Романтический вечер в Париже

0

Кулинария позволяет не только насладиться вкусом прекрасных блюд, но и совершать путешествия в дальние страны. Например, Францию.

Теплый майский вечер наполняет комнату уютом, красивая мелодия навевает романтическое настроение. Эх, махнуть бы в Париж – город влюбленных. А может быть устроить Париж у себя дома? А почему быть нет? Например, при помощи лучших блюд французской кухни.

Утка с апельсинами

1 потрошенная утка, соль, молотый перец, 4 апельсина, 2 ст. ложки сахарного песка, 2 ст. ложки белого винного уксуса, 2 ст. ложки лимонного сока, 40 г охлажденного сливочного масла.

Нагреть духовку до температуры 190 градусов. Утку вымыть, обсушить и натереть солью и перцем. Сколоть прорезь на брюшке деревянной зубочисткой. Обвязать утку кулинарной нитью, скрестив по центру, и связать узлом. Используя нить, придать утке форму (крылья скрестить, обвить нитью и пропустить ее через шейку). Утку перевернуть, скрестить нить у ножек, обвить их концы и связать нить узлом и положить грудкой вниз на решетку для жарения. Вниз поставить глубокий противень с 500 мл воды. Первые 2 часа жарения воду следует периодически доливать. Через 60 минут перевернуть и полить жиром. По истечении еще 60 минут поднять температуру духовки до 220 градусов и жарить утку еще 30 минут.

Апельсины вымыть. С двух плодов тонкими полосками снять цедру и выжать сок. Третий апельсин нарезать ломтиками. Четвертый плод очистить и освободить мякоть от внутренней кожицы. В кастрюле расплавить сахар и, помешивая, карамелизировать его. Снять с плиты. Добавить уксус, сок цитрусовых и половину полосок цедры, помешивая, довести до кипения и наполовину уварить. Утку вынуть из духовки. Оставшийся после жарения сок процедить. Ввести в сок апельсиновый отвар, довести до кипения и загустить сок нарезанными кубиками сливочного масла. Добавить апельсиновую мякоть, все тщательно перемешать. Соус посолить и поперчить. Утку равномерно полить соусом и подать на стол, украсив оставшимися полосками апельсиновой цедры и рубленой петрушкой.

Буйабес (суп)

1 кг свежей рыбы разных сортов, 3 ст. ложки растительного масла, 1 луковица, 1 помидор, немного зеленого лука, 1 стебель тимьяна, 2 веточки петрушки, 1 лавровый лист, 1 долька чеснока, сухая корочка апельсина, немного белого вина, перец, соль.

Очистите и промойте рыбу, отрежьте плавники, головы и хвосты, разрежьте и разделите на две части: плотную и мягкую. Нарежьте лук кольцами, обжарьте в растительном масле, добавьте нарезанные дольками помидоры, зеленый лук, петрушку, тимьян, лавровый лист, растертый чеснок и корочку апельсина. Все немного потушите, затем добавьте хвосты, головы, плавники и более плотную часть рыбы, посолите и залейте водой так, чтобы рыба была ею покрыта.

Поставьте на сильный огонь и варите 7–8 минут. Затем добавьте мягкую рыбу и варите еще 7 минут. Снимите суп с огня, добавьте белое вино, поперчите и поставьте на самый слабый огонь на 5 минут. Рыбный бульон процедите, положите в него ломтики поджаренного хлеба и разлейте по тарелкам.

Рыбу подайте отдельно на блюде, посыпав мелко нарезанной петрушкой.

Марешаль

4 куска куриного филе, 1 стакан молока, 150 г шампиньонов, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 яйца, 1 стакан панировочных сухарей, соль, растительное масло для обжаривания.

Вымочите куриное филе в молоке, мелко порубите шампиньоны и обжарьте на сливочном масле, перемешайте.

Нафаршируйте грибной смесью куски филе, посолите. Обмакните во взбитые яйца, обваляйте в панировочных сухарях. Повторите, чтобы корочка была двойной, и обжарьте в растительном масле.

Картофель «Дофин»

1 кг картофеля, 1 ч. ложка соли, 1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца, щепотка тертого мускатного ореха, 1 яйцо, 2 стакана молока, 200 г натертого швейцарского сыра, 1 зубчик чеснока, 4 ст. ложки сливочного масла.

Очистите и нарежьте тонкими кружочками картофель. Добавьте соль, перец, мускатный орех, половину натертого сыра и перемешайте. Вбейте туда яйцо, влейте молоко и еще раз перемешайте.

Глубокую посуду для запекания натрите чесноком, смажьте маслом, выложите картофельную массу, посыпьте оставшимся сыром и уложите сверху кусочки сливочного масла. Выпекайте в хорошо нагретой духовке 45 минут, пока сверху не образуется румяная корочка.

Салат из помидоров с маслинами

7 средних помидоров, 7 маслин без косточек, 1 луковица-шалот, 6 ст. ложек оливкового масла, 2 ст. ложки белого винного уксуса; 2,5 ч. ложки соли, 2 ст. ложки сладкой горчицы, свежемолотый черный перец, 5 ст. ложек сметаны, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки.

Обдайте помидоры кипятком, снимите кожицу и тонко порежьте. Измельчите маслины и лук, соедините с оставшимися продуктами и заправьте полученной смесью помидоры.

Суфле из сметаны

1 стакан сметаны, 3 ст. ложки муки, 5 яиц, 1/2 стакана сахарного песка, натертая цедра апельсина и лимона, сливочное масло для смазывания формы.

Всыпьте в сметану муку и варите на слабом огне до загустения, постоянно помешивая. Остудите и добавьте желтки, растертые с сахаром. Положите натертую цедру и осторожно вбейте взбитые белки. Выложите массу горкой в смазанную маслом форму, посыпьте сахаром и выпекайте 20 минут.

Снежки

1 яйцо, щепотка соли, по 1/2 стакана сахарной пудры, молока и сливок, 1 ст. ложка сахарного песка, 1/2 ч. ложки ванильного сахара, свежие ягоды для украшения.

Отделите белок от желтка и взбейте его с солью, пока не начнет густеть. Продолжая взбивать, добавляйте понемногу сахарную пудру.

Вскипятите молоко, сливки и сахар, добавьте ванильный сахар. Столовой ложкой берите взбитый белок, с помощью второй ложки придавайте ему форму яйца и осторожно опускайте в кипящую молочную смесь. Варите белки на каждой стороне по 2 минуты, переворачивая вилкой. Выньте шумовкой на сито и дайте жидкости стечь. Процедите молочную смесь.

Подержите ее на слабом огне, помешивая и не давая закипать, чтобы смесь загустела. Вылейте крем в блюдо и охладите. Подавая на стол, уложите снежки на крем и украсьте ягодами.

Подготовила Елена Муравьева,
по материалам «Кулинарная книга»

Поделиться.

Комментарии закрыты