Молодой, да удалой

0

Сейчас самый разгар сезона молодого картофеля, ведь именно в июне он особенно богат витаминами и микроэлементами

Для жарки молодой картофель не подходит – он плохо подрумянивается и остается жестким. Поэтому лучший способ его приготовить – просто сварить или запечь. Тем более, что именно такой легкой и нежирной пищи хочется летом.

Печеный молодой картофель

Картофель мелкий – 24 шт., сметана – 1 стакан, лук зеленый мелко нарезанный – 2 ст. ложки, горчица готовая – 2 ч. ложки, чеснок – 1 зубчик, перец сладкий красный маринованный – 3 шт., зелень.

Картофель промойте и запеките в духовке или в микроволновой печи. Сметану, лук, измельченный чеснок, горчицу хорошо перемешайте. Сделайте крестообразный надрез на каждой картофелине, слегка приоткройте его и заполните соусом. Сверху разложите мелко нарезанный перец и оформите зеленью. Подавайте как горячим, так и холодным.

Запеканка картофельная

Картофель молодой – 1 кг, морковь – 4 шт., лук репчатый – 4 головки, шпинат – 500 г, бульон мясной – 2 стакана, масло растительное – 4 ст. ложки.

Для соуса: масло сливочное – 4 ст. ложки, мука пшеничная – 2 ст. ложки, молоко – 2 стакана, мускатный орех – 1 щепотка, сыр твердый – 250 г, сухари панировочные, перец черный молотый, соль по вкусу.

Картофель и морковь нарежьте кружочками, отварите в бульоне. Лук нарежьте, спассеруйте на растительном масле, добавьте шпинат и тушите 7 минут. Для соуса спассеруйте муку на масле, охладите, соедините с кипяченым молоком, размешайте, посолите, поперчите, приправьте мускатным орехом, проварите до загустения. Добавьте часть тертого сыра и прогрейте, помешивая. В форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, уложите слоями овощи, поливая каждый слой соусом, посыпьте оставшимся сыром и запекайте в духовке.

«Гармошки»

Картофель молодой – 8 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, зелень укропа – 1 пучок, сардельки – 4 шт., перец черный молотый, соль по вкусу.

Клубни картофеля, лучше среднего размера, закрепить между двумя зубочистками и надрезать поперек тонкими кружочками, не прорезая до конца. В разрезы вставить веточки укропа. Выложить на противень, посолить, поперчить, полить маслом. Накрыть фольгой и запекать в духовке почти до готовности, затем снять фольгу и зарумянить. Сардельки надрезать так же, как картофель, и обжарить на сковороде с маслом или запечь в духовке. При подаче гарнировать «гармошки» свежими овощами и оформить зеленью.

Картофель, запеченный с салом

Картофель крупный молодой – 1 кг, шпик – 80 г, чеснок – 1 зубчик, растительное масло – 1 ст. ложка, перец красный молотый, соль, зелень укропа.

Крупные клубни картофеля в кожице надрежьте на 3–5 ломтиков и уложите на фольгу, смазанную маслом. В каждый надрез вложите по ломтику шпика и чеснока, посолите, поперчите. Края фольги плотно соедините и запеките картофель над углями костра. Подавайте горячим, сбрызнув маслом и посыпав рубленой зеленью.

Рыбные пакетики

Рыба – 750 г филе, картофель молодой – 6 шт., сок лимонный – 3 ст. ложки, базилик – 1 пучок, зелень петрушки – 1 пучок, чеснок – 1 зубчик, орешки кедровые – 1 ст. ложка, сыр пармезан тертый – 40 г, масло оливковое – 4-5 ст. ложек, цуккини – 2 шт., масло сливочное – 2 ст. ложки, перец черный молотый, соль по вкусу, соль морская крупная по вкусу.

Для соуса песто зелень мелко нарежьте, миксером взбейте с чесноком, сыром и орехами, постепенно добавляя оливковое масло. Заправьте солью и перцем. Филе рыбы нарежьте на 18 брусочков и полейте их лимонным соком. Цуккини нарежьте вдоль тонкими ломтиками. Рыбные брусочки смажьте соусом песто, оберните их двумя ломтиками цуккини, края закрепите деревянными шпажками. Картофель отварите в мундире, остудите и разрежьте пополам. Срезанную поверхность смажьте сливочным маслом. Фольгу, смазанную маслом, уложите на решетку гриля. На нее выложите рыбные пакетики и запекайте их под грилем 12–15 минут. За 5 минут до готовности положите под гриль картофель. Посыпьте его крупной солью. Для оформления можно использовать готовый соус песто на основе базилика.

Салат «Коронация»

Картофель молодой – 450 г, соус винегрет – 3 ст. ложки, лук зеленый – 3 пера, перец черный молотый, соль по вкусу, яйцо вареное – 6 шт., листья зеленого салата (смесь), огурцы – 1/4 шт., редис – 6 шт., кресс-салат – 200 г, лук репчатый – 1 головка, карри (порошок) – 1 ст. ложка, помидоры – 1 шт., сок лимонный – 2 ст. ложки, шерри или херес – 2 ст. ложки, майонез – 300 г, йогурт молочный – 150 г, масло оливковое – 2 ст. ложки.

Картофель отварите в кожуре в подсоленной воде, воду слейте. Смешайте с соусом винегрет. Добавьте нарезанный зеленый лук, соль, перец и остудите. Для соуса мелконарезанный репчатый лук обжаривайте на растительном масле 3 минуты, добавьте карри и, помешивая, жарьте еще 1 минуту. Снимите с огня и добавьте остальные ингредиенты. Полейте соусом картофель, добавьте яйца, разрезанные пополам, и охладите. Перед подачей выстелите листьями салата большое блюдо, на середину выложите картофель с яйцами. Вокруг уложите огурец, нарезанный брусочками, дольки редиса и кресс-салат.

Поделиться.

Комментарии закрыты