Секреты приготовления домашних пончиков

0

Пончики — это изделия из теста, обжаренные в масле. Готовят пончики с начинкой или без нее. Начинкой может служить варенье, джем, повидло, сгущенное молоко и др. Вкусные пончики, рецепт которых совсем не сложный, послужат отличной заменой традиционным пирожкам.

Пончики из творога

300 г творога, 2 яйца, 3 ст. л. сахара, 4-5 ст. л. мука, 0,5 ч. л. соды, 0.5 ч. л. уксуса или сок лимона, масло растительное (для обжаривания – сколько уйдет), пудра сахарная – по вкусу.

Взбить яйца с сахарным песком. Добавить творог, просеянную муку, гашеную уксусом или лимонным соком соду. Все тщательно растереть. Полученную массу брать чайной ложкой и, обваляв в муке, аккуратно опускать в кипящее растительное масло. Жарить до румяности (затем можно выкладывать на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир).
Готовые пончики можно посыпать сахарной пудрой.
 
Ананасовые пончики

2 яйца, 120 г муки, 1 щепотка соли, 2-3 ст. л. молока, ананасы кольцами, масло растительное (для жарки), сахарная пудра (для посыпки).

Просеянную муку соединить со взбитыми яйцами, солью и молоком — замесить тесто. Обмакивать кольца ананасов в тесто и жарить на раскаленном масле с двух сторон до румяной корочки, накрывая крышкой. Готовые пончики посыпать сахарной пудрой.

Картофельные пончики

600 г отварного картофеля, 2 яйца, 2 ст. л. сметаны, 100 г муки, 10 г дрожжей, перец черный молотый (по вкусу), масло (для жарения), соль (по вкусу).

Картофель пропустить через мясорубку, прибавить разведенные дрожжи, соль, перец, яйца, сметану и муку, сделать тесто. Сформовать из него небольшие шарики и обжарить в масле.
Подавать горячими.

Соленые пончики

500 г отварного картофеля, 100 г сметаны или молока, 1 ч. л. сахара, 25 г дрожжей, 2 яйца, 250 г муки, растительное масло (для жарения), сыр твёрдый (пармезан) – по вкусу, соль (по вкусу).

Для начинки: 100 г творога или брынзы, или сосисок.

 Картофель накануне отварить в кожуре, очистить и натереть, смешать с разведенными в подслащенном молоке или сметане дрожжами, мукой, солью, яйцами. Тесто тщательно вымесить до тех пор, пока оно не будет отходить от рук. Оставить в теплом месте на час для подъема. Раскатать пласт толщиной в палец, нарезать стаканом кружки, на которые выложить горки размельченной брынзы (творог или кусочки сосисок), закрыть сверху другим кружком, края защипнуть. Пончики жарить в кастрюльке с разогретым жиром. Они должны подрумяниться с обеих сторон.
Затем каждый пончик посыпать тертым пармезаном.

Пончики из тыквы

500 г тыквы, 2 стакана муки пшеничной, 1 ст. л. сахара, 15 г дрожжей прессованных, 1 ст. л. масла растительного и 0,5 л масла для фритюра, 2-3 ст. л. пудры сахарной.

Тыкву, очищенную от кожицы и семян, нарезать и сварить в небольшом количестве воды, затем протереть. Из муки, сахара, дрожжей и масла с добавлением протертой тыквы замесить тесто, оставить его на два часа для брожения. Из готового теста сформовать пончики и уложить на смазанный маслом противень. После расстойки жарить во фритюре. Готовые пончики посыпать сахарной пудрой.

Пончики в шоколаде

1,5 стакана муки, 2 ч. л. сахара, 3 яйца, 1 стакан молока, 10 г дрожжей, растительное масло (для жарения), соль (по вкусу).

Для посыпки: шоколад тертый – по вкусу, пудра сахарная – по вкусу.

Муку смешать с растворенными в теплом молоке дрожжами, сахаром, яичными желтками и солью. Хорошо вымесить ложкой до появления в тесте воздушных пузырей. Затем прибавить взбитые в пену яичные белки и отставить на 30 минут в теплое место для подъема. На посыпанной мукой доске тесто раскатать в пласт, из которого небольшим стаканчиком вырезать лепешки. Отставить их на некоторое время в теплое место. Жарить пончики в большом количестве горячего жира с обеих сторон. Готовые пончики посыпать сахарной пудрой, смешанной с тертым шоколадом.

Совет: следует иметь в виду, что тесто для пончиков должно быть мягким. Выпекать его нужно быстро.

Пончики на сгущенке

2/3 банки сгущенки, 2 яйца, 1/3 стакана кефира, 100 г крахмала картофельного, 400 г муки, растительное масло (для жарения), сода, соль (по вкусу).

Взбить яйца. Добавить кефир и сгущенку и тоже все взбить, не долго. Все сухие компоненты перемешать. Добавить жидкую смесь. Замесить некрутое тесто. Жарить в большом количестве хорошо разогретого  растительного масла до готовности.

Пончики из заварного теста с сыром

200 г муки, 100 г масла сливочного, 300 г сыра тёртого, 4 яйца, 3 желтка, 250 мл воды, 200 г растительного масла (для жарения), соль (по вкусу).

Воду с маслом вскипятить, засыпать сразу всю муку и варить, помешивая, на слабом огне до тех пор, пока тесто не загустеет и не начнет отставать от стенок кастрюли. Готовое тесто слегка остудить и вбить в него яйца и желтки, непрерывно растирая, добавить 2/3 нормы сыра, хорошо вымесить.

Готовое тесто чайной ложкой опустить в кипящий жир. Как только пончики начнут сильно вздуваться, лопаться и на них появится румяная корочка, вынуть их, обсушить на бумаге и обвалять в оставшемся сыре. *Совет: хорошая закуска к коктейлям и вину.

Пончики лимонные

3,5 стакана муки пшеничной, 3 ст. л. сахара, 1 стакан молока, 2 яйца, тертая цедра 2 лимонов, 1 ст. л. разрыхлителя для теста, 1 ст. л. масла сливочного, масло растительное (для жаренья), пудра сахарная или корица молотая (по вкусу), 0,5 ч. л. соли.

В молоке растворить сахар и соль. Постепенно добавить яйца и цедру, слегка взбивая. Муку и разрыхлитель просеять. Постепенно добавить масло. Перемешать, чтобы смесь стала зернистой. В середине сделать углубление, добавить смесь с цедрой, перемешивая до тех пор, пока тесто не станет однородным.

Скалкой раскатать тесто в пласт толщиной 0,5 см. Нарезать полукруглыми выемками.
Разогреть масло. Обжаривать пончики до золотисто-коричневого цвета. Остудить. Посыпать сахарной пудрой или корицей.

Дрожжевые яблочные пончики

300 г яблок, 0,5 л молока, 25 г дрожжей, 3 ст. л. сахара, 30 г масла сливочного, 500 г муки, 2 яйца, 250 г растительного масла, соль (по вкусу), пудра сахарная с ванилином (по вкусу).

Дрожжи развести в небольшом количестве молока, добавив 1 столовую ложку муки. Когда дрожжи поднимутся, перемешать их с оставшимся молоком, солью, сахаром, взбитыми яйцами.

Положить муку, растопленное масло, измельченные на терке яблоки, перемешать, накрыть и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, ложкой отделять от него кусочки и опускать в кипящее растительное масло. Готовые пончики обсыпать сахарной пудрой с ванилином.

Творожные пончики

250 г слоеного теста, 1 белок.

Начинка: 150 г творога нежирного, 1 ст. л. сока лимона, 100 г миндаля, 100 г сахара, 1 ч. л. цедры лимона, 4 ст. л. изюма, 50 мл сливок, 1 ч. л. корицы, масло растительное (для жарения).

Смешать творог с лимонным соком, сахаром, лимонной цедрой, сливками и корицей. Добавить миндаль и замоченный изюм. Раскатать тесто слоем в 3 мм, нарезать на квадраты со стороной около 6 см.

Половину квадрата покрыть начинкой, края смазать взбитым белком. Пончик заклеить и выпекать 3-4 минуты в хорошо разогретом масле. Обсушить на бумаге и посыпать пудрой из сахара и корицы.

Кофейные пончики

150 г муки, 4 желтка, 6 яиц, 100 г кофе натурального, сухари молотые (по вкусу), масло растительное (для жарения).

Муку хорошо вымешать с яйцами, домешать холодный черный кофе. Хорошо вымешать и варить на пару, постепенно помешивая, пока масса не будет отставать от стенок посуды.

Готовое тесто охладить, раскатать его на посыпанной мукой доске в пласт толщиной в 1 см, вырезать кружочки. Обмакнуть каждый во взбитые яичные желтки, обвалять в молотых сухарях. Жарить в горячем масле с двух сторон. Готовые пончики посыпать сахарной пудрой.

Пончики заварные без дрожжей

2 стакана муки, 4 яйца, 300-400 г и 1,5 ст. л. растительного масла, 300-400 г жира свиного или гусиного, 2 ч. л. сахара, цедра лимона (по вкусу).

Вскипятить два стакана воды, 1,5 столовых ложки масла, всыпать сразу почти два стакана муки, размешать до получения однородной массы.

Когда остынет, вбить яйца, всыпать сахар и лимонную цедру. Ложку обмакнуть в масло, брать понемногу теста, опускать в кипящее масло пополам со свиным или гусиным салом.

Когда пончики подрумянятся, выкладывать их на сито, на бумажные полотенца или салфетки, потом сложить на блюдо, посыпать сахаром, полить сиропом.

Пончики с фаршем

0,75 стакана молока, 1,5 ст. л. масла растительного и для жарения, 1 ст. л. дрожжей, 3 желтка, 2,25 стакана муки, сало свиное (по вкусу), 1 ст. л. спирта, соль (по вкусу).

На фарш: говядина (по вкусу), 1 луковица, сало (по вкус), соль (по вкусу), перец черный молотый (по вкусу).

Приготовить тесто, смешав ингредиенты и дать постоять 30 минут. Взять половину назначенной пропорции теста, нафаршировать следующим фаршем: говядину, сало, 1 мелко изрубленную луковицу сложить в кастрюлю, подлить 2—3 столовых ложки бульона. Тушить под крышкой, потом посолить, положить перец. Готовую массу опять изрубить как можно мельче, нафаршировать пончики, и жарить до зарумянивания.

Сметанные пончики

4 желтка, 0,5 ч. л. сахара, молоко (по вкусу), 25 г дрожжей, 500 г муки, 100 г сметаны, сахар ванильный (по вкусу), масло сливочное (по вкусу), соль (по вкусу).

Из муки, разведенных в молоке дрожжей и сахара, яичных желтков и сметаны вымешать тесто, раскатать его в пласт толщиной в 1 см и отставить на 1,5 часа.

В готовом тесте стаканчиком вырезать круглые лепешки и жарить их в горячем жиру.
Готовые изделия посыпать сахарной пудрой.

Гусарские пончики

250 г масла сливочного, 200 г сахара, 2 яйца, 250 г фундука, 250 г муки, цедра 1 лимона, сок 1 лимона, 0,5 ч. л. корицы, 1 желток, 1 ч. л. рома, сахар (сколько уйдет), 40 г миндаля, мармелад или желе (сколько уйдет).

Взбить сахар со сливочным маслом, ввести постепенно яйца, рубленый фундук, просеянную муку, цедру лимона, сок лимона, корицу и ром.

Разогреть духовку до 200 градусов. Скатать из теста небольшие шарики. Сделать обратным концом ложки в шариках углубление, обмазать их взбитыми желтками, посыпать сахарным песком и рубленым миндалем.

Выпекать в духовке на пергаментной бумаге в течение 25 минут. Остудить пончики и влить в проделанные углубления растопленный мармелад или желе (можно заменить растопленным шоколадом), дать массе застыть.

Подготовила Оксана Мельникова,
по материалам «Поваренок», tvinfo.lg.ua, woman.delfi.ua, smachno.ua, chudo-povar.com

Поделиться.

Комментарии закрыты