Овощная рапсодия: польза и здоровье

0

Блюда из овощей, бесспорно, полезны. А если их правильно приготовить, то и очень вкусны!

Фаршированная картошка

4 крупных картофелины; 1 луковица; 450 г фарша (мясного или куриного); молотый черный перец; сушеный тимьян; 150 г сливок; 2 яйца; 100-150 г твердого сыра.

Из очищенного картофеля сформировать «лодочки», предварительно вырезав серединку, и отварить в соленой воде 15-20 минут.

Очищенный лук и сердцевинки картофеля порубить и перемешать с фаршем. Посолить, поперчить, добавить тимьян.

Отварной картофель достать из воды, дать подсохнуть.

Духовку нагреть до 200 градусов.

Нафаршировать картофельные «лодочки» мясной начинкой, выложить в смазанную жиром форму, полить смесью из сливок, яиц и тертого сыра. Сверху картофель обязательно посыпать тертым сыром, добавив специи по вкусу. Запекать в духовке 20 минут.

Подавать к столу лучше горячими, и желательно в той посуде, в которой «лодочки» готовилось. Поэтому лучше брать огнеупорную прозрачную форму.

Яблоки, фаршированные свеклой

4 яблока; небольшая свекла; корень сельдерея; полстакана грецких орехов; 1 столовая ложка любого кислого сока; 1 чайная ложка готового хрена; зелень укропа; соль; сахар; масло.

У яблок вырезать серединки с семечками (насквозь не прорезать!).

Подготовить начинку: свеклу и сельдерей почистить. Натереть свеклу на мелкой, а сельдерей – на крупной терке. Орехи растолочь. Укроп измельчить. Соединить свеклу с сельдереем, сбрызнуть соком, добавить хрен, орехи, укроп, приправить солью, сахаром, маслом и перемешать.

Подготовленной начинкой заполнить отверстия в яблоках. Запечь яблоки в духовке.

Фаршированная цветная капуста

1 капуста цветная; 350 г мясного фарша; 1 луковица; 3-4 дольки чеснока; 1 картофелина; 2 столовые ложки сливок; 2 столовые ложки растительного масла; соль; приправа; молотый перец; сливочное масло.

Для соуса: 1 яйцо; панировочные сухари; немного молока; тертый пармезан.

Капусту разобрать на соцветия и отварить до полуготовности в подсоленной воде с добавлением молока.

Лук натереть на крупной терке, чеснок выдавить через пресс, картофелину натереть на мелкой терке. Все это добавить в фарш, посолить, поперчить. Добавить специи, масло и сливки. Хорошо перемешать и дать постоять фаршу 30-40 минут.

Из фарша сформировать колобок, чуть приплюснуть его и «обтыкать» соцветиями капусты, хорошо вдавливая в фарш.

Сверху на капусту положить немного сливочного масла.

Поставить «кочан» в духовку на 40-50 минут при 180 градусах.

Через 25-30 минут сверху накрыть капусту фольгой, чтобы не сгорела раньше времени.

Соус: яйцо слегка взбить венчиком, добавить молоко.

Тертый пармезан смешать с панировочными сухарями.

По истечении 40-50 минут, достать «кочан», полить яйцом и посыпать сыром, убрать обратно в духовку до зарумянивания.

Кулечки из савойской капусты

1 кочан савойской капусты; 200 г вареной ветчины; 200 г творога; 1 луковица; 100 г сливочного масла; зелень; зеленый лук-резанец; полстакана бульона; 1 ч. ложка сахара; 1/4 стакана вина; 4 желтка; 3 ст. ложки томатного пюре; перец; соль.

Капусту разделить на листья и пробланшировать.

2 листа, лук и ветчину измельчить, перемешать с творогом и желтками, разложить на оставшиеся листья.

Сливочное масло перемешать с измельченной зеленью, отделить две трети и этим количеством смазать начинку.

Сделать из капусты кулечки и перевязать их луком-резанцем.

Бульон поставить на огонь, влить в него вино и варить в этой смеси кулечки 20 минут.

Соус: бульон, оставшийся после варки «кулечков» процедить, добавить томатное пюре, сахар, перец, соль и масло.

Сладкая капуста

1 кг мяса; пол-литра томатной пасты; 4 луковицы; 1 кочан капусты; 3 ст. ложки сахара.

Порезать мясо мелкими кусочками, затем обжарить его и сложить в сотейник.

Обжарить отдельно мелко порезанный лук и добавить к мясу. Затем добавить сахар, томат, немного воды и тушить на маленьком огне. Пока мясо будет тушиться, посечь капусту, и затем также добавить в кастрюлю.

Тушить мясо до полной готовности.

Если покажется, что маловато кислоты, можно добавить немножко уксуса.

Грибная паста

800 г шампиньонов; 400 г спагетти; 1 средняя луковица; зеленый лук; 100 г сливочного масла; 100 г сливок; чеснок; черный перец; сок лимона; тертый пармезан; соль.

Шампиньоны нарезать ломтиками. Лук и чеснок очистить и порубить. Зеленый лук нарезать колечками.

Отварить спагетти в подсоленной воде. Нагреть на сковороде масло и жарить на нем рубленый лук и чеснок. Добавить шампиньоны и продолжать готовить, пока жидкость не испарится. Влить сливки, посолить, поперчить, добавить сок лимона.

Спагетти откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Одну чашку этой воды сохранить. Спагетти полить соусом и водой (в которой они варились).

Подавать блюдо на чуть подогретых тарелках, посыпав тертым пармезаном (или любым тертым сыром) и нарезанным зеленым луком.

Гороховый пудинг

150 г зеленого консервированного горошка; немного сливочного масла; 2 яйца; 10 г листьев базилика; соль и белый молотый перец по вкусу.

Зеленый горошек соединить со свежими мелко порезанными листьями базилика и измельчить в блендере. Затем добавить взбитые яичные желтки.

В получившуюся массу всыпать соль и молотый перец. Все тщательно перемешать и затем ввести белки, предварительно взбитые в крепкую пену.

Массу перелить в формочки, смазанные сливочным маслом, поместить в духовку и запекать при температуре 180-200 градусов в течение 15 минут.

Пудинг подавать горячим сразу после приготовления.

Спагетти с горохом

300 г спагетти; 1 луковица; 1 зубчик чеснока; 300 г мороженого горошка; 1 ст. ложка сливочного масла; соль; молотый черный перец; 100 г помидоров черри; 50 г вареной ветчины; 1 пучок шнитт-лука; 3 яйца; стакан молока; полстакана сливок; 50 г тертого пармезана.

Отварить спагетти. Рубленый чеснок и лук обжарить в сливочном масле с горошком в течение трех минут. Нарезать кружочками помидоры, шнитт-лук и ветчину.

Прогреть духовку до 200 градусов.

Поместить в форму ветчину, спагетти, помидоры и горошек

Молоко, тертый сыр, яйца и сливки перемешать. Приправить молотым черным перцем. Получившейся массой залить спагетти с овощами. Запекать в духовке 25 минут.

Совет: чтобы спагетти не были очень мягкими, их следует варить до полуготовности.

Орехово-грибной паштет

200 г белого хлеба; специи; 20 штук грецких орехов; 3 ст. ложки постного масла; 3 головки чеснока; перец; 100 г шампиньонов.

Замочить хлеб в воде. Пока он размокает, почистить чеснок и орехи. Грибы порезать мелко и обжарить.

Хлеб отжать и вместе с чесноком и орехами пропустить через мясорубку. Полученную массу взбить миксером, а в конце взбивания добавить к паштету обжаренные грибы и специи.

Грибные котлеты

1 кг шампиньонов; 1 банка зеленого горошка; 1,5 стакана муки, 1 ст. ложка сахара; вода; специи.

Отварить грибы и мелко порезать. Приготовить тесто из муки и воды. Перемешать с грибами, добавить перец и соль (можно также добавить зелень, следка поджаренную морковь и лук).

Полученную массу брать ложкой и, как блины, жарить на сковороде.

Соус: в воду, в которой варились грибы, добавить горошек, муку, сахар и довести до кипения.
Полить котлеты соусом непосредственно перед подачей на стол.

Подготовила Елена Муравьева,
по материалам «Кулинарный сборник», «Поваренок.Ру»

Поделиться.

Комментарии закрыты