В церковном календаре Масленичная неделя, — в этом году с 11 по 17 марта, — это семь дней приготовления к Великому посту, самому длинному и строгому в году. В течение семи дней каждый день жарятся блины и подаются с различными начинками. Но есть и небольшое ограничение: во время Масленицы разрешены молочные продукты, но мяса уже не едят.
Как приготовить вкусные блины
1. Золотая пропорция – 1 стакан муки на 2 стакана жидкости. Конечно, она выдерживается приблизительно, но знать ее полезно. Обычно сначала смешивают муку и жидкость в равном соотношении, затем добавляют соль, сахар, соду, дрожжи, яйца, тщательно перемешивают и оставляют немного подходить. Даже если в тесте нет дрожжей, мука должна набухнуть. Затем понемногу добавляют в тесто оставшуюся жидкость, следя, чтобы оно не стало слишком жидким.
2. Еще одна пропорция – 1 яйцо на 1 стакан муки. Если вы хотите испечь блины с начинкой, яиц нужно больше, ведь они делают тесто эластичным, но также и жестким, когда оно остынет.
3. Всегда добавляйте сахар. Даже если готовите блины с мясной или рыбной начинкой, сахар не повредит, а вкус блинов будет более интересным. Но переборщить с сахаром нельзя – блины развалятся. Обычная пропорция – 1-2 столовых ложки на стакан муки.
4. Всегда добавляйте соль, даже в сладкие блины.
5. Блинам, которые не должны быть пышными, не требуются сода и дрожжи. Если вы используете соду, обеспечьте ей кислую среду, например, добавив в тесто кефир.
6. Выпекая блины с начинкой, выпекайте их только с одной стороны, затем заворачивайте начинку прожаренной стороной внутрь – и потом уже обжаривайте перед самой подачей.
7. Для приготовления пышных и нежных блинов на дрожжах, которые останутся вкусными и на следующий день, используйте сухие дрожжи. Добавьте их в тесто, перемешайте, дайте 2 раза подойти и выпекайте.
8. Первый блин может быть и не комом, если лить тесто только на горячую сковороду.
9. Смазывать сковороду удобно наколотой на вилку половинкой картофелины, смазанной растительным маслом.
10. Перед выпечкой сковороду нужно прокалить солью.
11. Если блин не пропекается, а края уже поднимаются — в тесте не хватает муки.
Рецепт от шеф-повара
4 стакана жирного молока; 4 яйца; 3 стакана муки высшего качества; 2 ст. л. сахара; 40 г сливочного масла; 100 г рафинированного подсолнечного масла; 1/3 чайной ложки соли.
Влить в небольшую кастрюльку половину молока, поставить на средний огонь и подогреть, не доводя до слишком горячего состояния, добавить сливочное масло, сахар, соль, растительное масло и яичные желтки. Все это размешать и добавить муку.
Далее, размешивая тесто, добавить оставшееся молоко, пока тесто не примет консистенцию жидкой сметаны.
Затем взбить в пену охлажденные яичные белки и постепенно добавить в тесто, все время размешивая. Выпекать блины на предварительно разогретой и смазанной сливочным маслом сковороде.
Творожные блины
200 г творога; 2 яйца; 30 г растопленного сливочного масла; 1 стакан муки; 1,5 стакана молока; 3 ст. л. сахара; 0,5 ч. л. гашеной соды; соль.
Яйца хорошо взбить с сахаром, солью и растопленным маслом. Добавить протертый творог, еще раз хорошо взбить. Затем, помешивая, влить молоко, добавить соду и муку, еще раз тесто хорошо взбить, чтобы не было комочков.
Тесто накрыть, дать ему отдохнуть 30 минут. Затем выпекать на хорошо разогретой сковороде на огне чуть меньше среднего. Если тесто будет густоватое, то можно его немного развести теплой водой. Блины очень нежные, переворачивать их будет легче при помощи широкой лопаточки.
Блинный пирог с творогом
Блины по любому рецепту; 200 г творога; 2 ст. л. сметаны; 1 ст. л. сахара; любое варенье или джем.
Творог протереть через сито, перемешать со сметаной и сахаром.
Выложить на блюдо блин, смазать его джемом. Сверху выложить второй блин, смазать творожной массой. Чередовать блины в том же порядке.
Дать блинному пирогу настояться в холодильнике не меньше часа.
Блинные корзиночки
100 г муки; 3 ст. л. какао с сахаром; 2 яйца; 1,5 стакана молока; 30 г сливочного масла; щепотка соли; растительное масло (для смазывания сковороды).
Просеять муку и какао через сито, перемешать. Добавить яйца. Влить молоко, хорошо все перемешать. Добавить растопленное масло, хорошо вымешать тесто.
На раскаленной сковороде пожарить шоколадные блинчики.
Взять стеклянную банку или стакан, перевернуть вверх дном. Надеть на банку блинчик. Поставить в микроволновку на 1-1,5 минуты на максимальную мощность. Блинчик должен держать форму, но при этом не быть слишком сухим.
Блинную корзиночку можно наполнить: медом и черносливом, фруктами и джемом, мороженым.
Апельсиновый соус к блинчикам
1 апельсин; 70 г сливочного масла; 80 г сахара.
Апельсин нарезать кусочками. Растопить масло. Добавить сахар.
Томить масло с сахаром на очень медленном огне 10 минут, постоянно мешая. Затем добавить в соус апельсины. Перемешать и варить на маленьком огне до загустевания (около 20 минут).
Подавать с блинчиками.
Легкие блины
2 яйца; 2 ст. л. сахара; 2 ст. л. растительного масла; 250 г муки; 250 г газированной минеральной воды (не соленой); 20 г ванильного сахара.
Яйца разбить в емкость. Добавить сахар и ванильный сахар, взбивать 2 минуты.
Во взбитую массу добавить растительное масло, взбить.
Небольшими порциями ввести половину муки и все тщательно размешать.
В полученную массу влить полстакана минеральной воды, перемешать, добавить оставшуюся муку и оставшуюся воду. Блинчики выпекать на хорошо разогретой сковороде.
Блинчики можно подавать с вареньем, медом, маслом или сметаной.
«Невесткин пирог»
Для теста: 3 яйца; 250 мл сметаны; 250 мл майонеза; 250 г муки; 1 ст. л. разрыхлителя для теста.
Для начинки: 200 г картофельного пюре; 200 г отварного филе курицы; 3 вареных яйца.
Тесто: яйца разбить в ёмкость. Добавить сметану и майонез. Все тщательно перемешать и добавить разрыхлитель для теста.
Небольшими порциями ввести муку, тщательно перемешивая до однородной массы. Тесто должно получится не густое, консистенции сметаны.
Отваренные яйца нарезать мелкими кубиками. Куриное филе так же нарезать мелко.
Начинка: Картофельное пюре, яйца и мясо перемешать (начинка может быть совершенно разнообразной. Этот пирог так же вкусен и с грибами, с капустой, с рыбой и с любой другой начинкой).
Выпекание: Если у вас форма не разъемная, то лучше постелить на дно пергамент либо фольгу для запекания. Форму смазать растительным маслом.
Половину теста вылить в форму. Сверху теста равномерно выложить начинку. Оставшуюся часть теста вылить в форму на начинку.
Пирог печется при температуре 180 градусов, 20 — 30 минут. Готовность проверяйте зубочисткой, если пирог готов, зубочистка будет абсолютно сухая.
У испеченного пирога появится очень красивая золотисто-румяная корочка.
Пирог вкусен как в горячем, так и в холодном виде.
Блины закусочные на пиве
2 яйца; 500 мл светлого пива; 2 стакана муки; 150 г сыра твердого; 1 перец болгарский; 0,5 стакана кефира; 2 ч. л. сахара; 1 ч. л. соли; 1 ст. л. масла растительного; 2 зубчика чеснока; майонез; зелень.
Блины: Отделить желтки, добавить к ним кефир, соль и сахар, взбить все венчиком. Влить стакан пива, перемешать. Добавить муку.
Влить оставшееся пиво, 1 столовую ложку масла и белки (их нужно предварительно взбить венчиком), все перемешать.
Выпекать на горячей сковородке блинчики.
Начинка: нарезать мелко перец, порезать зелень, выдавить чеснок, натереть сыр. Все перемешать с майонезом.
Выложить начинку на край блинчика. Свернуть трубочкой. Каждую трубочку разрезать на три части, подавать как закуску.
Блинные мешочки с курицей
3 стакана молока; 2 стакана муки; 2 яйца; 50 г сливочного масла; 500 г куриного филе; 1 луковица; сливки; растительное масло; 1 ч. л. сахара; 1 ч. л. соли; зеленый лук перьями.
Развести в молоке яйца. Добавить растопленное сливочное масло, всыпать медленно муку, мешая. Добавить сахар и соль.
Жарить на горячей сковородке блины.
Обжарить лук, добавить мелко порезанную курицу, посолить и немного прожарить.
Залить сливками курицу (чтобы немного покрывали), потушить.
На середину каждого блина выложить курицу. Собрать мешочками и перевязать перышком лука.
Торт блинный с грибами
Для блинов: 500 г муки пшеничной; 300 г манки; 1 пачка дрожжей; 1 л молока; 3 яйца; 200 мл масла растительного; 2 ст. л. сахара.
Для торта: 500 г грибов; 250 мл сметаны; 3 луковицы; 1 ст. л. соли; 1 пучок укропа; перец черный молотый — по вкусу,
Манку измельчить с помощью кофемолки. В молоко добавить соль (1 столовую ложку с верхом), сахар, подогреть до температуры парного молока. Муку смешать с манкой и дрожжами, соединить молоко с мукой, хорошо вымесить. Добавить растительное масло, яйца, перемешать и поставить в тёплое место на 40 минут.
Выпекать блины без масла. Для торта понадобится 8 блинов.
Грибы нарезать и обжарить на масле. Лук измельчить и обжарить на масле. Соединить грибы с луком. Посолить, поперчить, измельчить с помощью блендера.
На блин нанести грибной фарш, накрыть его другим блином и смазать сметаной.
Чередовать блины, грибной фарш, сметану. Последний блин смазать сметаной, также сметаной смазать бока торта.
Украсить торт измельченным укропом.
Блины крахмальные
1 стакан крахмала; 5 яиц; 1 стакан молока; 1 ст. л. растительного масла; соль.
В крахмал ввести по одному яйцу, тесто должно быть однородное, добавить соль по вкусу, влить молоко и растительное масло.
Жарить как обычные блины, но только с одной стороны.
Горячие блины имеют вкус сыра, можно фаршировать чем угодно.
Блинчики ленивые с яблоками
500 г сметаны; 1 яйцо; 1 стакан муки; 3 яблока; 1 ст. л. уксуса; 2 г соды (на кончике ножа).
Сметану с яйцом хорошо перемешать, добавить гашёную соду, муку.
Яблоки очистить от шкуры, натереть и добавить в тесто.
Выпекать на раскаленной сковороде, смазанной маслом.
Печеночные блинчики с сыром и майонезом
Для блинов: 250 г твердого сыра; 3 яйца; 500 г куриной печени; 0,5 литра молока; 3 ст. л. муки пшеничной (с горкой); 1,5 ч. л. соли; 1 ст. л. крахмала; растительное масло.
Для начинки: 2 крупные моркови; 2 крупные луковицы; 3 дольки чеснока; майонез; соль, перец черный молотый.
Печень сырую пропустить через мясорубку, а затем добавить яйца, соль, муку и крахмал. Добавить немного молока и все тщательно перемешать. Разбавить оставшимся молоком, добавить подсолнечное масло и перемешать.
Смазать сковороду растительным маслом и жарить блинчики. Можно смазывать сковороду перед каждым блинчиком, а можно налить растительного масла в тесто, тогда смазывать надо только перед первым блином.
Переворачивать и снимать блинчики нужно очень аккуратно, так как они могут рваться. Если блинчики очень уж рвутся, можно добавить в тесто еще крахмала.
Начинка: лук порезать кубиками и обжарить до прозрачного состояния, добавить натертую на крупной терке морковь и жарить на маленьком огне до мягкости моркови. Посолить, поперчить.
Посыпать натертым на терке сыром. Остудить и перемешать с хорошим густым майонезом. Предварительно в майонез выдавить чеснок и тщательно перемешать.
Смазать блинчик начинкой и завернуть рулетиком, разрезать наискосок пополам.
Подготовила Оксана Мельникова,
по материалам ivona.bigmir.net, book-cook.net, komikz.ru, povarenok.ru, maslenitsa.ru, zerno-ros.ru