Пекись, пасха, большая и маленькая!

0

Самый большой и светлый православный праздник Воскресение Христово принято встречать за богато накрытым столом, главным украшением которого является пасха.

Творожная пасха с цукатами и орехами

1 кг творога (9-20%), 180-200 г мягкого сливочного масла, 4-5 яиц, стакан сахара, 1 чайная ложка ванильного сахара, полтора стакана сливок (10-20%), 100 г орехов (миндаль, грецкие, фундук), 100 г изюма, 100 г цукатов.

Протереть творог через сито или пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Размягчить (не растапливать) масло, добавить в творог и перемешать. Взбить яйца с сахаром и ванильным сахаром. Добавить сливки и еще раз тщательно перемешать.

Получившуюся массу поставить на средний огонь и довести до кипения. Варить до тех пор, пока масса не начнет загустевать (примерно 3-4 минуты после закипания). Затем массу немного остудить. Добавить измельченные орехи, цукаты, вымытый и высушенный изюм, перемешать. Яичную массу добавить в творог и еще раз тщательно все перемешать. Лучше использовать деревянную лопатку – вкус у такой творожной пасхи получится особенный!

Взять дуршлаг, предварительно застеленный марлей (марлю нужно сложить в четыре-пять слоев, края марли должны свисать наружу). Выложить творожную массу в дуршлаг. Свисающие края марли завязать. Поставить нужно обязательно в глубокую тарелку или миску – туда будет стекать сыворотка. Положить сверху груз (к примеру, трехлитровую банку, наполненную водой).

Поставить в холодильник на 12 часов – лучше на ночь. Затем груз снять, края марли развернуть, а дуршлаг перевернуть. Осторожно убрать всю марлю, чтобы не повредить пасху.

Из такого количества продуктов получаются две средние пасхи. Украсить пасху по вкусу цукатами, изюмом или сахарной разноцветной посыпкой.

Рекомендации: творог для пасхи следует перетирать через сито, тогда он будет легким, насыщенный воздухом. Пропущенный через мясорубку, творог будет мятый, давленый, вязкий, что значительно ухудшит его вкус.

Пасхальный кулич

12 стаканов муки, 4 яйца, 125 г сливочного масла, 3\4 стакана сахара, 1 стакан молока, 70 г дрожжей, 2 стакана заваренного чая, 3\4 стакана изюма, 2 чайные ложки соли.

Накануне в 8 часов вечера залить дрожжи половиной стакана теплой воды и дать им подняться. Полстакана муки заварить половиной стакана кипящего молока и хорошо размешать. Если мука плохо заварится – немного прогреть, помешивая. Подошедшие дрожжи смешать с заваренной мукой, добавить оставшееся молоко, яйца, соль, муку, замесить густое тесто, хорошо вымесить и оставить до утра в теплое место подходить.

В 6-7 часов утра в тесто влить теплое, но не горячее, масло и теплый чай с сахаром. Добавить в тесто ароматические приправы и всыпать остатки муки, перемешать.

Выложить на стол и выбивать до тех пор, пока не появятся пузырьки. Тесто переложить в посуду и поставить подходить. Через час в тесто добавить изюмом, хорошо вымесить, дать подойти еще полчаса. Тесто разложить в смазанные маслом формы, дать подойти. Верх кулича смазать яйцом и выпекать в духовке при температуре 180 градусов.

Пасхальный венок

500 г муки, 30 г дрожжей, 2 столовые ложки сахара, 150 мл молока, 0,5 ложки соли, цедра половины лимона, 75 г сливочного масла, 2 яйца, мак, кунжутное семя, семена тыквы, 3-4 вареных ярко окрашенных яйца.

Дрожжи развести в молоке с небольшим количеством сахара и муки. Замесить и дать постоять четверть часа, пока опара не начнет пузыриться. К подошедшей опаре добавить растопленное масло, остаток сахара, 1 яйцо, 1 белок, соль, натертую лимонную цедру и вымесить тесто. Скатать в шар и оставить на 30-40 минут, пока тесто не увеличится вдвое. Тщательно вымесить тесто, раскатать в форме прямоугольника, разрезать на 3 жгута, оставить кусочек теста для украшения – из него надо вылепить четыре небольшие "розочки". Сплести из трех жгутов толстую косу и придать ей форму венка, прикрепить сверху "розочки", дать подойти 20 минут. Венок смазать взбитым желтком, посыпать маком и кунжутом, можно использовать в качестве украшения мелко порубленные орехи. Очищенные семена тыквы выложить в виде "листочков" вокруг "розочек". Выпекать в духовке 30-40 минут при температуре 200 градусов.
Перед подачей на стол положить в середину венка окрашенные яйца.

Пасха по-бременски

750 г муки, 100 г сахара, стакан теплого молока, 400 г масла, 1 пакетик ванильного сахара, по 1 чайной ложке соли и молотого кардамона, 700 г изюма, 150 г очищенных рубленых орехов, 125 г рубленых цукатов из лимонной корки, сок и цедра лимона, 50 г сахарной пудры, масло для смазки противня.

Муку просеять и сделать посередине лунку. Раскрошить туда дрожжи и смешать с небольшим количеством сахара, молока и муки и сделать опару. Накрыть чистым полотенцем и поставить на 20 мин. в теплое место подходить.

Растопленное масло смешать с ванильным сахаром, солью и кардамоном, положить в опару с мукой и замесить тесто. Изюм промыть горячей водой, дать стечь, смешать с орехами, цукатами, лимонным соком и цедрой и замесить тесто. Накрыть тесто и снова поставить в теплое место на 40 мин. подходить.

Подошедшее тесто разделить пополам. Одну половину выложить в смазанную форму и оставить на 15 мин. подходить. Духовку разогреть до 190 градусов. Хорошо подошедшую пасху выпекать 65-70 мин. на нижнем уровне духовки.

Пасху переложить на кухонную решетку и дать остыть. Вторую половину теста сформовать в продолговатый каравай, положить на смазанный маслом противень и дать подойти 15 мин. Выпекать 65-70 мин. Дать остыть и посыпать сахарной пудрой.

Корзинка для пасхи

1 кг готового дрожжевого теста, 1 яйцо для смазки.

Из дрожжевого теста скатать валики толщиной не более 1 см, из которых сплести решетку. Огнеупорную миску обернуть бумагой для выпечки. Если такой бумаги нет, миску по внешней стороне смазать размягченным сливочным маслом. Миску обернуть решеткой из теста и поставить дном вверх на противень, застеленный пергаментом или смазанный растительным маслом. Еще два валика скатать в жгут длиной, равной длине окружности краев миски.

Сырой желток смешать с 3 столовыми ложками воды. Нижний край намазать желтком и приклеить к нему жгут. Концы жгута соединить легким нажатием. Из трех валиков сплести косичку и соединить ее в кольцо. Нижнюю сторону кольца промазать желтком и приклеить к верху решетки. Для того, чтобы косичка, которая в дальнейшем станет основанием корзинки, не завалилась при выпечке, внутрь вставить кольцо из трех слоев фольги.

Сплести еще одну косичку, которая будет ручкой корзинки. Косичку положить на противень в виде дуги, причем уложить так, чтобы расстояние между концами косички было равно диаметру миски. Смазать корзинку и ручку желтком. Выпекать при 220 градусов до зарумянивания верха. Ручку достать из духовки раньше корзинки, так как она выпечется быстрее. Корзинку (в положении вверх дном) и ручку оставить на ночь вылежаться, накрыв сложенным вдвое полотенцем. Корзинку поставить на дно, срезать лишнее тесто и вынуть миску. С миски снять пергамент и обернуть со внутренней стороны бумажной салфеткой. Вставить обратно в корзинку. Это нужно для того, чтобы корзинка не осела и не скособочилась. Ручку прикрепить к корзинке при помощи зубочисток. В корзинку можно положить крашеные яйца, маленькие куличи в яичной скорлупе.

Для куличиков в яичной скорлупе надо пустые скорлупки от яиц, ушедших в кулич (яйцо надбивается осторожно с одного края, затем отверстие увеличивается, скорлупе же сохраняют ее первоначальную форму), 15-20 минут прокипятить вместе с луковой шелухой (таким образом, скорлупки окрасятся и сразу же пройдут стерилизацию). Когда скорлупа остынет, в нее надо поместить небольшое количество теста для пасхи (кулича), не забыв оставить немного места для подъема. Печь на «подушке» из соли.

Готовые куличики обмазать растопленным белым шоколадом и посыпать цветной мелкой посыпкой.

Пасхальные яйца из желе

6-7, пакет готового желе, 100 г фруктов или ягод для украшения.

В яйцах с плотной скорлупой осторожно сделать отверстие с тупого конца и вылить содержимое. Оно будет использоваться для приготовления пасхи. Скорлупку нужно хорошенько промыть кипятком. Приготовить разноцветное желе. Наполнить скорлупки от яиц разноцветным желе и поставить в холодильник. Если отверстие в скорлупе позволяет, в желе сразу добавляют порезанные мелко фрукты и ягоды.

Когда желейная масса застынет, яички нужно очистить от скорлупы, выложить на тарелку, украсить взбитыми сливками, мармеладом или ягодками.

Пасха №1, приготовленная в хлебопечке

Для теста: 200 г сахара, полстакана молока, 20 г свежих дрожжей, 3-4 яйца, 100-120 г сливочного масла, 500 г муки. Начинка: 100 г изюма, 100 г кураги, ванильный сахар – 1 пакетик.

В большой емкости смешать яйца с сахаром, в маленькой – молоко с дрожжами. Затем все соединить вместе, добавить 2-3 столовые ложки муки, перемешать и оставить в теплом месте на 10-12 часов.

Полученную смесь вылить в ведерко хлебопечки и добавить туда размягченное сливочное масло, ваниль и оставшуюся муку. Выбрать режим «Сладкий хлеб» или «Основной». Если таких программ нет – выбрать программу с самым долгим замешиванием.

Во время замеса (по сигналу или в диспенсер) добавить курагу и изюм, обваленные в муке.

После последней обминки тесто можно достать (поставить на паузу), сформировать шарик и положить в ведерко хлебопечки уже без мешалки, посыпать сахаром и включить продолжение программы (или снять с паузы). Режим для корочки лучше выбирать "Светлый", так как пасха темнеет интенсивнее, чем простой хлеб из-за посыпанного сверху сахара. После последнего подъема хлебопечка сама испечет пасхальный кулич.

Пасха №2, приготовленная в хлебопечке

2,5 чайной ложки дрожжей; 450 г муки; 0,5 чайной ложки соли; 6 столовых ложек сахара; 1 пакетик ванильного сахара; 6 столовых ложек масла подсолнечного рафинированного.

Полный диспенсер орехов, изюма и кусочки порезанного яблока; 3 яйца; около 100 мл воды.
Поместить продукты для теста в ведерко хлебопечки согласно рецепту.
Положить в диспенсер или добавить по сигналу: резаные грецкие орехи и сухой промытый изюм.
Программа – «Основная с изюмом» или «Сладкий хлеб», корочка «Светлая».

Пасха №3, приготовленная в хлебопечке

2,5 чайной ложки дрожжей; 500 г муки; полстакана сахара, 1 пакетик ванильного сахара; половина чайной ложки соли; 70 г сливочного масло порезать); 1 яйцо + 1 желток или 4 желтка; стакан молока (теплое); куркума – на кончике ножа (для цвета).

В диспенсер или по сигналу насыпать изюм (много).

Режим "Основной с изюмом", размер «Маленький», корочка «Светлая».

По консистенции пасха «липкая» с маслянистым вкусом. Так как она легко сминается, доставать ее из формы аккуратно. Пусть немного постоит в форме и остынет.

Резать пасху следует полностью остывшей.

Можно добавить 1 яблоко очищенное и порезанное, но тогда появляется возможность пригорания и «вылезания» из формы.

Пасха №4, приготовленная в хлебопечке

500 г муки; полстакана молока (теплое); 100 г сливок (теплые), 8 столовых ложек сахара; 1,5 чайные ложки соли; 50 г сливочного масла; 3 яйца; 1,5 чайной ложки дрожжей; 0,5 чайной ложки куркумы (для цвета); по 40 г кураги и изюма.

В хорошо нагретом молоке развести сахар, соль и масло, залить в форму, потом добавить сливки. Яйца вилкой слегка разболтать и залить в форму. Просеять муку и высыпать в ведерко. Дрожжи поместить в ямочку по центру, куркуму распределить по четырем углам, можно добавлять ванилин, кардамон, корицу.

Режим «Сладкий хлеб», «Большая буханка».

По сигналу добавить изюм, курагу, цукаты. Перед выпечкой можно смазать верхушку яйцом или намазать верхушку после выпечки белковым кремом.

Пасха №5, приготовленная в хлебопечке

6 г дрожжей сухих быстрорастворимых; 2 чашки + 2 столовые ложки муки; 0,5 чайной ложки соли; 4 желтка; 3 столовые ложки сахара; 1 чайная ложка ванилина; 3 столовые ложки маргарина; 5/8 чашки (150 мл) сливок 20-25%; по 1/2 чайной ложки лимонной цедры, корицы, мускатного ореха; 2/3 чашки грецкого ореха и изюма.

Маргарин растопить и остудить. Желтки растереть с сахаром добела.
Поместить продукты для теста в ведерко хлебопечки согласно рецепту.
Положить в диспенсер или добавить по сигналу: резаные грецкие орехи и сухой промытый изюм.
Программа «Цельная мука», режим «Выпечка с изюмом», размер «Средний».

Пасха №6, приготовленная в хлебопечке

2,5 чайной ложки дрожжей сухих быстрорастворимых; 400 г муки; 0,5 чайной ложки соли; 4 яйца; 4 столовые ложки сахара; 1 чайная ложка ванилина; 100 г сливочного масла; четверть стакана сока цитрусовых.

Изюм, цукаты, орехи – полный диспенсер.

На дно ведерка хлебопечки рассыпать дрожжи, сверху просеять муку, добавить другие ингредиенты, в последнюю очередь сок.

Выпекать в программе «Диетический», режим "Выпечка".

Подготовила Елена Муравьева,
по материалам «Большой Кулинарный Словарь» , «Едим вкусно» , «Трапеза» , «Моя хлебопечка» , Hlebopechka.ru

Поделиться.

Комментарии закрыты