Хитрости с селедкой

0

Можно ли определить по внешнему виду соленой сельди, какой она будет на вкус? Можно! Сельдь с толстой спинкой будет особенно хороша.

О том, что соленую сельдь предварительно вымачивают, знают все. Но вымачивание не только удаляет лишнюю соль, но и делает рыбу гораздо вкусней, нежней и мягче.

Поэтому даже слабосоленые сельди нужно замочить минут на сорок, на час.

Вымачивают их в воде, молоке или в крепком холодном чае. Разделанную сельдь заливаем жидкостью так, чтобы рыба была полностью закрыта.

Если сельдь соленая, ее нужно вымачивать не менее 4-6 часов, меняя жидкость несколько раз.

Сельдь пряного посола вымачивать не нужно совсем: исчезнет аромат.

Закуска из сельди с яйцом

Подготовленное филе сельди нарезать на продолговатые полосы шириной 1-1,5 см и каждую полоску свернуть плотным валиком.

Яйца сварить вкрутую, разрезать вдоль и выложить на блюдо желтками вверх. На каждую половинку яйца положим свернутый валиком кусочек селедки, полить майонезом и положим по ломтику тонко нарезанного лимона. Блюдо можно украсить зеленью.

Сельдь маринованная

На 500 г сельди 5 ч.л. сахара, одна большая морковь, 2 луковицы, 200 г уксуса, 2 ст.л. растительного масла, 3 лавровых листа, 5 горошинок черного и 7-10 горошинок душистого перца, корицы на кончике ножа, четверть чайной ложки укропа.

Вымоченное в молоке филе сельди, не разрезая на кусочки, уложить в банку, залить маринадом и растительным маслом. Маринованная сельдь будет готова через сутки.
Маринад готовим так. Морковь очистить и нарезать кружочками, лук мелко нашинковать, добавить сахар, лавровый лист, корицу, черный перец горошком, душистый перец и семена укропа, залить очень небольшим количеством воды (50г), довести до кипения и проварить 3-5 минут. Снять с огня, влить уксус, снова нагреть: не доводя до кипения снять с огня и охладить.

Селедочное масло

На 200 г сливочного масла – 69 г сельди, горчица.

Филе сельди вымочить в холодном молоке (соленую 3-4 часа, слабосоленую час). Измельчим сельдь при помощи блендера. Массу смешать с размягченным сливочным маслом и готовой горчицей. Взбить с помощью миксера. Сформировать в виде брусочка, охладить.

Селедочное масло не только для бутербродов, его можно подавать к отварному картофелю.

Икра из сельди

1/2 стакана томатного сока, 1/2 стакана растительного масла, 1/2 стакана манки, 1 сельдь.

Сок и масло довести до кипения, всыпать манку. Сварить ее. Оставить остывать до комнатной температуры. Филе селедки перекрутить на мясорубке. Смешать с остывшей манкой. Получившейся икрой намазать кусочки хлеба.

Поделиться.

Комментарии закрыты