Молодой картофель: праздник вкуса

0

Сезон молодого картофеля – отличная возможность побаловать себя нежными и вкусными блюдами. К тому же, не стоит забывать о пользе картофеля для здоровья.

Картофель — гигантское хранилище полезных соединений. Витамины С, В2, В6, РР, D, K5, фолиевая кислота, каротин, белок, полисахариды, пектины, калий, железо, магний, фосфор, никель, йод, кобальт, марганец — все эти вещества соединились в клубне картофеля, чтобы дать человеку молодость, бодрость, предохранить от многих недомоганий — а значит сберечь нашу красоту.

Молодой картофель с луком пореем в горчичном соусе

500 г некрупного молодого картофеля; 2 шт. молодого лука порея (крупно нарезанного); 0,5 стакана бульона; 1 ст. л. горчицы; соль, черный молотый перец – по вкусу.

Сварить картофель в слегка подсоленной кипящей воде. Слить воду.

Пока картошка варится, положить лук порей в отдельную кастрюлю с бульоном и горчицей, довести до кипения, накрыть крышкой и томить на медленном огне 5 минут, пока он не станет мягким.

Перемешать картофель с луком, посолить и подавать в горячем виде.

Молодой картофель с грибами в сметане

1 кг молодого картофеля; 250 г смешанных свежих грибов; 2 луковицы; 1 стакан сметаны; 3 – 4 яйца; 1 ложка жира; зелень – по вкусу; соль, перец черный молотый – по вкусу.

Очищенный молодой картофель разрезать на половинки или 4 части, залить водой, сварить, отцедить. Положить в картофель ложку жира, прикрыть.

Грибы и луковицу поджарить, посолить, тушить до выпаривания соуса. Залить грибы сметаной, смешанной с яйцами. Сразу после смешивания залить картофель и медленно подогревать, чтобы масса загустела. Подавать блюдо, обильно посыпав зеленью.

Молодой картофель с сыром

1 кг молодого картофеля средних размеров; 1 упаковка сыра "Камамбер"; 3 пучка лука порея; 1 пучок зеленого лука; 1 яйцо; черный перец молотый, соль – по вкусу.

Неочищенный картофель сварить в подсоленной воде, слить воду и разрезать каждую картофелину пополам. Поджарить порей на сливочном масле, мелко нарезать зеленый лук и сыр. Смешать эти ингредиенты, добавив к ним яйцо.

Половину каждой картофелины смазать полученной начинкой и прикрыть второй половиной. Смазать противень сливочным маслом и положить на него картофель. Добавить немного тертого пармезана и черного перца. Поставить в духовку, выпекать при температуре 200 градусов в течение получаса.

Картофель молодой с брынзой

10-12 шт. картофеля; 4 ст. л. тертой брынзы; 5 ст. л. сливочного масла; зелень – по вкусу; соль – по вкусу.

Очищенный картофель положить в кастрюлю, залить горячей водой, посолить и варить при слабом кипении. Затем воду слить, а картофель обсушить. Готовый картофель положить на тарелку, полить растопленным сливочным маслом, сверху посыпать тертой брынзой, рубленой зеленью петрушки или укропа.

Картофель молодой запеченный

10 шт. картофеля; 1 стакан сметаны; 2 ст. л. тертого сыра; 3 ст. л. масла сливочного; зелень – по вкусу; соль, перец черный молотый – по вкусу.

Очищенный молодой картофель сварить в подсоленной воде и обсушить. Затем переложить на сковороду, залить сметаной, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке при температуре 200 градусов. При подаче к столу посыпать мелко нарубленной зеленью и полить растопленным маслом.

Молодой картофель в сухарном соусе

Картофель; масло сливочное.

Для соуса: 1 ст. л. сухарей белых; 100 г сливочного масла; 1 яйцо (вкрутую); 0,5 ч. л. сока лимона; 0,5 ч. л. соли.
 
Сварить очищенный картофель на пару (на решетке), положить в толстостенную кастрюлю, влить растопленное масло, накрыть крышкой и слегка припустить на очень слабом огне.

Соус: молотые белые сухари поджарить в сливочном масле, добавить мелко изрубленное вареное вкрутую яйцо, лимонный сок, посолить и перемешать.

Перед подачей к столу картофель залить сухарным соусом.

Молодой картофель с жаренным сыром

1 кг картофеля; 300 г российского сыра; 2 ст. л. муки; 1 луковица; 2 яйца; 2 ст. л. панировочных сухарей; 70 г масла (для обжаривания сыра); бульон.

Отобрать клубни молодого картофеля одинакового размера (некрупные), очистить и отварить в курином или мясном бульоне, добавив сырую луковицу.

Сыр нарезать ломтиками толщиной 1 см, запанировать каждый в муке, обмакнуть во взбитых яйцах, обвалять в мелких панировочных сухарях и обжарить с обеих сторон до золотистой корочки.

Сваренный молодой картофель горкой выложить без жидкости на подогретое блюдо, вокруг уложить ломтики жареного сыра, посыпать мелко нарезанной зеленью.

Летнее рагу

1 кг молодого картофеля; 100 г молодой моркови; 1 луковица; 2 стакана свежего зеленого горошка; 1 ст. л. муки; 80 г сливочного масла; соль – по вкусу; лавровый лист.

Лук и морковь очистить, мелко нарезать, пассировать в чугунке на масле, всыпать муку, обжарить ее до золотистого цвета. Затем положить небольшие целые клубни очищенного картофеля, зеленый горошек, посолить, добавить лавровый лист, залить горячей водой, чтобы она покрыла овощи, и стушить под крышкой на слабом огне, пока картофель не станет мягким.

Молодой картофель с яйцами

1 кг картофеля; 5 яиц; 3 ст. л. муки; 100 г сливочного масла; 2 стакана молока; 1 желток; 100 г тертого сыра; 1 ст. л. молотых сухарей; соль  – по вкусу.

Картофель отварить в подсоленной воде, нарезать кружочками и сложить в жаропрочную посуду, переслаивая кружочками вареных вкрутую яиц.
 
Соус: часть сливочного масла прогреть с мукой, не допуская подгорания, развести кипящим молоком, все время размешивая, чтобы не было комков, довести до кипения. Снять с огня, немного охладить, вмешать сырой желток, всыпать тертый сыр (1 ст. л. его оставить), снова размешать и посолить.

Приготовленным соусом залить картофель с яйцами, поверхность загладить ножом, посыпать тертым сыром, смешанным с молотыми сухарями, полить растопленным маслом или положить кусочки масла сверху и запечь при температуре 180 градусов до зарумянивания.
К столу подавать горячим.

Молодой картофель с начинкой

1 кг молодого картофеля; 200 г брынзы; 3 ст.л. оливкового масла; 2 ломтика бекона; 50 г оливок без косточек; 3 маленьких помидора;, 2 ломтика сыра; 50 г вареных креветок; соль – по вкусу.

Картофель отварить в мундире. Выбрать сердцевину.

Брынзу соединить с выбранной картофельной массой и 2 ст. л. масла, размять и заполнить смесью картофель. Противень накрыть фольгой, выложить на нее картофель, посолить и запекать в духовке при температуре 220 градусов в течение 10 минут. Бекон нарезать кубиками и обжарить в 1 ст. л. масла. Вынуть из сковороды. Оливки разрезать пополам, половину из них порубить. Томаты нарезать кружочками, сыр – кусочками. Креветки очистить. Все ингредиенты выложить на картофель.

Молодой картофель со свининой и зеленью по-средиземноморски

1 кг свежей постной свинины (заднетазовая часть); по 1/2 пучка свежей петрушки, укропа, базилика, майорана, эстрагона, кинзы, тимьяна; 100 г оливкового масла; 1 стакан красного сухого вина; 1 большая луковица; по 1/3 ч. л. черного перца и паприки; 1/4 ч. л. чили; соль  – по вкусу.

Для гарнира: 1 кг молодого мелкого картофеля; 75 г сливочного масла; 1/2 ч. л. молотого мускатного ореха.

Картофель очистить и варить до готовности с добавлением мускатного ореха и соли по вкусу. Оливковое масло прокалить на сковороде и обжарить на нем луковицу, порезанную тонкими полукольцами. Мясо нарезать кусками размером с клубень картофеля, который вы приобрели для гарнира и после того, как лук подрумянился, выложить в сковороду и обжарить до получения легкой корочки. Добавить 2/3 мелко нарезанной зелени, посолить, поперчить и обжарить еще 3 минуты.Залить стаканом вина, накрыть крышкой и оставить тушиться до готовности (в зависимости от вида мяса, от 15 до 30 минут), при необходимости добавляя еще вина или воды. Как только картофель сварился, слить воду, добавить в него сливочное масло, оставшуюся зелень и перемешать перетряхиванием, закрыв кастрюлю крышкой. Накрыть кастрюлю полотенцем и отставить в сторону, дожидаясь готовности мяса. Как только мясо поспеет, выложить его на подогретую тарелку, гарнировать картофелем.

Картофель молодой с курицей, тимьяном и чесноком

1,3-1,5 кг курицы; 800 г молодого картофеля; 2 луковицы; 2-4 зубчика молодого чеснока; 1-2 помидора; 100 г шампиньонов; растительное масло; тимьян, орегано; специи для курицы; соль – по вкусу.

Курицу промыть, обсушить, разрезать на порционные кусочки. В каждом куске сделать прорезы и вставить чеснок, нарезанный ломтиками. Затем курицу посолить, поперчить, смазать специями для курицы, при желании можно сбрызнуть лимонным соком и выложить на противень, смазанный маслом. Поставим запекаться в разогретую до 200 градусов духовку на минут 20-30.

Молодой картофель как следует промыть, удалив с него всю грязь. Не снимая кожи, разрезать пополам. На каждой половинке ножом сделать надрезы, чтобы картошка быстрее пропеклась. Достать противень с курицей из духовки, разложить картофель вокруг курицы кожей вниз. Каждую половинку смазать вытопившимся из курицы жиром, посолить, поперчить и посыпать тимьяном. Поставить в духовку и, не переворачивая картофель, обжаривать до его мягкости. В это время обжарить мелко нарезанный лук с грибами и помидорами до мягкости, немного присолить. За 5 минут до готовности блюда выложить овощи на курицу и дать потомиться до готовности блюда.

Салат из копченой скумбрии с молодым картофелем

120 г салата-латука; 250 г молодого картофеля; 175 г свеклы; 2 филе копченой скумбрии; 1 ст. л. хрена; 1 ст. л. сметаны; 1 ст. л. молока.

Картофель и свеклу тщательно вымыть, отварить в мундире в отдельных кастрюлях. Слить воду, дать овощам остыть, после чего очистить их от кожицы и нарезать тонкими полукружьями. Салат разобрать на листья, вымыть, обсушить бумажными салфетками.
Скумбрию очистить, снять с кости и нарезать кусочками шириной 1,5 см.

Для заправки смешать хрен и сметану, развести молоком. Выложить на сервировочные тарелки салатные листья. На них положить картофель и свеклу. Сверху уложить кусочки рыбы. Полить заправкой.

Салат из молодого картофеля

300 г молодого картофеля; 1 огурец; 4 редиса; 2 сладких перца; 75 г зеленого салата; 50 г зеленого лука; 1 яйцо; 1 помидор; 100 г сметаны; соль – по вкусу.

Картофель отварить в кожуре, очистить и нарезать дольками. Салат порубить, перец нарезать соломкой. Яйцо, сваренное вкрутую, огурец, помидор, редис нарезать кружочками. Все смешать, посолить, заправить сметаной, посылать мелко нарезанным зеленым луком.

Подготовила Оксана Мельникова,
по материалам «Поваренок», «Ивона», «Ням», «О вкусе.ру», woman.delfi.ua, tvinfo.lg.ua

Поделиться.

Комментарии закрыты