Удивительный грейпфрут

0

Происхождение грейпфрута до сих пор не выяснено, да и до настоящего времени растение в диком состоянии не найдено.

Второе название грейпфрута – помпельмус гроздевидный, т. к. растут плоды преимущественно гроздьями по 3-12 штук в кисти. Отсюда и английское название, означающее в переводе

«виноградный фрукт». Специалисты отмечают, что свежий цитрусовый аромат грейпфрута как нельзя кстати при депрессии и апатии, т. к. пробуждает интерес к жизни, способствует хорошему настроению, ощущению полноты жизни, а также обостряет память и внимание.Грейпфрутовый сок оказывает на организм тонизирующее действие и особенно рекомендован в период выздоровления, а для здоровых – после физического и умственного переутомления. Пить его желательно за 20 минут до еды. А вот при бессоннице советуют съедать грейпфрут перед сном, говорят, спать будете, как младенец.

Заливное из курицы и грейпфрута

Снимите цедру с одного грейпфрута, отварите в течение минуты. Отожмите ее и сохраните для украшения желе. Отварите куриное филе в бульоне (10 минут), затем разрежьте на кусочки.

Процедите пол-литра куриного теплого бульона, введите желатин (10 граммов) и сок одного

грейпфрута. Два грейпфрута очистите от мякоти, предварительно разобрав их на дольки. Налейте

немного желе на дно формы. Поставьте в морозильник, чтобы оно быстро застыло. Затем заполните

форму, чередуя слои курицы и грейпфрута, и залейте желе. Украсьте верх заливного листиками

эстрагона и цедрой грейпфрута. Закройте пищевой пленкой, поставьте снова в морозильник часов

на 8-10.

Палтус с грейпфрутом

Филе палтуса (200 граммов) посолить и поперчить с двух сторон, выложить на дно широкой

сковородки, добавить сок одного грейпфрута и мариновать 10-15 минут. Приготовить соус:

нарезать 1 ст. ложку листьев кресс-салата и смешать со сметаной, майонезом, луком, дижонской

горчицей (всего понемножку), солью и перцем, убрать в холодильник. Оставшийся кресс-салат

приправить оливковым маслом, солью и перцем по вкусу. Сковороду с палтусом поставить на

сильный огонь и обжарить, пока рыба не будет готова (примерно по 1 минуте каждую сторону).

Разложить кресс-салат на тарелки, сверху выложить рыбу, полить соком со сковороды и залить

соусом.

Лосось с авокадо и грейпфрутом

Держа грейпфрут над миской, чтобы поймать сок, очистить от кожуры и белой мякоти. Вырезать

мякоть грейпфрута между мембранами. Если необходимо, добавьте лимонный сок, чтобы получилось

две столовые ложки сока. Взбить сок с оливковым маслом (четыре столовые ложки), затем

приправить солью и перцем. Добавить кусочки грейпфрута. Порезать два крупных и спелых авокадо

пополам, очистить от косточки и кожуры. Порезать мякоть на кусочки размером с сегменты

грейпфрута, положить прямо в заправку. Перемешать, накрыть и поставить в холодильник примерно

на 10 минут. Срезать листья кресс-салата, промыть и просушить. Смазать маслом филе лосося

(граммов по 150, надо четыре штуки) и готовить в сковороде кожурой вниз, затем перевернуть

примерно по 2-3 минуты с каждой стороны (чтобы он оставался розоватым в середине). Сделать

гнездо из салата на каждой тарелке, уложить лосось сверху и шумовкой – авокадо и грейпфрут.

Взбить заправку венчиком, полить вокруг.

Свинина с грейпфрутом

В большой сковороде (лучше в воке) разогрейте растительное масло. Свиную вырезку (примерно полкилограмма) порежьте на отбивные и обжарьте с обеих сторон до золотистой корочки. Выложите

мясо на тарелку. Уменьшите огонь. Разрежьте перчик чили, удалите из перчика семена и тонко

нарежьте. Добавьте в сковороду с маслом, в котором жарилось мясо, мелко нарезанный чеснок (два

зубчика) и перец. Обжаривайте, помешивая, минуту. Снимите с огня, добавьте сок лайма или

лимона (пять столовых ложек), немного воды, по две столовые ложки соевого соуса и меда.
Очистите грейпфруты от кожуры и белых пленок и разделите на ломтики. Каждый из них разрежьте на половинки. Порежьте свинину на тонкие ломтики и выложите на сковороду вместе с грейпфрутами

и нарезанной зеленью мяты. Можно добавить нарезанную мякоть киви. Перемешайте. На блюдо

красиво разложите листья салата, выложите сверху свинину. Посыпьте рубленым жареным арахисом и

украсьте веточками мяты.

Салат из курицы с кукурузой и грейпфрутом

Порезать 250 граммов готового куриного филе и положить в салатницу. Добавить банку консервированной кукурузы. Очистить грейпфрут от кожуры, затем очистить от пленок и добавить к

курице. Выдавить сок из мембран и полить соком курицу. Очистить половинку стручка перца чили

от семян и мелко порезать, добавить в салат. Приправить салат. Подавайте этот салат сразу же

или подержав в холодильнике. Вкусно подавать с кускусом. Либо можно перемешать с нашинкованной

мятой или хрустящим зеленым салатом.

Запеченная телятина с грейпфрутами

Срезать с апельсина и лимона несколько кусочков кожуры и мелко порубить. Ножом сделать в

телятине (нужен кусок мякоти примерно в килограмм) проколы и вдавить в них цедру апельсина и

лимона. Кусок мяса плотно обвязать ниткой и обвалять в муке. Оливковое масло и 20 г сливочного

масла разогреть в кастрюле, которая помещается в духовке. Выложить в кастрюлю телятину и

слегка подрумянить. Добавить полстакана белого вина, выпарить его на треть. Зубчик чеснока и

три листика шалфея измельчить, смешать с перцем, остальной цедрой апельсина и лимона. Добавить

смесь в кастрюлю с мясом, посолить и запекать 1 час в духовке при температуре 180 градусов.

Грейпфруты (один – красный, один – желтый) очистить от кожуры, нарезать дольками и быстро

обжарить в оставшемся сливочном масле, сохранить теплыми. Телятину вынуть, удалить нитку.

Выложить на блюдо, нарезать ломтиками и полить выделившимся соком. Оставшиеся листья шалфея

измельчить, апельсин и лимон порезать маленькими кубиками, все перемешать. Посыпать мясо

смесью шалфея и цитрусовых. Вокруг мяса разложить на блюде обжаренные ломтики грейпфрутов.

Курица с грейпфрутом и розмарином

В мисочке смешайте две столовые ложки измельченного репчатого лука, столовую ложку розмарина и

чайную ложку майорана, три зубчика чеснока и чайную ложку цедры грейпфрута (все измельчить).

Добавьте по четверти чайной ложки соли и черного перца. Поместите большую курицу (не меньше 2

кг) на подставке в неглубокую форму. Посолите и поперчите курицу изнутри. Заполните дольками

лука и грейпфрута. Аккуратно приподнимите кожу с боков курицы и вставьте веточки розмарина и

майорана под кожу. Смажьте курицу маслом; оботрите оставшейся смесью трав. Запеките в духовке,

не накрывая, при температуре 160-170 градусов в течение 2,5-3 часов. Оставьте в духовке на

10-15 минут. Удалите веточки трав и содержимое курицы перед тем, как разрезать на порционные

куски.

Салат из грибов с грейпфрутом

Свежие грибы (штук 10-12) почистить и отварить. Охлажденные грибы нарезать вдоль волокон тонкой короткой соломкой. Пару грейпфрутов очистить от кожуры, разделить на отдельные дольки,

удалить пленочки и косточки и нарезать небольшими кусочками. Репчатый лук очистить, вымыть и

мелко нашинковать. Листья салата (6 штук) хорошо промыть. Смешать вареные грибы, грейпфруты и

репчатый лук. Приготовить салатную заправку из сметаны, лимонного сока, черного молотого

перца, соли и полить ею салат. Все тщательно перемешать. Готовый салат выложить горкой в

салатник, по краю разместить вымытые листья салата, украсить ломтиками лимона без косточек.

Салат с курицей, помидорами и грейпфрутом

400 граммов куриного филе поперчить и обжаривать в масле с каждой стороны по три минуты. Вынуть и посолить. Влить бульон в сок от жаренья. Очистить грейпфруты (3-4 штуки), разделить

на дольки, собирая сок. 3-4 помидора нарезать дольками. Откинуть на дуршлаг консервированную

кукурузу (150 граммов). Нарезать мясо курицы ломтиками. Разложить по тарелкам с дольками

грейпфрута, помидорами и кукурузой. Стручок острого перца порубить. Перемешать сок от жаренья,

грейпфрутовый сок, рубленый перец, петрушку, соль и перец. Полить салат соусом.

Киви-салат с курицей и грейпфрутами

Куриное филе (примерно полкилограмма) посолить, поперчить и обжарить со всех сторон в двух

столовых ложках растительного масла до образования золотисто-коричневой корочки. Закрыть

крышкой и тушить на малом огне в течение 15 минут. Два грейпфрута вымыть, очистить от кожуры,

удалить полностью белую часть цедры, с помощью острого ножа отделить дольки друг от друга, а

затем снять с долек покрывающую их пленку. Плоды киви также вымыть, очистить от кожуры,

очищенную мякоть разрезать вдоль на половинки, а половинки нарезать ломтиками. Разбить яйцо и

отделить желток от яичного белка. Добавить к яичному желтку две столовые ложки апельсинового

сока, соль, перец и слегка все это взбить. Продолжая взбивать, постепенно добавить шесть

столовых ложек растительного масла и получить однородную густую массу. Добавить в эту массу

три столовые ложки йогурта и мелко нарезанный зеленый лук и хорошо перемешать получившийся

густой соус. Тушеное куриное филе разделить на небольшие ломтики и подать к столу с ломтиками

киви и кусочками мякоти грейпфрутов, залив все сверху приготовленным соусом.

Федот Горшков,
«Час»

Поделиться.

Комментарии закрыты