Овощное изобилие

0

Готовим вкуснятину с болгарским перцем, баклажанами и кабачками
Что делает лето летом, в кулинарном смысле этого слова? Конечно, изобилие свежих овощей (и, конечно, фруктов), которые на теплое время года становятся хозяевами стола практически в каждом доме. И если помидорами и огурцами мы уже насытились вдоволь, то их более поздние братья – кабачки, баклажаны и сладкий перец – только вступают в свои права. Предлагаем вам пополнить  копилку ваших летних овощных рецептов новыми вкусными блюдами.

Рулетики из баклажанов

Баклажаны – 3 шт., лук репчатый – 1 головка, рис – 250 г, масло растительное – 2 ст. ложки, бульон – 700 г, орешки кедровые – 50 г, помидоры – 200 г, душица рубленая – 1 ч. ложка, перец сладкий – 1 шт., сливки – 200 г.

Баклажаны нарежьте вдоль ломтиками толщиной 0,5 см, посолите и оставьте на 30 минут. Лук порубите, спассеруйте на масле. Добавьте рис, обжарьте. Влейте бульон. Помидоры, удалив семена, нарежьте кубиками, добавьте к рису и тушите 30 минут. Положите орешки и душицу, посолите и поперчите. Ломтики баклажанов промойте, обсушите и обжарьте на масле. Для соуса перец нарежьте кубиками, 5 минут проварите в сливках, смешанных с 1\4 стакана воды, протрите через сито. Посолите и поперчите. Рисовую массу разложите на ломтики баклажанов, сверните их рулетиками и разогрейте в соусе.

Ризотто средиземноморское

Рис – 300 г, лук репчатый – 1 головка, бульон овощной – 3 стакана, масло оливковое – 2 ст. ложки, вино белое – 1/2 стакана, баклажан – 1 шт., брокколи – 250 г, перец сладкий разного цвета – 2 шт., перец черный молотый, соль.

Лук порубите и спассеруйте на масле. Добавьте рис, влейте бульон и тушите до полуготовности. Брокколи разделите на соцветия и 8 минут варите в подсоленной воде. Откиньте на дуршлаг. Цуккини и баклажаны нарежьте кубиками. Баклажаны положите на 10 минут в подсоленную воду, затем дайте воде стечь. Перец очистите от семян и нарежьте кубиками. Цуккини с баклажанами жарьте 10 минут на оставшемся оливковом масле. Через 5 минут добавьте сладкий перец и брокколи и продолжайте жарить все вместе. Подготовленный рис добавьте к овощам. Посолите, поперчите и тушите до готовности.

Тушеное «Ассорти»

Сладкий перец – 2 шт., лук репчатый – 250 г, баклажан – 1 шт., помидоры – 2 шт., цуккини – 1 шт., растительное масло – 3 ст. ложки, чеснок – 1 зубчик, винный уксус – 1 ч. ложка, молотый черный перец, соль по вкусу.

Лук нарезать полукольцами. Сладкий перец, удалив семена и перегородки, нарезать соломкой. Потушить овощи на разогретом масле 5 минут. Цуккини и баклажан нарезать ломтиками, чеснок пропустить через пресс, добавить все в сковороду, посолить, поперчить и тушить до выпаривания жидкости. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы, нарезать кубиками. Зелень мелко порубить. Добавить помидоры и зелень к овощам, довести до кипения, приправить уксусом и снять с огня.

Перец, фаршированный овощами по-болгарски

Сладкий перец красный – 12 шт., лук репчатый – 1 головка, морковь – 6 шт., чеснок – 1 головка, рис – 1 стакан, зелень петрушки – 1 пучок, оливковое масло – 1/2 стакана, перец черный молотый, соль.

У перцев вырежьте плодоножки, удалите семена и перегородки. Для фарша лук мелко порубите, чеснок крупно нарежьте, морковь натрите на крупной терке. Обжарьте лук на масле до прозрачности, добавьте чеснок и морковь, жарьте еще несколько минут. Всыпьте рис, мелко нарезанную петрушку, посолите, поперчите, влейте стакан воды и готовьте на слабом огне, пока рис полностью не впитает жидкость, охладите. Приготовленным фаршем заполните перец, уложите его на противень, смазанный маслом, запекайте 35–40 минут при 200 градусов. Подавайте, оформив зеленью.

Баклажаны, фаршированные овощами и сыром

Баклажаны – 2 шт. (крупных), болгарский перец – 2 шт., красный лук – 2 шт., чеснок – 2 зубчика, немного зелени – петрушки или кинзы, сыр пармезан – 100 г, 6 ст. л. оливкового масла, 1 яйцо, перец, соль.

Баклажаны разрезать вдоль на две половинки и удалить горечь. Промыть кипятком. Высушенные баклажаны предварительно запечь в духовке при температуре 200 град. (не более 10 минут в зависимости от размера баклажана). Готовность проверить вилкой – баклажаны должны протыкаться, как полуготовая картошка. В подпеченных баклажанах ложкой сделать ячейки для фарширования. Подсолить баклажаны по вкусу.

Приготовить фарш: на сковороде на оливковом масле поджарить мелко порезанный лук и чеснок, добавить нарезанные небольшими кусочками перцы и жарить не более 3 минут, чтобы кусочки перцев не потеряли упругости. В отдельной посуде смешать тертый пармезан с одним яйцом. В остывшие половинки баклажанов положить фарш и сверху – по ложке сырной смеси. Поместить в форму для запекания и укрыть фольгой. Поставить в духовку, запекать 15 минут при температуре 250 градусов.

Плов с перцем (туркменская кухня)

Рис – 450 г, лук репчатый – 3 шт., томат-пюре – 50 г, перец болгарский – 3 шт., масло растительное – 50 г, вода – 1 л, специи, соль.

Промытый рис перемешать с пассерованным томатом, луком и сладким перцем, нарезанным кольцами, посолить, залить водой и варить до готовности. Плов можно подавать в горячем и холодном виде.

Помидоры фаршированные «Летняя сказка»

Помидоры – 4 шт., грибы (шампиньоны) – 450 г, лук репчатый – 1-2 шт., соль.

Помидоры разрезать пополам, вынуть мякоть (разрезать желательно так, чтобы края остались зазубренными). Начинять их можно любым салатом, лучше овощным, например, из кукурузы (вынутые из помидоров внутренности следует положить в салат), но самая вкусная начинка – это грибы, поджаренные с луком. Готовые помидоры уложить на блюдо украшенное салатными листьями или другой зеленью.

Цуккини, тушеные с помидорами

Цуккини – 4 шт. помидор – 1 шт. чеснок – 7 зубчиков, масло оливковое – 5 ст.л., сахар – 0,5 ч.л., соль и перец молотый – по вкусу.

Чеснок очистить и мелко порубить. Цуккини промыть и нарезать ломтиками. Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы и разрезать на 4 части. Чеснок слегка обжарить на масле, добавить цуккини, потушить 5 минут, положить помидоры, приправить солью, сахаром, перцем и тушить на слабом огне еще 5 минут. Подавать овощи на блюде.

Поделиться.

Комментарии закрыты