Топ-100

Любителям остренького!

0

Если вы не представляете себе застолье без какого-нибудь жгучего блюда, эти рецепты – для вас!

Острый куриный суп с овощами

Куриный бульон – 6 стаканов, вода – 2 стакана, куриное мясо – 700 г, чеснок – 16 зубчиков, свежие помидоры – 400 г, желтые или красные болгарские перцы – 3 шт., тмин – 1,25 ч. ложки, соль – 1 ч. ложка, рис – 3/4 стакана, измельченная зелень кинзы – 6 ст. ложки, лимонный сок – 3 ст. ложки, измельченный острый перец – 1 ст. ложка.
В большой кастрюле соедините бульон и воду. Доведите до кипения, добавьте мясо, порезанное крупными кусочками, и целый чеснок. Когда вновь закипит, убавьте огонь, накройте крышкой и варите до готовности мяса (15 минут). Шумовкой выньте мясо, остудите его и затем нарежьте на маленькие кусочки. Чеснок также выньте из бульона шумовкой, пюрируйте его в блендере или кухонном комбайне вместе с 1/3 стакана бульона. Чесночное пюре добавьте обратно в кастрюлю вместе с порезанными на кусочки помидорами и перцами. Приправьте тмином и солью. Доведите до кипения, добавьте рис, доведите до кипения, убавьте огонь и готовьте на медленном огне при закрытой крышке до готовности риса, примерно 15–20 минут. Мясо курицы положите в суп вместе с кинзой, лимонным соком и острым перцем, прогрейте суп в течение 1–2 минут и подавайте на стол.

Острый салат из кальмаров

Кальмары – 1,5 кг, морковь (крупная) – 2 шт., лук репчатый (крупный) – 2 шт., растительное масло – 8 ст. ложки, сахар – 1 ст. ложка, кунжут (семена) – 1 ст. ложка, паприка (крупного помола) – 1 ст. ложка, уксус (9%) – 2 ст. ложки, чеснок – 6 зубчиков, соль – по вкусу.
Отваренные и хорошо промытые кальмары остудите. Нарежьте тонкой соломкой. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте с 4 столовыми ложками растительного масла и одной столовой ложкой кунжутного семени. Жарить нужно 4–6 минут, постоянно помешивая, чтобы лук не пригорел. Морковь нарежьте тонкой соломкой. В отдельной сковороде обжарьте морковь, добавив сахар и паприку. Жарьте морковь так же, как и лук – 4–6 минут, непрерывно помешивая. В миску выложите соломку кальмара, готовую морковь и пассерованный лук вместе с маслом, в котором они жарились. Добавьте уксус, чайную ложку соли, измельченный чеснок. Хорошо перемешайте и уберите в холодильник. Перед подачей салат нужно еще раз перемешать.

Острая рыбная закуска

Судак – 400 г филе, томат-пюре – 125 г, лук репчатый – 1 головка, перец сладкий – 1 шт., чеснок – 2 зубчика, масло растительное – 2 ст. ложки, бульон рыбный – 2 ст. ложки, хрен тертый – 1 ст. ложка, сахар, перец красный молотый – 1 щепотка, лимон – 1 шт., соль, зелень укропа или петрушка.
Для соуса обжарьте мелко рубленный лук на половине нормы масла до золотистого цвета, добавьте измельченный чеснок, хрен, мелко нарезанный сладкий перец и прогрейте, помешивая. Положите томат-пюре, сахар, молотый перец, соль, влейте бульон и тушите 15 минут. Филе рыбы нарежьте кубиками, посолите, поперчите и обжарьте на оставшемся масле до образования золотистой корочки. Смешайте обжаренную рыбу с приготовленным соусом и прогревайте еще 15 минут. Охладите. Перед подачей сбрызните рыбу соком лимона. Оформите ломтиками лимона и зеленью.

Фондю острое из телятины

Вырезка телячья – 800 г, белое вино сухое – 1 1/2 л, сахар – 1 ч. ложка, перец черный – 5 горошин, семена кориандра – 8 шт., корица – 1 палочка, семена жгучего перца – 4 шт., перец красный жгучий – 1 кусочек, соль, хлеб пшеничный, майонез.
Нарежьте телятину тонкими ломтиками. Пряности (кроме кусочка жгучего перца) измельчите, уложите в марлевый мешочек, опустите в кипящее вино. Добавьте сахар, огонь уменьшите до слабого, прогревайте вино несколько минут. Пряности выньте. Добавьте в горячее вино мелко нарезанный кусочек перца, посолите по вкусу. Установите фондюшницу на горелку. Варите кусочки мяса в вине до готовности. Подайте к мясу пшеничный хлеб, майонез, а также томатный соус.

Острая копченая свинина

Мякоть свинины (корейка) – 2 кг, сахар темно-коричневый – 3 ст. ложки, семена кориандра молотые – 3 ст. ложки, душица сушеная – 1 ч. ложка, паприка молотая – 6 ст. ложек, перец чили молотый – 3 ст. ложки, перец кайенский – 2 ч. ложки, перец черный свежемолотый – 2 ст. ложки, перец белый молотый – 2 ст. ложки, соль – по вкусу.
Свинину натрите смесью, приготовленной из всех указанных пряностей и соли. Заверните мясо в пленку и выдержите в холодильнике 12-48 часов. Коптите свинину горячим способом в цилиндрической коптильне при температуре 160 градусов примерно 45 минут.

Томатный соус острый

Помидоры – 0,5 кг, паста томатная – 1 ст. ложка, лук репчатый – 1 шт., чеснок – 1 зубчик, перец жгучий зеленый – 1 шт., оливковое масло – 1 ст. ложка, кинза рубленая – 1 ч. ложка, перец черный молотый, соль.
Лук и чеснок мелко порубите, обжаривайте на масле 5 минут без изменения цвета. Добавьте очищенные от кожицы помидоры, нарезанные мелкими кубиками, томатную пасту, жгучий перец, кинзу, посолите, поперчите. Варите соус на слабом огне 20 минут, чтобы он загустел. Жгучий перец выньте.

По материалам "Смачно"

Share.

Comments are closed.