Курицу мы с вами едим часто, а вот рецептов приготовления курицы знаем не так много. В основном запекаем кур в духовке, делаем куру-гриль, жарим курицу с картошкой, делаем из курицы наваристый суп. А ведь блюд из курицы гораздо больше – на основе курятины можно приготовить целый обед из первого, второго и салата. Куриные супы, рагу из курицы, тушеная курица, салаты из курицы, фаршированная курица – из нежного куриного филе можно даже делать нежирное, но сытное суфле или необычные куриные оладьи.
Фрикасе из курицы с грибами
2 кг курицы; 40 г сушеных белых грибов; 100 мл красного сухого вина; 100 г свежих шампиньонов; 8 небольших луковиц; 500 мл куриного бульона; 1 ст. л. сливочного масла; 1 ст. л. муки; 100 г сметаны; несколько веточек тархуна; соль, перец.
Курицу разрезать на 8 частей, каждый кусок посолить и поперчить. Сливочное масло тщательно смешать с мукой, добавить сметану.
Сушеные грибы залить стаканом кипятка, вымочить 30 минут. Воду слить, грибы нарезать.
В сотейник налить красного вина, немного выпарить. Выложить в сотейник размокшие грибы, добавить 1 стакан бульона, проварить 40 минут.
Шампиньоны нарезать слайсами, лук порубить кольцами.
В большую чугунную кастрюлю вылить бульон, один стакан воды, выложить лук, шампиньоны и тархун. В кипящий бульон переложить курицу, варить 20 минут, после чего куски курицы вынуть, тархун убрать и уварить на половину оставшийся бульон.
В уварившийся бульон добавить сметанную смесь, прогреть 5 минут. Вернуть куриные кусочки в кастрюлю, добавить белые грибы, перемешать.
Подавать, украсив зеленью свежего тархуна.
Куриное жаркое в белом вине
Большая курица, нарезанная мелкими кусками.
Для маринада:
300 мл белого вина; цедра апельсина; черный перец горошком; 3 зубчика чеснока; несколько веточек петрушки; 1 ст. л. оливкового масла; 1 ч. л. соли; 200 г бекона; 4 ст. л. муки; 1 большая луковица; 2 сладких оранжевых перца; соль, перец.
Перемешать ингредиенты для маринада, замочить курицу на 3 часа.
Разогреть духовку до 180 градусов. В огнеупорном сотейнике на одной столовой ложке масла поджарить измельченный бекон, отложить в сторону.
Вынуть курицу из маринада, обвалять кусочки в смеси муки, соли и перца, обжарить со всех сторон. Вынуть из сотейника.
Сладкий перец и лук порубить. Выложить в сотейник, где готовилась курица, долить маринад, тушить 20 минут. Вернуть курицу к луку и перцу. Поставить в духовку на 30 минут.
Подавать с рисом и маслинами.
Оладьи из курицы с сыром и грибами
2 куска филе куриных грудок; 150 г сметаны или жирных сливок; 50 г тертого сыра твердых сортов; 50 г консервированных шампиньонов; 2 ст. ложки муки; 1 яйцо; соль, перец.
Куриное филе мелко нарезать ножом, перемешать со слегка взбитым яйцом, мукой, сыром, грибами и сметаной. Посолить, поперчить.
Нагреть сковороду, поджарить небольшие оладьи.
Подавать, украсив зеленью.
Куриное суфле
100 г куриного фарша; 40 г сливочного масла; 2 ст. л. муки; 300 мл молока; 90 г сыра «Филадельфия»; 3 яйца (белки отделить от желтков); немного рубленой петрушки.
В кипящее молоко добавить масло и муку. Помешивая, уварить до уплотнения массы. Вмешать сыр, приправить. Всыпать рубленую петрушку.
Разогреть духовку до 180 градусов. Желтки взбить, смешать с куриным фаршем. Белки взбить до устойчивых пиков и вмешать в куриную массу.
Яично-куриную смесь аккуратно перемешать с молочной смесью, выложить в 6 керамических формочек, смазанных маслом. Выпекать 20 минут.
Перед подачей немного охладить, украсить сметаной и зеленью.
Куриные рулетики с сыром
4 куска филе куриных грудок; 85 г моцареллы; 1 ст. л. тертого сыра; 1 ст. л. зернистой горчицы; 8 полосок бекона.
Духовку разогреть до 180 градусов. Смешать моцареллу, тертый сыр и горчицу.
На каждом филе сделать продольный разрез, начинить горчичной смесью, свернуть рулетиком, обернуть двумя полосками бекона и закрепить зубочистками.
Рулетики выложить на противень, немного посолить и запечь 20-25 минут.
Курица с апельсинами и розмарином
4 куриные грудки; 150 мл свежевыжатого апельсинового сока; 150 мл куриного бульона; 1 ст. л. измельченного розмарина; 1 ст. л. сливочного масла; 1 ч. л. тростникового сахара; 3 ст. л. бальзамического уксуса; 2 ст. л. оливкового масла.
Куриное филе выложить на разделочную доску, накрыть пленкой и слегка отбить. Посолить, поперчить. На оливковом масле обжарить грудки.
В сковороду к курочке добавить 2 ст. ложки бальзамического уксуса, апельсиновый сок и бульон. Присыпать розмарином. Довести до кипения и убавить огонь, обжаривать 10 минут.
Влить оставшийся уксус, добавить сахар, сливочное масло и прогреть до вязкости соуса.
Подавать курицу с рисом, украсив розмарином и апельсиновыми дольками.
Мексиканский куриный суп
2 измельченные куриные грудки; 1,5 л куриного бульона; 400 г спелых томатов; 1 перец чили без семян и перегородок; 1 луковица; 4 зубчика чеснока; 0,5 ч. л. семян тмина; сок 2 лаймов; 2 ст. л. оливкового масла; мексиканские чипсы; 1 измельченный авокадо; перышки красного репчатого лука для сервировки.
Нагреть оливковое масло в кастрюле. Добавить измельченный лук и чеснок, обжарить 5 минут, добавить измельченный перец чили, тмин, измельченные томаты. Влить бульон. Проварить.
Суп измельчить блендером. Еще раз прогреть. Добавить куриные кусочки, проварить 20 минут. Сбрызнуть соком лаймов.
Сервировать чипсами с авокадо, суп украсить клинышками красного лука.
Салат с курицей и авокадо
1 обжаренная грудка; 1 небольшой огурец, очищенный и порезанный длинными дольками; авокадо, очищенный и порезанный; измельченное кислое яблоко; 100 г смеси кресс-салата и молодого шпината; немного оливкового масла; сок половины лимона; 3 ложки био-йогурта без добавок.
Перемешать курицу, огурец, авокадо и яблоко, добавить йогурт и посолить.
Куриную смесь выложить на салатную «подушку», заправить смесью масла и лимонного сока.
Курица по-испански
8 куриных бедрышек; 3 нашинкованные луковицы; горсть рубленой петрушки; 150 мл куриного или овощного бульона; 1 ч. л. сушеной паприки; цедра и сок 1 лимона; 1 ст. л. оливкового масла.
Нагреть духовку до 170 градусов. Поместить все ингредиенты (кроме лука) в жаропрочную форму и перемешать руками. Посолить.
Запекать 45 минут. Через первые 20 минут приготовления выложить сверху лук кольцами.
Блюдо подавать горячим с рисом.
Тайский куриный салат
2 отварные куриные грудки; 1 небольшая красная луковица; 100 г нашинкованной белокачанной капусты; 2 большие моркови; 1 красный перец чили; сок 2 лаймов; 4 ст. л. устричного соуса; 1 ст. л. тростникового сахара; немного рубленых листьев мяты.
Для заправки смешать устричный соус, сахар и лаймовый сок. Лук порезать «клинышками», залить заправкой и оставить на 10 минут.
Куриную грудку нарезать, морковь и чили нашинковать соломкой. Перемешать все ингредиенты, заправить маринованным луком. Украсить мятой.
Подготовила Оксана Мельникова,
по материалам «Поваренок.ру», wmj.ru, cooking.ua
