Картошка: царица русских блюд

0

Картофель всегда был, есть и будет на нашем столе, не зависимо от того, готовим мы в праздники или в обычные дни. Сколько вкусных блюд можно приготовить из картофеля: он главный составляющий компонент многих салатов, первых блюд, горячих закусок, запеканок и т. п. Картофель дарит нам молодость, бодрость и красоту.

Картофель в пеленках

5-6 картофелин; 5-6 листьев белокочанной капусты; 1 ст. л. сливочного масла; 1 ст. воды; соль – по вкусу.

Очищенный картофель нарезать тонкими кружочками. На дно кастрюли  уложить капустные листья так, чтобы дно было полностью покрыто. На листья разложить картофель, а сверху снова покрыть все листьями. Овощи залить горячей водой, добавить соль. Довести до кипения, варить 5-6 минут без перемешивания и настаивать без нагревания с закрытой крышкой 10-15 минут. Подать картофель в горячем виде с отваром, в котором он варился. На тарелки уложить капустные листья, на них картофель. В отвар добавить сливочное масло и этим соусом полить картофель.

Картофель в кляре

11 некрупных картофелин; 200 г рафинированного растительного масла; веточки свежей зелени укропа и петрушки.

Для кляра: 40 г муки высшего сорта; 1 яйцо; 1 стакан молока; 20 г натертого сыра твердых сортов.

Картофель очистить, нарезать тонкой соломкой, промыть проточной водой и обсушить салфеткой.

Кляр: вбить в муку яйцо, растереть ложкой до однородного состояния или взбить миксером. Понемногу добавить натертый сыр, влить молоко тонкой струйкой. Положить дольки картофеля в кляр, перемешать. При помощи шумовки выложить полученную массу небольшими порциями в разогретое растительное масло и обжарить до готовности.

Подавать на стол в горячем или холодном виде.

Кнедлики

300 г картофеля отварного; 1 яйцо; 4 ст. л. муки; 1 луковица; 50 г лука зеленого; 200 мл сливок; 1 ст. л. грибного порошка; соль.

Лук репчатый нарезать кубиком и обжарить на сливочном масле. Лук зеленый нарезать и соединить с обжаренным луком.  

Картофель натереть на терке, добавить яйцо, муку, соль и все тщательно смешать. Разделить тесто на небольшие порции, в каждую положить начинку и защипать.

Сложить в сковородку, залить сливками, добавить соль и грибной порошок. И тушить до готовности (минут 5).

Картофельные зразы с курицей и шампиньонами

1 кг картофеля; 300 г курицы (отварной или обжаренной); 0,5 банки шампиньонов (консервированных); 1 луковица; 1 морковь; 3 ст. л. сметаны; 2 яйца – в пюре; 1 яйцо – для жарки; 100 г масла растительного (для жарки); мука (по мере надобности, для панировки); сухари панировочные (по мере надобности, для панировки ); соль, перец черный молотый – по вкусу; мускатный орех молотый – по вкусу; соевый соус – по вкусу.

Картофель очистить и отварить. Приготовить из него пюре с добавлением яиц. Если надо – досолить. Поперчить и добавить мускатный орех. Дать немного остыть.

Лук очистить и мелко нарезать. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Шампиньоны мелко нарезать. Курицу пропустить через мясорубку или измельчить.
Обжарить на масле лук, морковь и шампиньоны. Добавить куриный фарш, потушить немного. Посолить (или добавить соевый соус), поперчить, добавить мелко нарезанную зелень. Добавить сметану для сочности, хорошо перемешать и дать остыть.

Брать рукой пюре, сформовать из него лепешку, в середину положить начинку и придать форму пирожка. Обвалять в муке.

Потом обмакнуть зразу во взбитое яйцо и обвалять в панировочных сухарях. Жарить в сливочном масле со всех сторон до золотистой корочки. Подавать со сметаной.

Сложный картофель

1,5 кг картофеля (в мундире); 600 г ассорти мясного (нарезка мясная, колбасная); 10 яиц вареных; 200 мл сметаны; 10-15 г масла топленого; приправа (типа «Вегета», по вкусу); перец черный, молотый – по вкусу.

Картофель и яйца очистить и нарезать кружочками. Мясные и колбасные изделия нарезать соломкой.

Кастрюлю для духовки смазать топленым (сливочным) маслом.

Уложить в кастрюлю последовательно: слой картофеля – слой яиц – слой нарезки – слой яиц – слой картофеля.

Каждый слой посыпать «Вегетой» и черным перцем по вкусу, над верхним слоем выложить сметану. Поставить под крышкой на 15 минут в разогретую до 200 градусов духовку, снять крышку и подождать, пока картофель не подрумянится.

Французская запеканка

500 г свинины; 1 кг картофеля; 2 луковицы; 500 г шампиньонов; 50 г сыра твердого; майонез; соль, перец черный молотый – по вкусу.

Мясо нарезать маленькими кусочками и выложить на смазанный подсолнечным маслом противень, затем мясо посолить и поперчить, нарезать лук полукольцами и выложить сверху мяса, порезать картофель "соломкой", посолить и поперчить, обмазать майонезом. Затем выложить его сверху лука.

Нарезать грибы, также обмазать их перцем, солью и майонезом и выложить сверху картофеля.

Посыпать сыром и сверху сыр обмазать майонезом посильней, чтоб было сочно и сыр не подгoрел.

Отправить в духовку на 1, 5 часа при температуре 150 градусов. Запекать до готовности.

Картофельные корзинки с лососевым муссом

400 г картофеля; 40 мл сливок жирных (20-35 %); 150 г филе красной рыбы; 10 г масла сливочного; 2 желтка; сок лимона; мед; орехи (при желании – щепотка сахара); соль, перец черный молотый – по вкусу.

Картошку почистить и сварить на пару или в воде. Если варите в воде, как обычно, то после того, как она сварилась, картошку стоит обсушить в кастрюле после слива воды.

Горячую картошку размять в пюре вместе с маслом и сливками, приправить. Дать ей немного остыть. И потом добавить желтки, интенсивно перемешивая пюре. Оно получается довольно крутым.

Для мусса филе красной рыбы взбить в блендере со всеми остальными ингредиентами. Приправить солью и перцем и еще раз взбить.

Противень (или большую низкую форму) выложить пекарской бумагой. На бумаге с небольшими промежутками с помощью кондитерского шприца выложить 16 кружков диаметром 5-6 см – это донышки корзинок

Потом выдавить на каждом донышки бортики по кругу. Получаются корзинки.

После этого в шприц пойдет рыбный мусс, который надо выдавить в серединку каждого "гнездышка", полностью заполняя его.

Выпекать в предварительно нагретой до 200 градусов духовке 10 минут. И сразу же подавать.

Начинку можно делать любую. Например, жареные с луком грибы.

Картофельный рулет

2 кг картофеля; 400 г шампиньонов; 1 перец болгарский; 1 зубчик чеснока; зелень (петрушка, зеленый лук); 2 ст. л. муки; растительное масло; соль.

Грибы и болгарский перец порезать и обжарить на сковороде вместе с измельченным чесноком, посолить по вкусу.

Отварить картофель в подсоленной воде. Слить отвар, размять, поперчить по вкусу, смешать с мукой, немного остудить. Выложить картофель на фольгу в виде прямоугольного пласта, выложить на картофель начинку, и аккуратно приподнимая край фольги, свернуть в рулет. Обмазать рулет маслом или майонезом, завернуть в фольгу и поставить в духовку на 40 минут. По истечении времени приготовления достать рулет и дать ему полностью остыть,  затем освободить рулет от фольги, порезать на кружочки, украсить зеленью.

Картофель в кунжуте и соусе

6-8 картофелин; 1 кофейная чашечка кунжута; 2 ст. л. готового томатного соуса; растительное масло; немного мелконарезанной петрушки (или сухая зелень); соль.

Картофель почистить. Сковородку разогреть, налить растительное масло, разогреть. Брать картофелину и нарезать тонкими ломтиками на сковородку. Когда низ поджарится, перевернуть. Оставить, пока следующий низ не поджарится. Посыпать кунжутом. Добавить петрушку. Перемешивать. Картофель должен весь покрыться корочкой.
 
Огонь немного уменьшить. Соус развести кипятком, немного, чтобы масса была густоватой, а не жидкой. Поливать картофель по 1 ст. л. соуса и жарить, пока соус не впитается. Повторить. Посолить. Жарить картофель до готовности. Крышкой не накрывать.

Паштет из картофеля и сельди

600 г картофеля; 2 сельди; 1 луковица; 3 желтка (вареных); 2 ст. л. сметаны; 200 г огурцов (соленых).

Картофель вымыть, очистить, нарезать крупными кусками, отварить без соли в кипящей воде. Слить воду, размять картофель в пюре. Лук очистить и измельчить.

Сельдь разделать, измельчить вместе с желтками.

Все тщательно перемешать. Добавить сметану и еще раз перемешать. Выложить картофельную массу на блюдо и придать ей форму рыбы.

Один огурец нарезать тонкими полосками, остальные – полукружьями. Уложить полукружья на картофель в виде рыбьей чешуи. Из полосок сделать хвост и плавники.
 
Картофель "Зебра"

10 картофелин; 150 г сала; 2 зубчика чеснока; соль – по вкусу.

Картофель почистить и надрезать дольками, не до конца. Сало порезать пластинками (сало в соли и черном перце). В картофельные надрезы вложить пластинки сала и пластинки чеснока. Уложить картофель в огнеупорную посуду или на противень. Посолить. Запекать в духовке около часа при температуре 200 градусов.

Пицца из картофеля

8 картофелин; 100 г колбасы; 100 г грибов; 2 помидора; 50 г сыра твердого; 1 яйцо; зелень; масло растительное; соль, специи – по вкусу.

Картофель натереть на крупной тёрке, добавить соль, перец и специи по вкусу, разбить яйцо.

"Фарш" выложить на сковороду, предварительно смазанную маслом, раздавить его по всему дну.

Нарезать колбасу, грибы и помидоры. Вообще, можно положить в пиццу всё, что вы хотите. Когда одна сторона поджарится, можно смело переворачивать.

Посыпать зеленью и сыром.  Накрыть крышкой, и пусть томится минут 10.

Картофельный торт

500 г фарша мясного (смешанного); 1 картофелина; 150 г сыра мягкого; 5 яиц; 250 мл сливок; 50 г масла сливочного; 2 луковицы; 1 пучок зелени; соль, перец черный молотый – по вкусу.

Картофель отварить в подсоленной воде, пропустить через мясорубку.

Лук измельчить и пожарить на сливочном масле. Добавить в лук фарш, посолить и прожарить немного.
 
Сливки и яйца перемешать, добавить соль перец. Зелень измельчить и перемешать со сливками и яйцами.

Собираем торт: форму смазать маслом и выложить 1 слой картошки.
2 слой подготовленного фарша.

3 слой – натёртый сыр.

4 слой – налить половину соуса из сливок.

И так всё ещё раз повторить, предпоследний слой картошки, а последний – соус. Поставить всё в духовку, разогретую до 180 градусов на 40 – 50 минут. Оформить зеленью.

Подготовила Оксана Мельникова,
по материалам povarenok.ru, tvinfo.lg.ua, 7povaryat.ru, prostosmak.com.ua

Поделиться.

Комментарии закрыты