Топ-100

Такие разные запеканки

0

Рецепты запеканок есть в кухнях разных народов мира. Это и итальянская лазанья, и британский пай (этим словом называют и запеканку, и пирог), а также британский пудинг, и греческая мусака, и французский гратен, и много чего ещё.

Запеканка с цыпленком и луком-пореем

Тушка 1 цыпленка; 1 морковь; 1 луковица; 1 черешок сельдерея; 2 стебля лука-порея (белая часть); 50 г сливочного масла; 2 ст. л. муки; тертая цедра лимона; 1 пучок петрушки; 3 ст. л. сметаны; 250 г готового дрожжевого слоеного теста; яйцо для смазывания; ароматные травы (тимьян, орегано, розмарин, майоран).

Поместить цыпленка в большую кастрюлю. Туда же выложить порезанные морковь, луковицу и сельдерей, добавить ароматные травы. Долить воды до 1/2 цыпленка, посолить, поперчить и варить до готовности.

Бульон слить (его затем можно использовать для приготовления других блюд). Отделить мясо от костей и кожи. Кусочки мяса выложить в блюдо для запекания.

На сливочном масле обжарить порезанную часть лука-порея, просеять в эту же сковороду муку, перемешать. Добавить сметану, лимонную цедру и мелко нарубленную петрушку. Выложить соус в блюдо к цыпленку.

Раскатать тесто по размеру блюда, прибавив по 5 см со всех краев. Накрыть им запеканку, «запечатав» края. Выпекать 35-40 минут при температуре 180 градусов.

Зеленая вегетарианская запеканка

500 мл молока; 200 г тертого сыра; 2 больших картофелины; 1 кочан брокколи; 1 небольшой кочан цветной капусты; 200 г замороженного зеленого горошка; несколько зубчиков чеснока; 50 г муки; 50 г сливочного масла; 2 ч. л. молотых семян горчицы.

Для соуса: растопить в глубокой сковороде сливочное масло,
добавить муку и молотую горчицу. Все время помешивая, постепенно влить молоко. Варить 1 минуту. Выключив огонь, добавить горстку тертого сыра.

Картофель нарезать на круглые ломтики, брокколи и цветную капусту разобрать на соцветия, чеснок измельчить.

Вскипятить в кастрюле воду. По очереди отварить картофельные ломтики (5 мин.), брокколи и цветную капусту (3 мин.), затем горошек (1 мин.).

Овощи обсушить.

Дно формы для запекания выложить ломтиками картофеля, на него капусту, распределить измельченный чеснок, сверху разложить оставшийся картофель.

Залить молочным соусом и посыпать сыром. Выпекать 25-30 минут при температуре 200 градусов.

Макаронная запеканка с мясом

500 г мясного фарша; 1 луковица; 1 небольшая морковь; 400 г макарон; 4 шт. веточек петрушки; 3 ст. л. растительного масла; 2 зубчика чеснока; 1 яйцо; 100 г тертого сыра; соль, перец.

Морковь очистить и натереть на терке. Лук и чеснок очень мелко нарезать. Петрушку вымыть, обсушить и измельчить.

Разогреть в сковороде две столовых ложки масла. Положить лук и морковь. Обжарить, помешивая, в течение 6 мин. Добавить чеснок, петрушку и готовить еще одну минуту. Снять с огня.

Добавить обжаренные овощи в фарш, тщательно перемешать. Приправить солью и перцем по вкусу. Взбить яйцо, влить его в замесочное блюдо и еще раз все вымесить.

В кастрюле вскипятить подсоленную воду, положить макароны и отварить их до полуготовности. Отбросить на дуршлаг.

В прямоугольную форму уложить треть макарон, затем половину подготовленного фарша.

Присыпать третью сыра. Выложить еще треть макарон и оставшийся фарш, присыпать половиной оставшегося сыра. Сверху положить оставшиеся макароны, посыпать оставшимся сыром. Накрыть крышкой и поставить в разогретую до 190 градусов духовку на 30 мин.

Пастушья запеканка с бараниной

400 г бараньего фарша; 400 мл бульона (овощного или мясного); 750 г картофеля; 2 луковицы; 2 моркови; 2 черешка сельдерея; немного душистых пряностей; 1 ст. л. муки; 250 г красного вина; 50 г сливочного масла; 1 зубчик чеснока; свежемолотый черный перец по вкусу.

Мелко нарезать лук, морковь и сельдерей.

На сухой сковороде обжарить фарш (жира будет достаточно от баранины). Добавить нарезанные овощи. Готовить при закрытой крышке 5 минут.

Картофель отварить до полуготовности.

В сотейник просеять муку, добавить вино и бульон. Уваривать на низком огне в течение 20 минут.

Растопить на сковороде сливочное масло, добавить измельченный чеснок и пряности. Сделать картофельное пюре с этим маслом.

Разделить фарш на 4 огнеупорные формы, наверх выложить картофельное пюре.

Запекать 20-30 минут при температуре 180 градусов.

Запеканка с ананасами

1 большая банка консервированных ананасов; 1 лимон (цедра); 4 ст. л. сахарного песка; 3 ст. л. манки; 3 яйца; 100 гр. сливочного масла; 800 г творога.

Сливочное масло растопить, немного остудить. Яйца взбить с сахаром, добавить цедру лимона, манку, творог и сливочное масло. Все тщательно перемешать.

Форму смазать сливочным маслом, выложить ананасы. Если вы хотите, чтобы в запеканке было больше ананасов, то дополнительно нарежьте ананасы небольшими кусочками и добавите в смесь перед выкладыванием в форму.

Запекать 45-60 минут при температуре 180 градусов. Вынуть творожную запеканку из духовки, дать почти полностью остыть, перевернуть на блюдо.

Изюм, измельченные орехи и немного ванилина добавлять по желанию.

Быстрая лазанья с ветчиной и оливками

250 г готовых листов для лазаньи; 8 ломтиков ветчины; 600 г протертых томатов с травами; 4 зубчика чеснока; большая горсть зеленых оливок; 2 яйца; 150 г натурального йогурта; 100 г тертого сыра Чеддер; 2 ст. л. оливкового масла.

Пластинки для лазаньи отварить в кипятке 5 минут, воду слить. Обжарить чеснок на разогретом оливковом масле одну минуту, добавить протертые томаты и немного уварить.

В огнеупорную посуду выложить пасту и начинку, чередуя. Смешать яйца, йогурт и основную часть сыра, посолить, поперчить. Залить лазанью, поперчить, выложить оставшиеся оливки.

Запекать 15 минут при температуре 170 градусов.

Фруктовая запеканка

450 г консервированных фруктов (яблоки, груши, абрикосы из компота); сок 1 лимона; 225 г размягченного сливочного масла; 280 г сахарной пудры (лучше из коричневого сахара); 4 яйца; немного ванильного экстракта; 350 г самоподнимающейся муки; 1 пакетик разрыхлителя; немного коричневого сахара для посыпки.

Фрукты тонко нарезать и сбрызнуть лимонным соком. Форму выложить пергаментом.

Вымесить тесто из масла, муки, сахарной пудры, ванильного экстракта и разрыхлителя. Половину теста разровнять по форме, выложить фрукты, накрыть второй половиной теста. Присыпать коричневым сахаром.

Выпекать 50 минут при температуре 160 градусов.

Подавать со взбитыми сливками.

Украинская лазанья

500 г свежих грибов; 50 г масла сливочного; 200 мл молока; 1 ст. л. муки; 200 г сыра «Янтарь»; 1 луковица; 1 морковь; 150 г сыр колбасного копченого; 500 г смешанного фарша; 2 ст. л. томатной пасты; 2 ст. л. растительного масла; 1 кочан капусты; 150 г сметаны; 2 ст. л. зелени укропа; 1 ст. л. зелени петрушки; приправа для грибов, соль, перец черный молотый, перец красный молотый, паприка – по вкусу; мускатный орех молотый – щепотка.

Капусту бланшировать в горячей воде. Снять листья. Когда остынут, срезать с них утолщения и разрезать каждый листок пополам по утолщению.

Сыр натереть на крупной терке.

Мелко порезать лук и разделить его на две части: треть для грибов и 2/3 для фарша. Потереть морковь на крупной терке и присоединить к луку для фарша.

Грибы нарезать на мелкие кусочки и отварить 10 минут. Шампиньоны можно не варить, а только протереть влажной салфеткой.

На разогретом растительном масле пассировать лук с морковью, добавить фарш и жарить его, помешивая, до рассыпчатости. Добавить томатную пасту, немного разбавленную водой или томатный соус. Солить и перчить по вкусу, добавить паприку.

На другой сковороде на сливочном масле пассировать лук, добавить грибы и жарить их минут 10. Посолить и приправить по вкусу. Потом добавить муку, влить молоко и, помешивая, тушить 5 минут.

Выложить к грибам сыр «Янтарь» и рубленную петрушку. Посыпать мускатным орехом.

А теперь начнем собирать лазанью. Противень застелить пергаментом, чтобы боковушки были выше уровня противня. За них потом будет удобно вытаскивать лазанью.

Дно выстелить капустными листьями внахлест. Посыпать тертым сыром.

Выложить половину мясной начинки.

Сверху – половину грибов. Потом снова капусту, тертый сыр, мясную начинку и грибы.

Закрыть сверху капустой. Смазать капусту сметаной. Без сметаны капуста засушится в духовке и будет невкусной. Посыпать сыром. Запекать в разогретой до 200 градусов духовке около часа. Сыр сверху должен немного подрумяниться. Если вы считаете, что у вас этот процесс пошел очень быстро, то прикройте сверху фольгой.

Готовую запеканку с фаршем посыпать мелко порезанным укропом.

Творожно-ягодная запеканка

500 г творога; 2 ст. л. размягченного сливочного масла; 1 яйцо; 100 г сахарной пудры; 2 ст. л. сахара; 2 ст. л. коричневого сахара; 2 ст. л. манной крупы; цедра лимона; 300 г замороженных ягод (черника, ежевика и т.д.).

Ягоды разморозить, слить лишний сок, присыпать двумя столовыми ложками сахара.

Творог, яйца, сахарную пудру, лимонную цедру, сливочное масло и манку смешать с помощью миксера или блендера.

Нижним слоем выложить в форму половину творожной массы, затем ягоды и вновь творожную массу. Присыпать коричневым сахаром.

Выпекать при температуре 180 градусов около 30 минут.

Рыбная запеканка с креветками

750 г картофеля; 300 г филе трески; 100 г готовых креветок; 2 черешка сельдерея; 1 зубчик чеснока; 200 г томатов-черри; 1 ст. л. томатной пасты; 1 небольшой пучок зеленого лука; 100 мл белого вина (можно заменить рыбным бульоном); оливковое масло; сушеная зелень.

Картофель очистить и нарезать кубиками. Сельдерей и чеснок мелко порубить. Помидоры разрезать пополам.

В глубокой сковороде на разогретом оливковом масле обжарить сельдерей, чеснок и помидоры. Добавить томатную пасту и кусочки рыбы, влить вино. Довести до кипения, всыпать креветки, протушить еще 3 минуты. Выложить в глубокую форму для запекания.

Тем временем отварить картофель, сделать пюре, добавив три столовых ложки воды и немного оливкового масла.

Сделать «крышечку» из картофеля и запекать 20 минут при температуре 180 градусов.

Вместо картофеля прекрасно подойдут остатки слоеного теста.

Подготовила Оксана Мельникова,
по материалам chudo-povar.com, povarenok.ru, cooking.wild-mistress.ru, receptik.com, ivona.bigmir.net, gotovimdetkam.com

Share.

Comments are closed.