Вино: пьем за здоровье

0

Знаете ли вы, что такое вино? Это не просто алкогольный напиток, изготавливаемый брожением виноградного сока. Это еще и десерт, и лекарство, и средство для общения.

Вся суть – в бочке

Виноградарство и виноделие зародились в глубокой древности. В Азии, Сирии, Месопотамии и Египте виноград культивировался еще 5-7 тыс. лет назад. Причем, были известны различные способы изготовления вин.

Одним из первых вырастил культурные сорта винограда Египет. Вина здесь делали лишь для религиозных обрядов и праздников. Зато культуру пития утвердили древние греки: их вина считались лучшими. Часто греки вино настаивали на изюме. Тогда вино бродило медленно, после 5-10 лет его разливали в амфоры, снабжали ярлыком, где указывался год урожая, место производства, цвет, наличие добавок, причем, лучшие сорта вина подолгу выдерживали (Гомер в «Одиссее», например, упоминает о вине 11-летней выдержки). Греки добавляли в вино также соль, гипс, золу, белую глину, оливковое масло, миндаль, орехи, укроп, тимьян, мяту, корицу, мед и т. д. Кстати, греческие вина из увяленного винограда или уваренного виноградного сока с добавкой меда были очень густы, поэтому-то и возник обычай разбавлять вино водой. Вообще, греки предпочитали темное красное вино. Подавалось оно 2 раза в день (к завтраку и ужину), а питье сопровождалось определенным ритуалом: сначала все пили неразбавленное вино в честь бога вина Диониса, затем отливали немного на пол, для него же. Потом подавали кратеры (большие чаши с двумя ручками), в которых смешивали вино с водой в разных пропорциях, а питью сопутствовала приятная беседа, музыка, стихи, выступления танцовщиц. Греки пили за здоровье всех присутствующих, поминали отсутствующих, благодарили богов. Иногда мужчины устраивали соревнования в питье (женщины редко допускались к столу).

Римские мастера значительно усовершенствовали технологию, разработав технику брожения и выдержки вина на солнце, научились длительно выдерживать вина в амфорах. Гораций, например, упоминает о 60-летнем вине, а Плиний Старший о вине двухвековой давности. Торговля вином была привилегией Рима до тех пор, пока император Проб не разрешил неограниченное разведение винограда. Тогда экспорт вина из Италии проник во все уголки древнего мира, даже в Скандинавию и Индию. Кельты, например, отдавали раба за амфору высококачественного вина, а рабы-виноградари ценились втрое выше рабов других профессий.

И хотя потребление вина было очень большим, даже раб получал каждый день не менее 600 мл. дешевого вина, пить вино разрешалось только римлянам старше 30 лет.

К V в. виноделие было известно и в Европе (христианская церковь поощряла производство вина для обрядовых целей). Надо заметить, что в Крыму виноград выращивали греческие колонисты еще в античное время, но впоследствии его культура была почти полностью уничтожена мусульманами.

В Средневековье виноделие активно развивали в монастырях, именно там вошли в употребление деревянные бочки, изобретенные галлами. Появилась даже известная формула: «Вся суть в бочке» (вино в бочку наливается, в бочке выдерживается, в бочке перевозится). Отдельным центром виноделия стало Закавказье (в Армении и Грузии культура винограда существовала 4 тыс. лет назад) и Средняя Азия (Туркмения).

Питие определяет сознание

Помимо технологии винного производства совершенствовалась и культура пития. Появился особый винный этикет — правила сервировки вина и рекомендации по сочетанию вин и блюд.

Перед едой, для возбуждения аппетита, обычно пьётся аперитив: мадера, херес, вермут… Белые столовые вина подаются к закуске, лёгким мясным и рыбным блюдам; натуральные сухие, полусухие и полусладкие вина хорошо сочетаются с овощными блюдами. Красные столовые вина подходят к баранине, телятине, дичи, домашней птице, шашлыку, плову, буженине.

Вино традиционно подаётся в бокалах. Желательно, из тонкого хрусталя на высокой ножке, сильно сужающиеся кверху, чтобы лучше почувствовать аромат вина. Для игристых вин и шампанского используют высокие узкие фужеры, чтобы замедлить выход пузырьков.

Чем старше вино, тем более бережного обращения оно требует. Для открывания винных бутылок штопором нельзя протыкать пробку насквозь. Белое вино желательно откупоривать непосредственно перед наливом в бокалы. Красное вино лучше откупоривать за 30-40 мин. до употребления, чтобы оно могло «надышаться» воздухом.

Некоторые красные вина после 6 лет выдержки имеют осадок. Процесс избавления от осадка проводят прямо перед подачей вина, медленно переливая содержимое бутылки. Чтобы лучше видеть приближение осадка, под горлышко ставят зажжённую свечу.

Когда желают пить выдержанное в бутылке вино, бутылку кладут лежа в корзину осторожно. В помещении дают вину согреться до комнатной температуры. В пробку ввинчивают штопор и боковым винтом без толчков штопор вывинчивают. Затем осторожно наливают вино в графин.

Хранить перелитое в графин вино нельзя, поскольку выдержанное вино на воздухе быстро окисляется и ухудшает свои качества.

Белого вина принято наливать не более 3/4 бокала, красного – 2/3 бокала, чтобы иметь возможность повращать его в бокале, оценивая цвет и аромат.
Бутылки с выдержанными и марочными винами не взбалтывают и вина обычно наливают не более 1/3 бокала. Белые вина подают охлажденными до 6-8 градусов (высококачественные белые вина – до 4-6 градусов. Розовые вина охлаждают до 8-12 градусов. Столовые красные вина подают комнатной температуры или немного подогревают. Красное бордо проявляет свои лучшие качества при температуре 18-20 град., бургундское – при температуре 15-16 град. Рейнское и бургундское белое (шабли) вина должны быть охлажденными до 10-12 град. Херес и мадеру подают при комнатной температуре или подогревают на 4-5 град.

При подаче вин от легких постепенно переходят к крепким. Необходимо придерживаться правила цветовой гармонии: красное вино – к красному мясу, розовое – к нежным закускам, например, лососине, белое – к рыбе.

Прими за лекарство

Применение виноградных вин в медицинских целях известно со времен античности. Древние греки считали вино антисептиком, Гиппократ лечил с его помощью ревматизм, а римляне с его помощью возбуждали аппетит, улучшали сон и укрепляли организм.

Современные исследования показали, что вино действительно повышает иммунитет, повышает жизненный тонус организма, обладает антибактериальными свойствами, обогащает организм микроэлементами, витаминами группы B, аминокислотами, а также выводит токсины и нормализует обмен веществ.

Между прочим, вино препятствует развитию атеросклероза, понижает содержание холестерина: в странах, где пьют много вина, смертность от сердечно-сосудистых заболеваний намного ниже. Содержащиеся в вине полифенолы блокируют свободные радикалы, действие ультрафиолетовых лучей и радиации, замедляют старение клеток и предотвращают онкозаболевания. А при болезнях желудочно-кишечного тракта полезны красные вина с большим содержанием дубильных веществ. Вино препятствует также развитию кариеса и отложению зубного камня. Наконец, вино – превосходное антистрессовое средство.

Но чтобы вино приносило пользу, нужно знать, как, когда и сколько его нужно употреблять. Специалисты считают, что норма составляет 1-2 бокала в день во время еды (для взрослого мужчины – 350 мл, для женщины – 200 мл).

А вот озабоченные собственным здоровьем китайцы, вернее, непревзойденные «целители» из зоопарка «Шеньян» провинции Ляонин, использовали для создания целебного вина… кости тигров! Для этого они несколько лет морили голодом сибирских тигров (за несколько предыдущих недель там умерло 11 тигров, а с 2000 г. там могли умереть от 40 до 50 животных). Как оказалось, работники зоопарка создавали чудо-эликсир якобы с магической исцеляющей силой, излечивающей от ряда болезней и повышающая либидо и потенцию. Поэтому вино из тигровых костей служило хорошим подарком представителям власти. Правда, хитрый китайский винодел Сун Кеман умудрился также придумать, как делать вино из… рыбы. Говорят, это вино очень «питательно» и полезно для организма, и в нем довольно низкое содержание алкоголя.

Путешествия со стаканом в руке

В последнее время появилась особая мода: проводить отпуск с пользой, а именно, совершать туры в винодельческие регионы.

Хотя и раньше трудно было себе представить отдых в Крыму без посещения одного из винных заводов в Массандре, Солнечной до

лине или в Новом Свете. Правда, винный туризм на Украине пока не пропагандируется, однако есть множество стран, где этот вид туризма прекрасно развит и составляет серьезную статью дохода (в Молдове, винный туризм не первый год поддерживает государство). Винный тур сопровождается осмотрами древних замков, виноградников и погребов, общением с мастерами-виноделами, театрализованными действами в винных подвалах, участие в винных фестивалях, осмотр древних виноградников, погребов, дегустация местных вин, общение с мастерами-виноделами, ужин по древним традициям, посещение центров винотерапии.

Куда ехать, спросите вы? Конечно, в ту страну, где наиболее древние традиции виноделия, ведь чем они древнее, тем интереснее. Благо, таких стран хватает – от Европы до Нового Света – Чили, Аргентина, США, Австралия, ЮАР. Там хорошего вина тоже хватает, а в Европе каждая страна обладает винной «изюминкой».

К примеру, в Италии можно продегустировать знаменитые кьянти и хересы, старинный город в Тоскане знаменит своим белым вином Верначча. Португалия изве

стна портвейном, на Кипре можно посетить винный фестиваль в Лимассоле, Венгрия знаменита «королем вин» – Токаем, а Бордо – вообще столица марочных вин. Свои неповторимые вина и традиции есть в Германии, Австрии, Греции, Румынии, Болгарии, Хорватии.

Однако есть два самых простых (и самых дешевых!) варианта винного туризма – это всеми любимый Крым («Коктебель», «Инкерман», «Массандра», «Таврия») и Молдова (о погребах молдавского Крикова легенды ходят). Хорош Одесский регион (коньячный завод «Шустов», «Одесский завод шампанских вин»). Участие в туре «Винные жемчужины Украины» стоит около 5 тыс. грн.

Внимание винных туристов привлекает и Закарпатье. Домашнее виноделие традиционно для этого края, Поэтому особой прелестью обладают путешествия по частным подворьям. Самые известные напитки — марочные столовые вина «Берегівське» и «Середнянське», десертное «Троянда Закарпаття».

Севастопольский винзавод и Агрофирма «Золотая балка» – скромные детища Сталинской индустриализации, с которых началось Советское Шампанское, объявленное большевиками буржуазным напитком. Лишь в 1936 г., когда социализм победил, Анастас Микоян убедил Сталина, что шампанское – это свидетельство побед. И главное задание партии – делать много, быстро и дешево – выполнили очень быстро. В 1937 г. было изготовлено более полумиллиона бутылок. Во время обороны

Севастополя завод стал подземным госпиталем, виноматериалы – основным дезинфицирующим средством, шампанское – лекарством, а мощные бутылки несли в себе «Коктейль Молотова».

Кстати, самым знаменитым крымским вином является Бастардо Магарачский. Как-то Анастас Микоян, нарком СССР, в подчинении которого было виноделие, попробовал это вино и удивился – почему такого вина нет на столе у советского труженика (вождям такой напиток поставляли в большом количестве). Ученые сетовали на капризность и слабость сорта, но нарком Микоян, не особо церемонясь, приказал: «Высокие вкусовые достоинства – сохранить, урожайность – повысит».

Сегодня это замечательное вино доступно многим, а рекомендуют его употреблять при простудах, гриппе (в горячем виде), расстройствах желудка, малокровии.

К тому же в моду вошла и новинка — энотерапия – лечение вином: пить целебную жидкость нужно по 3 стакана в день 10 дней подряд. Мадера с медом, например, поможет при сердечно-сосудистых заболеваниях, каберне с розмарином – при импотенции. На юго-западе Франции пациентам предлагают ванны с красным вином, обертывания простынями, пропитанными медом и вином, и даже опьяняющий массаж (до 3 тыс. евро). Вообще, различные вина производят на человека совершенно разное действие, например, мочегонное, согревающее, кроветворное, укрепляющее стенки кровеносных сосудов, радиопротекторное. Но прежде надо посоветоваться с лечащим врачом. Ведь, хотя традиция лечить вином восходит еще к Авиценне, даже вермуты и бальзамы, настои трав на вине или спирте, требуют осмотрительности и умеренности.

Как видите, вино хорошо для всех случаев жизни: и для лечения, и для романтических встреч, и для дружеских разговоров после обеда.

Подготовила Соня Тарасова,
по материалам «Сегодня», NEWSru.com, Vodka.com.ua, «Крым курортный» , Аppetitno.narod.ru, Сrimean-wine.ru, Svvr.ru

Поделиться.

Комментарии закрыты