мякоти и воды.

Пакетированный сок отличается от нектара содержанием натуральных компонентов, например, фруктового пюре. В соке его должно быть не менее 70 процентов, а в нектаре – не менее 30 процентов. Остальное – это вода, сахар и другие добавки.

В поисках витаминов

Все пакетированные или бутилированные соки и нектары обязательно проходят термическую обработку. А любая термическая обработка, даже если она очень короткая, вызывает окисление и разрушение витаминов.

Чем дольше длится такая обработка, тем меньше витаминов в соках остается. Тем не менее, даже в пастеризованных соках витамины и другие полезные вещества все-таки есть, и не надо совсем от них отказываться. Но следите за количеством сахара в напитке.

Пищевая ценность свежевыжатого сока точно так же снижается со временем. Чем дольше стоит сок, тем меньше полезных веществ в нем остается. Рекомендуется выпивать его в первые 15 минут после приготовления. В дальнейшем из-за контакта с кислородом он окисляется, и витамины начинают разрушаться.

Какие соки полезнее?

Свежевыжатый сок можно готовить из любых овощей и фруктов, за исключением, разве что, картофеля или кокоса, в котором уже есть «свое» молоко. Хорошим тонизирующим коктейлем станут комбинации соков, иногда даже совершенно неожиданные.

Сочетая между собой соки, можно повышать питательную ценность готового продукта.
Особое внимание обратите на то, что растет в вашей местности. Например, на Украине незаслуженно мало внимания уделяется облепихе – а она настоящий чемпион по содержанию питательных веществ. В свежем виде облепиха не всегда годится в пищу, но если из нее готовить сок, вкусовые качества можно улучшить добавлением сока из других ягод или фруктов.

Есть и другие не самые вкусные, но очень полезные ягоды, например, красная и белая смородина. Из них тоже можно готовить облагороженные добавкой других фруктов соки.
А сок из обычной моркови хорошо сочетается с яблочным, апельсиновым или соком из побегов сельдерея. Последний для нашего стола не слишком традиционен, но он приятен на вкус и богат витаминами.

Зачем морковке сливки?

Вопреки распространенному убеждению, в морковный сок не обязательно добавлять жир – сливки или молоко. Нельзя сказать, что содержащийся в морковном соке бета-каротин не усвоится без жиров, но с жиром он усваивается на 30 процентов лучше.
Правда, речь идет только о том случае, если морковный сок пьется строго натощак. Если же сок употребляется в течение дня, то для усвоения каротина достаточно жира, поступившего из еды.

Сколько можно?

Не употребляйте соки «ударными» дозами – это приводит к расстройству пищеварения. Свежевыжатые соки содержат большое количество биологически активных веществ, в том числе и оказывающие слабительный или желчегонный эффект.
Кроме того, на большое количество сока может возникнуть аллергическая реакция. Вполне достаточно 200 мл любого свежего сока в день.

Соки как замена

Рекомендуется употреблять в день от 600 г овощей, фруктов, ягод и зелени. Однако, сок – не выжимка абсолютно всего полезного. Стакан-другой сока не заменит фрукты и овощи по нескольким причинам.
– В свежевыжатых соках практически нет клетчатки, необходимой для нормализации пищеварения – она в основном остается в отходах отжима.
– В соках из сладких фруктов достаточно много сахара, который легко употребить. Ведь стакан сока выпить гораздо проще и быстрее, чем съесть полкилограмма сладких груш.
– Твердые фрукты и овощи, такие как яблоки и морковь, помогают естественному очищению зубов, укрепляют десны и способствуют слюноотделению. Это продлевает здоровье зубов.

Самое важное

Соки из пакетов – это не совсем соки, а напитки из фруктового или овощного пюре и воды. Свежевыжатые соки лучше готовить из местных фруктов, овощей и ягод и выпивать в первые 15 минут после отжима. Вполне достаточно стакана любого свежевыжатого сока в день, и соками нельзя заменить овощи и фрукты.

Татьяна Ганницкая,
«АМН»

Поделиться.

Комментарии закрыты