Хитрости грибной "охоты"

0

Начало осени – время сбора бесценного дара природы – грибов. «Тихая охота» зовет в леса все новых и новых грибников, ведь мясистые тела «шляпоносцев» – вкусное и полезное лакомство. Правда, при одном условии – если разбираться в грибах и знать правила сбора, а то от пользы до вреда – один шаг.

До наших дней дошло очень мало сведений о том, что знали о грибах наши далекие предки. Известно лишь, что долгое время к грибам было двоякое отношение со стороны людей. Древние ацтеки, например, считали грибы пищей богов, приписывая им магическую силу. Что интересно, использование грибов для удовлетворения своих потребностей человек начал с применения их галлюциногенных свойств, как средства для ясновидения при проведении ритуалов, обрядов. Позже грибы стали почти основной пищей лесных людей.

Правила сбора

Каждый культурный человек должен осознавать, что сбор грибов требует определенной нормы поведения. Мы расскажем об основных правилах «тихой охоты».

Отправляйтесь за грибами рано утром – с 6 до 7 часов. В это время грибы еще не успевают потерять часть влаги (а значит, и полезных веществ – они разрушаются при высыхании) из-за жары и поэтому лучше хранятся. Да и видно их утром лучше, чем под солнцем, – блестящая на шляпках роса сигнализирует: «Я тут!»  

Грибы появляются после дождя, поэтому если с вечера шел мелкий теплый дождик, значит, утром, наверняка, будет хороший урожай. Напротив, собирать грибы после длительной жары нельзя: в засуху они теряют воду, в них образуются токсины – даже в благородных породах.

Чтобы собрать много грибов, знайте их «прописку». Шляпки любят простор – солнечную полянку, покосы, поросшие невысокой травой, места вдоль тропинок и лесных дорог – поближе к солнцу. Причем больше всего грибов можно собрать под деревьями с северной стороны. Там холоднее и больше влаги, нужной для грибов.

Причем многие предпочитают расти возле «своих» деревьев. У осины обитают подосиновики, возле березы – подберезовики, маслята – под соснами. А вот сыроежки приживаются под любыми деревьями. Белые грибы, или боровики, тоже не отличаются постоянством привязанностей. Они растут в сосновых борах, березняках, ельниках.

Подобрав первую добычу, идите по кругу широкого радиуса, потому что грибы растут по кругу. Иногда они разрастаются до 70 и даже 200 метров в диаметре. Кстати, круг в 70 метров имеет возраст порядка 500 лет. «Шляпоносцы» могут быть на расстоянии от метра до десяти друг от друга. Поскольку грибы впитывают в себя все, что на них попадает (в т.ч. вредные частицы), не собирайте их поблизости автодорог, железнодорожных путей, разнообразных заводов и, тем более, в городах. Также не следует брать подгнившие, перезревшие, мягкие и червивые грибы, даже если вы знаете, что они съедобны. Их вкусовые качества – не на высоте, да и отравиться можно запросто.

Собирайте грибы в корзины из ивовых прутьев или в лукошки из бересты. В целлофановые мешки и ведра класть грибы не рекомендуется – там они быстро портятся из-за отсутствия воздухообмена.  «Охотясь», никогда не разрывайте мох, не выламывайте ножки вместе с грибницей – корнями гриба, а срезайте ее острым ножом. На разрытых местах обнаженная грибница, которая росла 10 лет, под лучами солнца высохнет и погибнет. Грибов не будет ни в этом году, ни в следующем. Если вы все-таки разворотили грибницу, засыпьте это место землей – так она еще может сохраниться. Перед тем, как положить гриб в корзину, очистите его от остатков земли и грязи и снимите со шляпок слизистую кожицу, чтобы слизь не запачкала остальные грибы.

Чтобы вымыть или разрушить горькие вещества в грибах, по приходу домой промойте их под теплой водой, прокипятите их 10-15 минут, отвар вылейте, промойте еще раз. После такой обработки грибы вполне пригодны к еде. Грибы хранятся недолго – до 3-х дней, иначе содержащиеся в них белки быстро разложатся и приобретут отравляющие свойства. Поэтому готовьте их чем раньше, после сбора, тем лучше. Храните урожай в холодильнике на нижней полке.

Низкокалорийно, полезно и вкусно

Польза грибов неоспорима. Содержащиеся в них ароматические и экстрактивные вещества повышают аппетит и усиливают отделение желудочного сока. Грибы недаром называют растительным мясом. В белых сушеных грибах, например, белков в два раза больше, чем в говядине, в три раза больше, чем в рыбе. По количеству минеральных веществ грибы соперничают с фруктами – они богаты калием (полезен для сердца), фосфором и кальцием (хороши для костей и волос), магнием (необходим для нервов). Есть в «тихой дичи» и витамины, но при приготовлении грибов большинство их разрушается (минералы – нет).  При всем этом грибы низкокалорийны и подходят для тех, кто соблюдает диету – в 1 кг сушеных «гномиков» всего 300 кКал, тогда как в 1 кг мяса – 2500!

В то же время грибы считаются тяжелой пищей. Чтобы не «вешать гирю» на желудок, за один раз съедайте не больше 200 граммов свежих или 100 граммов соленых, или 20 граммов сушеных грибов. «Шляпоносцы» не рекомендуются тем, кто страдает гастритом, язвой желудка, энтеритом, колитом, заболеваниями печени. Ведь один из главных принципов при их лечении – щадящий режим питания.  Из-за того, что грибы – белковая еда, они противопоказаны при заболеваниях почек, так как провоцируют отеки, и людям, страдающим подагрой, так как пурины, содержащиеся в белках, провоцируют болезненные приступы. Также нельзя есть «одноногих» детям до 12 лет – у них еще нет ферментов, помогающих переварить эту тяжелую пищу.

Предлагаем вам несколько рецептов из грибов.

Суп из грибов

Грибы нарезать ломтиками и обжарить на разогретой с маслом сковороде, добавить нарубленный лук, когда он станет мягким, положить муку, мелко нарезанные помидоры или томатное пюре и слегка поджарить. Затем влить горячую воду или грибной отвар, добавить рис и варить до полной готовности.

Сыроежки жареные, с лимонным соком

6—7 сыроежек, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 2 ст. ложки сливочного масла, 0,5 чайной ложки лимонного сока, зелень петрушки.

Лук и чеснок мелко нарезать и спассеровать на сливочном масле. Прибавить нарезанные ломтиками сыроежки, влить лимонный сок, посолить по вкусу, хорошо размещать и жарить на сильном огне. Подать как гарнир к рыбе или мясу, посыпав зеленью петрушки.

Грибная икра

Подготовленные грибы отваривают в небольшом количестве подсоленной воды (150-200 г воды и 40-45 г соли на 1 кг) – на умеренном огне 25-30 минут, перемешивая деревянной ложкой и снимая пену. Как только грибы осядут на дно кастрюли, и рассол станет прозрачным, их достают шумовкой и горячими пропускают через мясорубку или мелко рубят ножом.

Лук (700 г на 1 кг грибов) нарезают кружочками и жарят до золотисто-желтого цвета, тоже пропускают через мясорубку и смешивают с грибами. К смеси добавляют растительное масло и столовый уксус (соответственно 240-280 г и 60 г на 1 кг грибов), а также измельченную зелень укропа или петрушки (по вкусу). Все перемешивают, плотно укладывают в небольшие банки и стерилизуют.

Что делать при отравлении?

Самое главное правило: если не знаете, что это за гриб, не бери его – может быть ядовитый. Но лучше, конечно, знать врага в лицо. По данным Минздрава, чаще всего на Украине травятся пятью видами грибов. Запомните их: бледная поганка, строчки, ложные опенки, печерицы, рядовка тигровая.

Существует ряд мифов о ядовитых грибах.

Так, ранее бытовало мнение, что серебряная ложка потемнеет, если ею перемешать отравленные грибы, которые готовятся. Это неправда. Темнеет ложка или нет, зависит не от ядов, а от серы, которая может быть и в съедобных грибах.

«Грибы с розоватыми пластинками являются съедобными», – это заблуждение основано на том факте, что два вида съедобных грибов имеют розоватые пластинки под шляпками, а самые ядовитые снабжены белыми пластинками. На практике это различие незначительно. Кроме того, у многих съедобных грибов эти пластинки совсем не розовые.

Также многие грибники верят, что лук или чеснок становятся бурыми, если варить их вместе с грибами, среди которых есть ядовитые. Это не так. Они могут не менять окраску, если есть отравленные грибы.

При отравлении всеми грибами симптомы похожи: рвота, диарея, жажда, головная боль, а при тяжелом отравлении начинается умопомрачение, появляются бред и галлюцинации. Отравление разными грибами отличается продолжительностью скрытого периода. Через полтора-три часа дадут знать о себе съеденные мухоморы, ложные опята. Бледная поганка – через 6-8 часов, а иногда и позже. Кстати, это единственный смертельно ядовитый гриб из всей бригады отравителей. От других грибов, как правило, не умирают при своевременно оказанной помощи, однако, будущее пострадавших может быть совсем не радужным. «Если человеку удастся выкарабкаться, он может на всю жизнь остаться инвалидом, ведь после отравления может развиться почечная или печеночная недостаточность, гепатит, – рассказывает врач-токсиколог Владислав Кощенец. – В результате всю жизнь придется сидеть на диетах и принимать специальные препараты».

Если только заподозрили, что вы или ваши близкие отравились грибами, сразу же вызывайте «скорую». Интоксикация грибными ядами никогда не проходит сама собой. Но пока врачи доедут, вы в состоянии оказать первую помощь и себе, и окружающим.

Выпейте литр-два воды, чтобы вызвать рвоту. Можно добавить раскрошенный активированный уголь (4 таблетки): он абсорбирует грибные токсины. Примите слабительное (100 г касторового масла, 200 г сульфата магнезии и др.). Поставьте очистительную клизму. Промывайте ею кишечник до тех пор, пока не будет выливаться чистая вода – это значит, что внутри действительно не осталось ядовитых грибов. Ни в коем случае не употребляйте алкогольные напитки, так как спирт содействует быстрому всасыванию в организм грибных ядов.

Остатки грибов, которые привели к отравлению, нужно передать врачу для исследования – это облегчит последующее лечение.

Подготовила Мария Борисова,
по материалам: «Сегодня», Znaikak.ru, «Gribki, Gribochki», «Дары леса»

Share.

Comments are closed.