Нет, наверное, ни одной мировой религии, в которой не были бы предусмотрены посты в том или ином их виде. Но в православной культуре есть совершенно особое явление – Великий Пост, с которым порой считаются даже те, кто не относит себя к категории верующих.
Канонические требования к организации питания во время Великого Поста весьма строги. В частности, по понедельникам, средам и пятницам рекомендуется так называемое сухоядение, когда можно кушать лишь хлеб с сырыми овощами или фруктами, а прием пищи совершается только один раз – вечером. Уставы некоторых монастырей разрешают принятие растительной пищи без масла по вторникам и четвергам – тоже один раз вечером.
Если следовать строгим церковным правилам, то дважды в день можно подкрепляться лишь по выходным – в субботу и воскресенье. Именно в эти дни можно сдабривать блюда растительным маслом. А лакомиться рыбой дозволяется лишь под Благовещение Пресвятой Богородицы (Лазарева суббота, которая отмечается 27 апреля 2013 года) и по случаю Входа Господня в Иерусалим (Вербное воскресенье, 28 апреля 2013 года).
Но для большинства современных людей в условиях интенсивного ритма жизни такие ограничения в питании могут оказаться слишком жесткими. Поэтому многие православные батюшки советуют верующим просто исключить из рациона продукты животного происхождения – мясо, рыбу, яйца, молочные продукты, сливочное масла и т.п. Они не видят большой беды в том, чтобы верующие заправляли приготовленные блюда маслами растительного происхождения: ведь смысл Великого Поста заключается не столько в «голодании», сколько в духовном очищении.
Зразы картофельные с грибами
600 г картофеля; 200 г любых грибов; 4 ст. л. муки пшеничной; 1 луковица (среднего размера); 0,5 баночки зеленых оливок без косточек; панировочные сухари; растительное масло.
Картошку отварить до готовности и размять её в пюре. Это пюре подсолить, добавить муку и хорошенько перемешать. Пюре должно получиться достаточно густым. Если оно жидковато, следует добавить ещё немного муки.
Оставить пюре остывать, чтобы его можно было взять руками и не обжечься.
Для начинки мелко порезать грибы и лук, обжарить их на растительном масле, подсолить. Оливки тоже мелко порезать и смешать с обжаренными грибами и луком.
Смоченными в растительном масле руками взять горсть картофельного пюре, приплюснуть его в руке, чтобы получилась лепёшка. В средину лепёшки выложить начинку и аккуратно свернуть лепёшку, склеив её всеми краями. Обвалять зразы в панировочных сухарях и обжарить на сковороде с растительным маслом с обеих сторон до золотистого цвета. Как вариант, можно не обжаривать, а запечь их в духовке на смазанном маслом противне. В этом случае лучше обвалять зразы не в сухарях, а просто в муке.
При подаче на стол можно полить зразы соевым соусом.
Совет: картофельные зразы с грибами получатся особенно вкусными, если вместо пшеничной муки использовать гороховую.
Винегрет
2 картофелины; 1 свекла; 1 морковь; 100 г капусты квашеной; 1 луковица; 1-2 соленых огурца; 100 г масла растительного; соль — по вкусу.
Картофель, свеклу, морковь отварить, остудить, очистить от кожуры и все овощи порезать кубиками.
Репчатый лук порезать четверть кольцами или полукольцами. Огурец порезать кубиками. Квашеную капусту отжать и нашинковать. Чтобы свекла не окрасила другие овощи и сохранила свой цвет, нужно полить растительным маслом каждый овощ отдельно. Все овощи перемешать и посолить.
Совет: в винегрет можно добавить 2-3 столовые ложки зеленого горошка или столько же отварной белой фасоли.
Жареная цветная капуста в кляре
1 кочан цветной капусты; 1 стакан муки; 2/3 стакана масла рафинированного (для жарки); 1 ч. л. картофельного или кукурузного крахмала; вода; соль, перец — по вкусу.
Разделить цветную капусту на отдельные небольшие вилочки.
Смешать муку, крахмал, соль и перец. Постепенно добавить воду и перемешивать, чтобы получилось тесто такой консистенции, как на блинчики — достаточно жидкое. Налить на сковороду масло и поставить на огонь.
Обмакнуть каждый вилок цветной капусты в кляр, дать стечь лишнему тесту и уложить в горячее масло. Обжаривать со всех сторон, пока кляр не зарумянится.
Постный гороховый суп
0,5 стакана сухого желтого гороха; 1,5 стакана воды для бульона; 4 картофелины; 1 луковица; 1 морковь; 2 ст. л. растительного масла; свежая зелень петрушки; соль, черный молотый перец – по вкусу.
Промытый горох с вечера залить холодной водой и оставить до утра – он набухнет и быстрее сварится в супе.
Варить горох в той же воде, в которой он вымачивался. Лук и морковь измельчить, пассеровать в растительном масле и добавить в гороховый бульон вместе с картофелем, нарезанным кубиками. Готовность супа определяют по степени мягкости гороха и картофеля. Перед окончанием варки в суп ввести мелко нарезанную зелень, соль и перец.
Макароны с грибами
250 г спагетти; 300 г шампиньонов; 1 луковица; 2 ст. л. растительного масла; 2 помидора; 2 ст. л. зелени петрушки; соль, черный перец — по вкусу.
Отварить макароны, заправить их 1 столовой ложкой растительного масла – лучше оливкового.
Шампиньоны промыть, нарезать кусочками и вместе с луком припустить под крышкой в сковороде с разогретым растительным маслом. Когда они будут почти готовы, добавить помидоры, предварительно ошпаренные кипятком, очищенные от кожицы и нарезанные кубиками.
Потушить грибы в образовавшемся томатном соке, добавить соль, перец и зелень петрушки.
Подавать макаронный к столу, обильно полив их томатно-грибным соусом.
Салат из рыбных консервов с луком
1 банка рыбных консервов; 0,5 банки маслин; 2-3 картофелины; зеленый лук.
Салатная заправка: 2 ст. л. растительного масла; 1 ст. л. лимонного сока; черный молотый перец, соль – по вкусу.
Консервы размять вилкой. Картофель отварить, охладить и порезать кубиками. Оливки порезать колечками. Зеленый лук порезать.
Соединить консервы, картофель, лук, маслины, заправить салатной заправкой (все компоненты соединить) или постным майонезом, досолить по вкусу и перемешать.
Постные голубцы с овощами и шампиньонами
1 средний кочан капусты; 0,5-0,75 стакана риса (сухого); 1-2 помидора; 1-2 луковицы; 1-2 моркови; 150-200 г шампиньонов; 1-2 зубчика чеснока; зелень петрушки, укропа; 1-2 ст. л. томатной пасты или соуса (типа "Кухарский"); растительное масло для жарки; соль, перец черный молотый – по вкусу.
Для заливки: 3-4 ст. л. томатной пасты или томатного соуса (типа "Кухарский"); 0,5-0,75 л воды; соль.
Кочан капусты вымыть и разобрать на листья. Капустные листья опускать в кипящую подсоленную воду на 2-4 минуты, пока листья не станут мягкими. За один раз погружать в воду по 2-3 листа.
Отваренные листья вынуть при помощи шумовки и выложить на дуршлаг. Охладить. C каждого листа срезать утолщения.
Начинка: рис отварить до полуготовности (5 минут). Шампиньоны вымыть и нарезать ломтиками. Помидоры вымыть, снять с них кожицу и нарезать мякоть маленькими кубиками. Чеснок очистить и мелко порубить. Зелень вымыть, обсушить и порубить. Лук очистить и мелко порезать. Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке.
На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить лук около 2 минут, затем добавить морковь и жарить вместе еще 3-4 минуты.
Лук с морковью переложить в миску, и на оставшемся масле обжарить шампиньоны 4 минуты. Соединить вместе рис, лук с морковью, шампиньоны, помидоры, чеснок, зелень, соль, перец (можно положить 1-2 столовых ложки томатной пасты) и хорошо перемешать начинку.
На подготовленные капустные листья выложить по 1-1,5 столовых ложки начинки и свернуть голубцы. Голубцы обжарить на разогретом растительном масле по 2 минуты с каждой стороны.
Заливка: соединить воду, томатную пасту, добавить немного соли и хорошо перемешать. Залить голубцы заливкой, накрыть крышкой и довести до кипения на сильном огне. Как только жидкость закипит, убавить огонь до минимального и готовить при слабом кипении 30-40 минут.
Солянка с грибами
500 г грибов; 500 г капусты; 0,5 стакана воды; 2 огурца соленых или маринованных; 1луковица; 2 ст. л. томат-пасты или соуса; 1 ст. л. сока лимона; 1 ст. л. сухарей; 2 ч. л. сахара; 1 ст. л. растительного масла; лавровый лист; соль, черный молотый перец – по вкусу.
Капусту тонко нашинковать. Положить в утятницу или кастрюлю с толстым дном, добавить растительное масло, воду, сок лимона и тушить 20 минут на слабом огне, периодически помешивая.
Огурцы порезать тонкими кружками или полукружками. К капусте добавить огурцы, томатный соус, сахар, соль, перец, лавровый лист и продолжать тушить еще 15-20 мин. Грибы промыть и отварить в кипящей воде 15-20 минут. Откинуть на дуршлаг и порезать. Лук мелко порезать и обжарить на растительном масле. К луку добавить грибы и жарить, помешивая, 5 минут. Посолить, поперчить. Соединить капусту с грибами и перемешать. На смазанную маслом сковороду или в форму для запекания выложить грибную солянку и разровнять. Посыпать молотыми сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в нагретой до 190 градусов духовке 15-20 минут.
Рыба в томатном соусе
500 г рыбы (тушка или филе); 1-2 луковицы; 1-2 ст. л. томатной пасты или кетчупа; 1 ч. л. уксуса 9%; 1-2 шт. лавровых листа; 1-2 дольки лимона; растительное масло для жарки; зелень укропа; соль, перец черный молотый.
Рыбу вымыть, обсушить, натереть солью и перцем и нарезать небольшими кусочками. Обжарить кусочки рыбы на растительном масле по 1-2 минуты с каждой стороны. Лук мелко порезать и обжарить на растительном масле. Переложить обжаренную рыбу в небольшую кастрюлю, добавить жареный лук, кетчуп или томатную пасту, лавровый лист, уксус и дольку лимона. Все аккуратно перемешать, накрыть крышкой и тушить при слабом кипении 10 минут. Добавить рубленую зелень укропа, перемешать, выключить огонь и дать постоять под крышкой 5 минут.
Печеные яблоки с клюквой и медом
6 зеленых яблок; 1,5 стакана клюквы; 150 г сахара; 3 ст. л. меда.
Из вымытых яблок вырезать сердцевину и срезать кожицу с верхней трети каждого яблока. Отверстия заполнить ягодами клюквы.
Воду налить в эмалированную кастрюльку и довести до кипения, после чего растворить в ней сахар и мед. Горячий сироп налить в яблоки, заполненные клюквой. Духовку разогреть до 180-200 градусов, поставить в нее противень с яблоками и запекать в течение часа: фрукты должны стать мягкими, но при этом сохранить свою исходную форму и не развалиться. В процессе запекания каждые 15-20 минут нужно собирать со дна противня выделяющийся сироп и поливать им яблоки. Подавать десерт можно как теплым, так и охлажденным.
Подготовила Оксана Мельникова,
по материалам 1001eda.com, namenu.ru, povarenok.ru, perfectfood.ru, beautyhalf.ru