Мозги залить холодной водой и, периодически меняя воду, подержать в ней 1—2 часа, чтобы ушли сгустки крови. Вынув мозги из воды, очистить их от пленки; еще раз промыть, залить кипящей водой с солью и уксусом, варить 15—20 минут при слабом нагреве.
Когда мозги остынут, растереть их в миске с размоченным в молоке и хорошо отжатым хлебом, постепенно прибавляя растительное масло. Растирать до тех пор, пока все масло не войдет в массу. Добавить лимонный сок или уксус, посолить, поперчить, выложить на тарелку горкой, посылать зеленым луком и петрушкой.
Мозги телячьи 1 шт.,хлеб белый 1 ломоть, молоко 0.5 стакана, масло растительное 100 г., сок лимонный 100 г., или уксус по вкусу зелень петрушки 1 ст. ложка лук зелёный , 1 ст. ложка, соль по вкусу перец по вкусу.
По материалам "Русская еда"
