Летние блюда из кисломолочных продуктов

0

Теплое летнее солнышко способно на настоящее волшебство! Оно даже умеет чудесным образом превращать обычное забытое на столе молоко в простоквашу. А простокваша и сгоревшую на солнце кожу подлечит, и жажду в зной прекрасно утолит.

Цацики для овощей по-гречески

200 мл натурального йогурта; 2 небольших очищенных натертых огурца; 2 зубчика чеснока; пучок укропа; 1 ст. л. лимонного сока; 1 ст. л. оливкового масла; соль, свежемолотый черный перец.

Тертые огурцы посолить, оставить на 10 минут, слить лишнюю воду. Перемешать огурцы, измельченный чеснок и нарубленный укроп.

В овощную смесь выложить йогурт, перемешать. Посолить, поперчить, добавить лимонный сок и масло. Охладить.

Подавать соус к свежим овощам, запеченным овощам и гарнирам.

Греческий соус к шашлыкам из баранины

400 г натурального йогурта; небольшой пучок зеленого лука; 1 ч. л. рубленой свежей мяты; немного оливкового масла; свежемолотый черный перец.

Йогурт взбить вилкой, охладить. Зеленый лук мелко порубить, добавить в йогурт, перемешать. Посыпать мятой,  сбрызнуть оливковым маслом и поперчить.

Салат из пасты с форелью под йогуртовым соусом

200 г пасты «фузилли»; 100 г свежего зеленого горошка; 150 г филе подкопченной форели (или семги); 4 ст. л. легкого натурального йогурта (можно заменить сметаной, если не худеете); 2 ч. л. сливочного хрена; соль, перец по вкусу.

Для соуса: смешать йогурт, хрен, посолить, поперчить.

Отварить пасту, за 1 минуту до выключения добавить в  кастрюлю с пастой горох. Рыбу порезать на тонкие кусочки.

Слить воду, в которой варилась паста с горошком, добавить рыбу и соус, перемешать.

Салат можно подавать как теплым, так и холодным.

Салат с молодым картофелем под сметанным соусом

700 г некрупного молодого картофеля; 8-10 полосок бекона; 150 г сметаны (можно заменить густой простоквашей); 2 ст. л. оливкового масла; 2 ч. л. яблочного уксуса либо лимонного сока; 1 пучок укропа.

Для соуса: к сметане добавить масло, лимонный сок или уксус, мелко порубленный укроп. Перемешать.

Картофель хорошо вымыть, отварить в подсоленной воде. Полоски бекона обжарить на сухой сковороде до хрустящего состояния. Обсушить на бумажном полотенце.

Картофель нарезать, полоски бекона наломать руками, полить заправкой, украсить зеленью.

Крем-суп с лесными грибами

1 литр овощного бульона; 400-450 г свежих лесных грибов (предпочтительнее белые); 1 луковица; 1 зубчик чеснока; 200 г сливок; 50 г сливочного масла; подсушенные пшеничные сухарики; веточка тимьяна; петрушка для украшения.

В глубокой кастрюле растопить сливочное масло. Обжарить в нем до золотистого цвета мелко нарезанный лук, чеснок и листики тимьяна.

Грибы промыть, нарезать и добавить к овощной зажарке. Обжаривать до полуготовности. Влить бульон, довести до кипения.
 
Пюрировать суп блендером, протереть через сито, перелить обратно в кастрюлю. Аккуратно ввести в суп сливки и еще раз прогреть.

Подавать, посыпав рубленой петрушкой и сухариками.

Холодный суп на айране

1 л айрана; 4 очищенных огурца средних размеров; 8 крупных редисок; пучок укропа и зеленого лука; горсть рубленой мяты; 2 ст. л. оливкового масла; 1 зубчик чеснока.

Зелень порубить, добавить мелко нарезанный редис, натертые огурцы и чеснок. Залить охлажденным айраном, капнуть оливкового масла, перемешать.

Холодный ягодный суп с ряженкой

500 мл охлажденной ряженки; 400 г летних ягод; 100 мл свежего апельсинового сока; немного накрошенного безе для украшения.

Блендером взбить ряженку, апельсиновый сок и ягоды (оставить немного ягод для украшения).

Разлить суп в большие стаканы, добавить целые ягоды и крошки безе.

Телятина с йогуртом и травами

500 г свежей телячьей вырезки; 350 г натурального йогурта; 2 зубчика чеснока; по 1 веточке розмарина и тимьяна; 0,5 красного болгарского перца без семян и перегородок; немного оливкового масла; морская соль, свежемолотый черный перец по вкусу.

Для соуса: перемешать йогурт, измельченные травы, болгарский перец и чеснок, посолить, поперчить.

Телятину нарезать на ломтики толщиной 1 см. Посыпать солью, перцем, смазать маслом и зажарить на гриле, либо на сковороде по 3 минуты с каждой стороны.

Подавать телятину под соусом.

Малиновый десерт со сметаной и йогуртом

400 г свежей малины; 250 г сметаны; 300 мл натурального йогурта; несколько листиков мяты.

В блендере смешать йогурт, сметану и малину, оставив несколько ягод для украшения.

Массу переложить в пластиковый контейнер и поставить на 1-1,5 часа в морозильную камеру.

Разложить десерт по низким стаканчикам, украсить свежими ягодами и листиками мяты.

Источник – wmj.ru

Share.

Comments are closed.