На столе свекла — царица, для здоровья пригодится. Чем же так полезен красный корнеплод?
Научное название привычной нам свеклы звучит весьма строго — двулетнее травянистое растение из семейства маревых. В первый год жизни она развивает розетку крупных длинночерешковых листьев, что довольно красиво, и мясистый корень разной формы, размеров и окраски, который в обиходе мы зовем корнеплодом. А вот на второй год развиваются высокие, ветвистые, облиственные стебли, несущие, между прочим, на ветвях многочисленные цветки, причем сидят они пучком — по два-пять. Цветки эти невзрачные, зеленого или беловатого цвета, пятичленные с простым околоцветником. Плоды — односемянные орешки — при созревании срастаются по нескольку штук (от двух до шести) между собой и остающимися с околоцветниками и прицветниками, образуя соплодия, или клубочки. Цветет свекла в июне-августе, плоды созревают в августе-сентябре.
Интересно, что всем известная свекла в диком виде не известна. В наше время она возделывается в странах северного полушария.
В основном, из многочисленных сортов свеклы выделяют три группы по характеру использования корнеплодов — это сахарные, столовые и кормовые.
Кладезь пользы
Пользу имеют и корнеплоды, и листья свеклы. В корнеплодах содержатся сахар, белок, жир и клетчатка. Органические кислоты, много минеральных солей. Естественно, присутствуют в этом необходимом для здоровья растении и красящие вещества, и витамины, и фолиевая кислота. Короче — кладезь полезных веществ, которые подарила нам природа.
В рацион человека она вошла с древнейших времен — за много веков до нашей эры, и до сих пор в ней не разочаровались.
В целебных целях свеклу с незапамятных времен употребляли при цинге. Присутствие в ней всевозможных витаминов играет определенную роль в профилактике других авитаминозов. В пищу не только можно, но и необходимо использовать и листья свеклы, которые также насыщены витаминами, например — С (до 50 мг), каротин (провитамин А).
Эффект виден сразу
Благодаря содержанию в свекле солей железа и кобальта, она помогает при малокровии. Народным средством при этом недуге является смесь равных соков из свеклы, моркови и редьки, которую рекомендуется принимать ежедневно по 1-2 ст. ложки перед едой в течение нескольких месяцев. Как правило, такое безвредное лечение приводит к хорошим результатам. При малокровии еще используют и квашеную свеклу, как и при цинге.
Но самое главное — клетчатка и органические кислоты свеклы усиливают нашу перистальтику, поэтому регулярное употребление ее в пищу избавляет от такой неприятности, как хронические запоры. Если вы все же испытываете известные затруднения, необходимо съедать натощак по 100-150 г вареной свеклы.
Благотворно воздействует вареная свекла и на гипертоников — большое количество магния снижает кровяное давление. Народная медицина советует при повышенном давлении пить свекольный сок, смешанный пополам с медом (по полстакана 3-4 раза в день). Сок сырой свеклы улучшает также обмен веществ и укрепляет организм.
И еще одно немаловажное лечебное свойство этого весьма ценного продукта — наличие бетаина, который способствует расщеплению и усвоению пищевых белков и участвует в образовании холина. Последний повышает жизнедеятельность клеток печени и улучшает ее работу.
Нельзя не упомянуть, что по содержанию йода свекла — одна из первых среди овощей. А сегодня, наверно, любой взрослый и ребенок, нет-нет, а что-то слышал о нынешнем йододефиците организма. Иначе, зачем солить продукты не обычной, а йодированной солью? Поэтому свекла весьма и весьма полезна тем, кто страдает от атеросклероза и тиреотоксикоза.
Ну, а где свеклу используют в кулинарии, каждая хозяйка знает. Едят ее в сушеном, маринованном и консервированном виде. Что окрашено свеклой, то невредно, такова природа ее пигментных веществ. Вот такая совсем обыкновенная, но непростая свекла.
Доктор Здоровцев,
«SuperСтиль»
