"Лакированная" свинина, индейка по-бразильски: Рецепты мясных горячих блюд

0

Кролик в вине с курагой

Около 1 кг мяса кролика с костями, 200 г кураги, 40 г сливочного масла, соль, перец.

Для маринада: 1 луковица, 1 морковь, 50 г корня сельдерея, 2 веточки петрушки, 1 зубчик чеснока, 1 веточка тимьяна, 1 лавровый лист, 1 пакетик чая, 500 мл белого вина, 50 мл белого уксуса, 30 мл оливкового масла.

Мясо кролика с костями нарубить на кусочки, печень кролика сохранить. Лук и чеснок измельчить. Морковь натереть на крупной терке, корень сельдерея мелко порубить. Зелень мелко порезать.

Вскипятить 0,5 л воды, залить пакетик чая, настоять 5 мин. В миску выложить курагу, залить настоявшимся чаем и оставить на 30 мин., чтобы она как следует размягчилась.

Куски кролика выложить в отдельную посуду, добавить зелень, пряности и овощи, залить маслом, уксусом и вином. Накрыть прозрачной пленкой и оставить мариноваться в нижней части холодильника не менее 2 ч. Сливочное масло растопить в широкой сковороде. Кролика вынуть из маринада, обсушить (маринад сохранить). Обжаривать мясо 10 мин. со всех сторон до золотистой корочки. Влить в сковороду 2 стакана жидкости от маринада, добавить 4 ст. л. воды, довести до кипения на несильном огне. Готовить еще 10 мин., по необходимости добавляя немного жидкости от маринада. Из миски с курагой слить чай, курагу переложить в сковороду с кроликом, перемешать. Посолить и поперчить. Уменьшить огонь и продолжать готовить 50 мин. под крышкой. Печень кролика порезать кубиками, смешать ее миксером с 2 ст. л. оставшегося маринада до кремообразного состояния.

За 2 мин. до снятия с огня полить мясо соусом из печени кролика, хорошо перемешать. Куски кролика с курагой выложить на подогретое блюдо. Оставшуюся на сковороде жидкость прогреть на огне 2 мин., вылить на блюдо и немедленно подавать.

Индейка по-бразильски

1 индейка весом 4 кг.

Для маринада: 1 л сока из тропических фруктов, 1 литр водки, 300 г репчатого лука, 150 г чеснока, 4 лавровых листа, 1 пучок свежего тимьяна, 1 пучок зелени петрушки, 300 г черешкового сельдерея, 100 г лука порея, 20 г черного перца горошком.

Для запекания: 100 г растительного масла, соль и перец по вкусу.

Измельчить в блендере все компоненты маринада. Положить индейку в большую кастрюлю, залить маринадом, поставить в холодильник как минимум на 12 часов. Затем птицу достать из маринада, осушить, обмазать маслом, приправить солью и перцем внутри и снаружи. Индейку поместить на большой глубокий противень, смазанный маслом. Связать ножки и крылья и прикрыть кончики крыльев фольгой. Слегка полить маринадом, поставить в духовку на 10 минут на большой огонь, а затем уменьшить огонь до среднего. Каждые 20 мин. индейку поливать маринадом. Запекать до готовности (не менее 2 часов).

Свинина «лакированная»

2 кг филе свинины, 4 ст. ложки соевого соуса, 1ст. ложка специй для свинины, 2 ст. ложки жидкого меда, 1ст. ложка сахарной пудры, черный молотый перец по вкусу.

Свинину обмазать соевым соусом, присыпать специями, поперчить.

Смешать мед, сахарную пудру и 0,5 стакана воды. Положить свинину на решетку и готовить в духовке около 40 мин. В процессе приготовления периодически смазывать свинину медовой смесью при помощи кисточки. В середине приготовления перевернуть.

Куриная грудка с зеленой спаржей

Грудки куриные вареные – 3 шт., спаржа зеленая – 600 г, ананас консервированный – 300 г, масло оливковое – 3 ст. ложки, базилик – 1 пучок, зелень петрушки рубленая – 1 ст. ложка, перец белый молотый, соль.

У спаржи срезать грубые концы и отварить ее в подсоленной воде до готовности. Охладить и нарезать кусочками.

С грудок снять филе и нарезать каждое ломтиками. Ананас нарезать кусочками и, откинув на дуршлаг, дать стечь сиропу. Масло соединить с зеленью петрушки, солью, перцем, перемешать. При подаче выложить на блюдо спаржу, ломтики ананаса и филе. Полить приготовленным соусом и оформить листиками базилика.

Эскалоп с томатным соусом и чесноком

Свиная мякоть – 600 г, шампиньоны свежие – 200 г, масло сливочное – 50 г, чеснок – 3 дольки, хлеб пшеничный – 4 ломтика, жир – 3 ст. ложки, бульон – 2 стакана, томатный соус – 2 стакана, зелень петрушки, зелень укропа, перец черный молотый – по вкусу, соль – по вкусу, помидоры – 3 шт.

Для соуса: бульон мясной – 3 стакана, мука пшеничная – 2 ст. ложки, масло сливочное – 3 ст. ложки, морковь маленькая – 1 шт., корень петрушки – 30 г, лук репчатый – 1 головка, томатная паста – 1 стакан, специи – 1 ч. ложка, сахар – на кончике ножа, ванилин, перец красный, мускатный орех – по вкусу.

Мясо свинины нарезать по одному куску на порцию. Отбить, надрезать сухожилия, посыпать солью и перцем. Жарить эскалоп на разогретой с жиром сковороде до готовности.

Томатный соус: муку обжарить в масле до светло-золотистого цвета, охладить и развести бульоном. Добавить пассерованный с кореньями и луком томат и варить 30 минут. Заправить сахаром и специями, процедить и сверху положить кусочки масла.

Соус для эскалопа: в посуду, где жарился эскалоп, влить бульон, прокипятить, процедить и соединить с томатным соусом. Добавить нарубленный чеснок и снова прокипятить.

На блюдо положить поджаренный на сливочном масле крутон, на него — жареный эскалоп, полить томатным соусом, сверху уложить жареные ломтики помидоров, грибы и оформить зеленью.

Шпигованное мясо

Говяжья мякоть – 1 кг, шпик – 100 г, язык вареный – 50 г, шампиньоны свежие – 50 г, сало топленое – 2 ст. ложки, картофель – 8 клубней, масло сливочное – 50 г, салат, зелень петрушки, перец черный молотый, соль – по вкусу, помидоры – 5 шт., корень хрена – 80 г.

Вырезку нашпиговать шпиком, вареным языком и шампиньонами. Посолить и обжарить со всех сторон на противне с салом. Вокруг мяса положить картофель, обточенный в форме бочонков, и жарить до готовности.

Перед подачей нарезать поперек волокон ломтиками толщиной 0,5 см и уложить на листья салата. Выложить жареные помидоры, картофель и хрен, оформить зеленью. Мясо полить растопленным сливочным маслом.

Свиной рулет с укропом

Свиная нежирная мякоть – 8 ломтиков, соль, перец черный молотый, томат-пюре или соус чили – 3 ст. ложки, масло топленое – 2 ст. ложки, бульон – 400 г, мука пшеничная – 0,5 ч. ложки, зелень укропа измельченная – 3 ст. ложки.

Приправить ломтики мяса солью и перцем. Положить на каждый ломтик по 1 чайной ложке укропа и 1 чайной ложке соуса чили или томатного пюре. Скатать ломтики и закрепить их палочками для коктейля. Можно вместо палочек использовать нитку.

Растопить топленое масло в сковороде. Обжарить мясо со всех сторон. Добавить немного бульона и тушить, пока жидкость не впитается. Потрясти сковороду, чтобы рулеты не прилипли. Еще дважды добавить бульон и снова тушить, пока он не впитается. Залить оставшимся бульоном и тушить, накрыв крышкой, около 20 минут, пока мясо не станет мягким. Слить бульон.

Муку подсушить до светло-желтого цвета, охладить и развести частью охлажденного бульона, затем добавить в оставшийся бульон и проварить соус до загустения. Соус должен быть коричневым и блестящим.

Удалить нить или палочки. Подавать мясо в соусе с картофельным пюре или поджаренным картофелем.

Ветчина, жаренная с сыром

Ветчина – 200 г, сыр – 200 г, мука пшеничная – 50 г, масло растительное – 50 г, огурцы соленые – 2 шт., зелень укропа, салат, перец черный молотый – по вкусу, соль – по вкусу, помидоры – 2 шт., яйцо – 2 шт.

Нарезать ветчину и сыр тонкими ломтиками одинакового размера. Соединить попарно ломтики ветчины и сыра, обвалять их во взбитых яйцах, затем в муке, смешанной с солью и перцем, и обжарить в разогретом масле.

Огурцы и помидоры нарезать кружочками. Готовые ветчинно-сырные ломтики выложить на листья салата, оформить овощами и зеленью.

Поделиться.

Комментарии закрыты