Мастер-класс: три рецепта из Грузии

0

Грузия — очень маленькая страна, но ее природа очень разнообразна, поэтому каждый регион имеет свою особенную кухню. Грузинская кухня уникальна сочетанием орехов и зелени, мяса и соусов, обилием перца, который так любят в западной части страны. Как готовить блюда, популярные в Восточной и Западной Грузии.

Соус баже

 

  • грецкие орехи — 500 г, вода
  • чеснок — 1-2 зубочка
  • шафран
  • вода

Перемолоть грецкие орехи в блендере, добавить немного кипяченой воды, чтобы получить консистенцию густой сметаны. Затем вмешать потертый на терке чеснок и чуточку шафрана — на кончик ножа.

Баже принято подавать как соус к основным блюдам, например, к жареной курице или рыбе. Вегетарианцы едят баже с жареной цветной капустой. Однако, он настолько любим и популярен, что нередко подается в качестве самостоятельной закуски.

Тушеная баранина чакапули

  • баранина — 1 кг
  • соус ткемали 2 ст. л.
  • алычи и виноград — 15 плодов
  • репчатый лук — 250 г
  • тархун — 50 г
  • зеленый лук — 1 пучок
  • кинза — 1 пучок
  • сухое белое вино — 250 мл
  • чеснок — 2-3 зубочка
  • сливочное масло — 25 г
  • черный перец
  • красный перец
  • молотый кориандр

Порубите мясо на кусочки (если есть кости, то пусть остаются) размером со спичечный коробок. Помойте зелень и мелко нарежьте вместе со стеблями. Мелко нарежьте чеснок и репчатый лук.
Затем в чугунный казанок или сотейник положите мясо, репчатый лук, чеснок, зелень, специи. Налейте воды столько, чтобы она только покрывала дно. Поставьте на сильный огонь, дайте закипеть, убавьте огонь до среднего, снимите пенку.
Варите на слабом огне 40 минут. Потом добавьте масло, вино, ткемали (или сок лимона), алычу (виноград), дайте закипеть, закройте крышкой и держите на слабом огне до полной готовности, примерно до 30 минут. Можете заменить тархун петрушкой, а если любите острое, то добавьте еще мелко нарезанный перец чили. Это блюдо подается горячим.

Это блюдо еще принято называть «Многоголосие весны», потому что там используется много зелени.

Хачапури

  • мука — 2 стакана
  • молоко — 200 г
  • дрожжи — 2,5 ч. л.
  • сахар — 2 ч. л.
  • соль — 3 щепотки
  • сливочное масло — 80 г
  • сулугуни — 200 г
  • укроп с петрушкой — 0,5 пучка

Делаем тесто — в большую миску насыпьте муку, дрожжи или соду гашеную уксусом, сахар, соль и залейте молоком. Замесите тесто, оставьте его на 1-1,5 часа, чтобы оно взошло.
Потом нарежьте тесто на порции – из такого количества теста получится три хачапури. Сверните каждую порцию в шар, затем раскатать скалкой в лепешку.
Натрите на крупной терке сыр и холодное сливочное масло.
Размешайте эту массу, добавьте порубленную зелень и слепите три сырно-масляных шарика — это будет начинка.
Положите по сырному шарику на каждую лепешку, соберите тесто «в мешок» и защипите хорошенько, а потом опять раскатайте его в лепешку, толщиной в 1 см.
Можно сделать по-другому: каждый шар теста разделите на две части и раскатайте их в лепешки. На одну положите начинку, а второй накройте, защипите края и снова раскатайте. Поместите хачапури на разогретую сухую сковороду, желательно чугунную, накройте крышкой и выпекайте по 4 минуты с каждой стороны.
Выложите на тарелку и сверху смажьте сливочным маслом.

В переводе «хачапури» означает «хлеб с сыром». Это блюдо объединяет все регионы Грузии, но в каждом регионе его готовят по-разному.

Ира Керст, womo.ua

Поделиться.

Комментарии закрыты