Топ-100

С коржиком по жизни!

0

Сегодня торговля предлагает широчайший ассортимент всевозможных печений. Однако среди них нет самых вкусных – приготовленных своими руками.

Печенье с какао

3 желтка, 1/2 стакана сахара, 1ОО г сливочного масла, полстакана муки, 2 столовые ложки какао.

Масло с сахаром растереть добела и, не прекращая растирание, добавить постепенно желтки, муку, какао и ванилин. Затем наполнить полученной смесью кондитерский мешок и отсадить на противень, покрытый бумагой, печенье длиной 5-6 см. Выпекать в слабо нагретой духовке.

Орехово-шоколадные колобки

125 г размягченного сливочного масла, тертая цедра 1 лимона, полстакана сахара, 2 яйца, стакан муки, 150 г фундука, сахарная пудра, 50 г шоколада, 1/2 чайная ложки разрыхлителя.

Миксером взбить сливочное масло. Смешать с сахаром, лимонной цедрой и яйцами. Нагреть духовку до 160 град. Противень застелить бумагой. Смешать муку и разрыхлитель и по столовой ложке ввести в яичную массу. Орехи и шоколад измельчить на терке и добавить в тесто. Все хорошо вымешать в однородную массу. С помощью двух чайных ложек выложить в виде шариков на противень. Выпекать в духовке около 12 мин. Посыпать сахарной пудрой.

Совет: добавьте в тесто рубленые грецкие орехи. Сверху печенье можно полить растопленным шоколадом.

Нежное печенье

Стакан муки, 1 чайная ложка разрыхлителя, 150 г сливочного масла, полстакана сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 1 яйцо.

Из просеянных муки и разрыхлителя, кусочков сливочного масла, 2 столовых ложек воды, сахарного песка, ванильного сахара и яйца замесить песочное тесто.

Скатать его в шар и, завернув в пленку, положить на 30 мин. в холодильник. Нагреть духовку до 175 град. Противень застелить бумагой для выпекания. На посыпанной мукой поверхности скалкой раскатать тесто толщиной в 5 мм. Затем специальными формочками вырезать разные фигурки. Переложить печенье на противень и выпекать 12 мин. до золотисто-желтого цвета. Затем полностью остудить на решетке. По желанию облить печенье сахарной глазурью и посыпать разноцветными сахарными "жемчужинками".

Печенье домашнее

3 стакана муки, 2-3 яйца, 250 г масла или маргарина, 1-1,75 стакана сахара, 1/2 чайной ложки соды, 1/2 пакетика ванильного сахара.

Яйца растереть с сахаром добела, добавить размягченное масло или маргарин, соду, ванильный сахар, перемешать и, добавляя муку, замесить очень крутое тесто (как на лапшу). Готовое тесто пропустить через мясорубку, выходящие из решетки жгутики разложить небольшими кучками в виде печенья на лист, слегка смазанный маслом, и поставить в духовой шкаф для выпечки. Готовое печенье посыпать сахарной пудрой.

Печенье песочное

2 стакана муки, 1/2 стакана сметаны, 1 стакан сахара (пудры или песка), 100 г масла или маргарина, 1/2 чайной ложки соды, 1/2 пакетика ванильного сахара.

В муку положить сахарную пудру или сахарный песок, соду, ванильный сахар, все перемешать, прибавить сметану, масло или маргарин кусочками и замесить тесто.

Скатать его в виде шара, накрыть салфеткой и дать полежать на холоде 20-30 мин., после этого раскатать в пласт толщиной около 1/2 см.

На поверхности теста сделать наколы вилкой и вырезать маленькие фигурки. Уложить их на лист, некоторые фигурки можно украсить, например, в центре кружка положить изюминку или ягодку из варенья. Фигурки смазать взбитым яйцом и поставить в нагретый духовой шкаф на 10-12 мин. для выпечки.

Прянички

1 стакан муки, 3 яйца, 1 стакан сахара, 5 зерен кардамона или 1/4 пакетика ванильного сахара.

Яйца растереть с сахаром добела, прибавить кардамон в порошке, ванильный сахар или лимонную цедру. Всыпать муку, хорошо вымешать и брать тесто чайной ложкой, а другой ложкой снимать его на лист, смазанный маслом.

Кусочки теста разложить на листе с интервалом примерно 4 см, после чего поставить для выпечки в горячий духовой шкаф на 7-10 мин. Готовые прянички вынуть из шкафа и, снимая с листа ножом, разложить на блюде.

Коврижка медовая

2 стакана муки, 1/2 стакана сахара, 150 г меда, 1 яйцо, 1/2 чайной ложки соды, 50 г миндаля или орехов, корица и гвоздика в порошке.

Влить яйцо в миску, прибавить сахар и растереть, затем добавить мед, корицу и гвоздику в порошке, соду, все перемешать, всыпать муку и вымесить тесто веселкой в продолжение 5-10 мин. Чтобы тесто для коврижки получилось темное, в него надо добавить жженку. Для этого 1-2 куска сахара пережечь на маленькой сковороде, разбавить 1,5-2 ложками воды, вскипятить и прибавить в тесто вместе с медом.

Тесто выложить на противень, смазанный маслом и посыпанный мукой, разровнять, посыпать рубленым миндалем и орехами и поставить в нежаркий духовой шкаф на 15-20 мин. Готовую коврижку охладить, нарезать и уложить на блюдо.

Коврижку можно разрезать посредине, промазать повидлом, а сверху покрыть глазурью. После этого нарезать, как печенье.

Пончики московские

1,5 стакана муки, 2 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 яйцо, 1/2 стакана молока, 1/2 чайной ложки пищевой соды, 100 г жира для жарения, корица в порошке.

В муку всыпать пищевую соду и молотую корицу, перемешать и просеять. Сахар, масло и яйца тщательно растереть, развести молоком и, постепенно всыпая муку, замесить тесто.

Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 1/2 см и стаканом или выемкой вырезать кружки. Выемкой меньшего размера из каждого кружка вынуть середину, придав форму кольца. Жарить пончики в разогретом жире. Готовые – посыпать сахарной пудрой.

Печенье миндальное

200 г миндаля, 1 стакан сахара, 6 яичных белков, 1/2 стакана муки, 1 чайная ложка сливочного масла.

Миндаль перебрать, промыть, слегка подсушить в теплом месте, затем смешать с половиной предусмотренного по рецептуре сахарного песка, 1/4 яичных белков и все это пропустить через мясорубку. После этого добавить остальной сахар и яичные белки. Массу при помешивании нагреть до 40 град., потом, помешивая, охладить до 18-20 град., добавить муку и взбивать в течение 8-10 мин.

Готовое тесто переложить в конверт (кондитерский мешок) и выпустить в виде небольших лепешек на смазанный маслом и слегка посыпанный мукой противень.

Поставить в духовой шкаф и выпекать при температуре 180-200 град.

Во время выпечки печенье должно зарумяниться и хорошо подсохнуть.

Хворост

2,5 стакана муки; 3 желтка, 1 столовая ложка сахарной пудры, 2 столовые ложки коньяка, 1 столовая ложка сметаны, 1/4 чайной ложки соли, 1/2 стакана молока, 1 стакан топленого масла и смальца для жарения.

Молоко, сметану, яичные желтки, сахарную пудру, соль и коньяк хорошо перемешать и, постепенно всыпая муку, замесить крутое тесто.

Тесто раскатать тонким слоем, как на лапшу, нарезать узкими полосками длиной 10-12 см, переплести их, сложить по 2-3 полоски вместе, соединить концы, слегка смазывая белком. Можно тесто разделать в виде розочек; для этого вырезать из него кружки разных размеров, положить один на другой, придавить серединку, а по краям кружков сделать прорезы.

Разделанное тесто опускать в горячий жир, подготовленный из топленого масла с добавлением смальца или другого жира. Готовый хворост вынуть вилкой из жира на решето или на бумагу и посыпать сахаром, истолченным и смешанным с ванилином, цедрой или корицей.

Коржики

2 стакана муки, 2 столовые ложки масла, 2/3 стакана сметаны, 1 яйцо, 3 столовые ложки сахара, 1/2 чайной ложки соды.

Муку просеять на стол холмиком, сделать в нем углубление, в которое положить сметану, яйцо, сахар, соль по вкусу, размягченное масло, и замесить тесто.

Полученное тесто раскатать в тонкий пласт и круглой выемкой или стаканом вырезать коржики. Уложить коржики на лист, смазать их взбитым яйцом, сделать в них вилкой несколько проколов, чтобы при выпечке не вздувались, и выпекать в горячем духовом шкафу примерно 10-15 мин.

Подготовила Елена Муравьева,
по материалам "Кулинарные рецепты"

Share.

Comments are closed.