Все под шубу!

0

«Сельдь под шубой» — популярный в СНГ салат из сельди и овощей. Салат был изобретен в 1918 году. Купец Анастас Богомилов был обеспокоен состоянием своих трактиров в Москве и Твери. Дело в том, что его посетители частенько напивались, затевали споры о судьбах родины, которые, как следствие, перетекали в драки, следствием драк часто являлась порча имущества Богомилова – билась посуда, ломалась мебель.

Один из его поваров – Аристарх Прокопцев – придумал интересный рецепт салата, который стал хорошей сытной закуской и одновременно символом народного объединения. Он взял сельдь (символизирующую пролетариев), добавил картошки (символизирующей крестьян), кроваво-красной свеклы (цвета крови и большевистского знамени). Чтобы не забывать про врагов Советов, салат был щедро приправлен «западническим» французским соусом провансаль.

Это блюдо было презентовано в канун Нового, 1919-го, года. Все посетители трактира с удовольствием закусывали новым блюдом, в связи с чем меньше пьянели и меньше дрались. В то время блюдо получило название «Ш.У.Б.А.» – «Шовинизму и Упадку – Бойкот и Анафема».

Сельдь под шубой

2 филе сельди, 4-5 шт. картофеля, 1 морковь, 3-4 шт. свеклы, 2-3 яйца, 1 луковица, майонез, соль, перец черный молотый.

Филе нарезать небольшими квадратиками. Овощи и яйца натереть на крупной терке. Луковицу мелко порезать и залить на 5 минут кипятком. Все выкладывать слоями на большое широкое блюдо (смазать каждый слой майонезом, посолить и поперчить), в такой очередности: половину картофеля, сельдь, лук, остальной картофель, морковь, яйца, свекла.

Курица под шубой

400 г куриного филе, 4 огурца (свежих или маринованных), 4 шт. картофеля, 1 банка консервированных шампиньонов, 1 луковица, 4 яйца, 100 г сыра.

Куриное филе, картофель, яйца отварить и остудить. Луковицу мелко нарезать и замариновать в винном уксусе. Куриное филе и шампиньоны мелко нарезать. Огурцы, картофель, яйца, сыр натереть на крупной терке.

Укладывать слоями на блюдо в следующем порядке, при этом каждый слой смазывать майонезом: филе, огурцы, картофель, шампиньоны, лук, яйца, сыр.

Котлеты под шубой

1 кг фарша из индейки, 2 яйца, 0,5 батона белого хлеба (без корочки), 2 ст. л. майонеза, 120 мл молока, 50 г твердого сыра (для начинки), 50 г сливочного масла, 200 г твердого сыра (для посыпки), 2 помидора, соль, перец, растительное масло, немного майонеза (для поливки).

Булку замочить в молоке, пропустить через мясорубку, смешать с фаршем, добавить яйца, майонез, соль, перец. Хорошенько перемешать. Сыр и масло для начинки порезать брусочками (из этого количества фарша получается 10 котлет).

Мокрыми руками сформировать шарик из фарша, размять его, придав форму круга. В центр положить сыр, а на сыр масло. Края защипнуть. Сложить котлеты в форму.
Масло, на котором обжаривались котлеты, вылить в форму к котлетам, добавить еще немного воды.

Помидоры порезать тоненькими ломтиками, выложить сверху на котлеты. Сыр натереть на самой мелкой тёрке и положить сверху на помидоры, прижать немного рукой. Сверху сбрызнуть майонезом. Запекать в предварительно нагретой до 200 градусов духовке 45 – 50 минут на среднем уровне.

Мясо под шубой

1 кг мяса, 2 кг картофеля, 300 г сыра, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, майонез, панировочные сухари, соль, перец, растительное масло.

Мясо нарезать кубиками. Картофель очистить, нарезать кружочками, лук и чеснок мелко нарезать.

Противень смазать маслом и посыпать сухарями. Выложить слой мяса, на него положить лук с чесноком, посолить и поперчить. Разложить картофель, хорошо промазать майонезом.

Запекать 35 минут в духовке при температуре 200 градусов. Посыпать тертым сыром, запекать до расплавления сыра.

Отбивная под шубой

400 г свиной вырезки, 1 шт. чеснока, 1 пачка майонеза, 1 репчатая луковица, 1 помидор, 200 г тертого сыра, консервированный ананас, специи, зелень укропа, соль, перец черный молотый.

Мясо нарезать ломтиками толщиной в 2 см. Чеснок мелко порубить.

Мясо отбить. Натереть чесноком. Посыпать специями и рубленным укропом. Посолить и поперчить. Сложить в миску и отставить мариноваться 1-2 часа. На противень сложить отбивные. Смазать каждую майонезом. Сверху положить кружочек лука. Затем помидор. Сверху ананас. Посыпать тертым сыром. Запечь в духовке минут 20 при температуре 180 градусов.

Свинина под шубкой

1,5 кг свинины, 100 г майонеза, 100 г кетчупа, 800 г картофеля, 200 г твердого сыра, 5 – 6 средних помидор, 2 большие луковицы, подсолнечное масло (для смазывания формы), соль, перец, приправы (лучше взять какие-нибудь ароматные итальянские травы).

Свинину порезать на порционные куски.

Смешать майонез, кетчуп, посолить по вкусу. Смешать эту смесь с мясом и оставить мариноваться на несколько часов (лучше на ночь). Картофель отварить в мундире до готовности, остудить и натереть на крупной тeрке. Лук очень мелко порезать.

Помидоры залить на несколько минут кипятком, снять кожицу и порезать кружочками.
Сыр натереть на тёрке. Форму для запекания смазать растительным маслом, выложить слоями: маринованную свинину (вместе с соусом), лук, натёртую картошку (присолить), сыр, помидоры. Сверху посыпать перцем и смесью трав. Запекать при температуре 200 градусов 1 час (в предварительно нагретой духовке), потом поместить минут на 5 – 7 форму на самый верхний уровень духовки и запекать до румяной корочки при 250 градусах.

Курица под шубой в горчичном маринаде

500 г куриного филе, 1 морковь (крупная), 100-150 г сыра (тёртого), 2-3 ст. л. майонеза (сметаны), 1 ст. л. горчицы, соль, перец черный молотый, специи (по вкусу), лимонный сок (несколько капель).

Куриное филе или грудку нарезать на кусочки (2 см). Посолить, поперчить.

Приготовить маринад: майонез, горчицу, лимонный сок и специи перемешать до однородности. Соединить курицу с маринадом и оставить на 1 – 1,5 ч.

Морковь и сыр натереть на крупной тёрке. В огнеупорную форму застеленную пекарской бумагой слоями выложить: маринованную курицу, морковь, сыр. И ставим запекаться в духовой шкаф на 25-30 минут при 180-200 градусах.

Окорочка под луково-чесночной шубой

6 окорочков, 2 – 3 луковицы, 3 – 4 зубка чеснока, 2 ст. л. майонеза, 2 ст. л. сметаны, специи для курицы, соль, перец черный молотый.

Окорочка надрезать в районе сгибов (суставчики), только не перерезать ножки полностью на несколько частей. Натереть специями для курицы, посолить, поперчить. Выложить окорочка на смазанный растительным маслом противень шкурой вниз и печь в хорошо разогретой духовку при 200 градусах примерно 20 минут. В это время лук нарезать полукольцами, нарезать мелко чеснок, добавить майонез и сметану. Всё перемешать.

Вытащить противень из духовки, быстренько перевернуть окорочка шкурой вверх, выложить луково-чесночную смесь на окорочок, примерно по 1 – 1,5 ст. л. Поставить назад в духовку ещё примерно на 20 минут, пока всё немного подрумянится.

Картошка под шубой

800 г картофеля, 2 луковицы репчатые, 350 г шампиньонов (или квашеной капусты), 2 средние моркови, 400 г фарша говяжьего, 250 г твердого сыра, майонез, соль, перец черный молотый, зелень (любая по вкусу).

В форму для запекания уложить слоями:

1 слой – тонко выложить картошку, нарезанную полукольцами, один ряд в одну сторону, другой в противоположную.
2 слой – лук полукольцами.
3 слой – грибы (можно квашеную капусту).

Полить майонезом.

4 слой – морковка (на терке).
5 слой – фарш.
6 слой – сыр на терке.
6 слой – тонко выложить картошку как в первом слое.

Густо покрыть майонезом (для образования корочки). Запекать в разогретой духовке. Между слоями солить и перчить по вкусу, перед подачей посыпать зеленью.

Креветки под шубой

500 г варёных очищенных креветок, 4 шт. картофеля (вареного, среднего размера), 4 вареных яйца, 1 банка (140 г) красной икры, майонез, лавровый лист, чёрный перец горошком, соль.

Креветки отварить в специях. Картофель и яйца отварить, почистить, натереть на средней тёрке. Креветки порезать пополам, разделить на две равные части. В салатницу укладывать слоями: майонез, половина креветок, майонез, картофель, майонез, яйца, майонез, креветки, майонез, икра (уложить ровным слоем на майонез). Дать салату настояться не меньше шести часов.

Карп под шубой

Карп, 1 лимон, 1 морковь, 1 луковица, 1 сельдерей, специи для рыбы, соль, перец черный молотый.

Крупного карпа почистить, разделать на крупные порционные куски. Присыпать специями, сбрызнуть лимонным соком и придавить доской с грузом (быстрее промаринуется). Пока процесс идет, очистить морковку, луковицу и небольшой клубень сельдерея. Обдать кипятком лимон.

Рыбу подсолить, сбрызнуть растительным маслом, поперчить и уложить на листы фольги – отдельные конверты для каждой порции. Внутрь и сверху сплошь обложить кольцами лука, моркови, тонкими лепестками сельдерея и лимона, зеленью. Закупорить фольгу в виде конверта, выложить на противень, в который налито немного воды.

Поставить на час в духовку, разогретую до 220 градусов. За 5 минут до истечения времени открыть фольгу, чтобы овощи чуть подрумянились.

Семга, запеченная под сливочной шубой

Филе семги, сок половины лимона, 2 помидора, 1 пакет жирных сливок, 150 г сметаны, зелень, соль.

Фарфоровую или керамическую форму, в которой рыба будет подаваться на стол, смазать растительным маслом. Уложить пласты рыбы навстречу друг другу. Выдавить сверху совсем чуть-чуть сока из лимона (не переборщить!). Сверху плотно уложить ломтики помидор.

Если использовать не филе, а стейки семги, то их надо очистить от кожи и уложить очень плотно друг с другом. *Приготовить шубу: взбить сливки и смешать с таким же количеством сметаны. Немного посолить. Залить сливочной шубой семгу. Поставить в разогретую до 200 градусов духовку и запекать 25 – 30 минут.
Подавать, украсив зеленью.

Лосось под рисовой шубой

3-4 помидора, 1 небольшой кабачок, 200 г лука репчатого, 100 г масла сливочного, 200 г свежих шампиньонов, 300 мл молока, 300 г сырого риса, 600 г филе лосося, 1 ст. л. муки, 1/3 ч. л. мускатного ореха молотого, куркума на кончике ножа, орегано, базилик, соль, перец черный молотый.

Лосося без кожи и костей нарезать небольшими кубиками, посолить, поперчить, добавить натертый на терке кабачок и нарезанный мелкими кубиками лук, всё перемешать.
Противень смазать маслом. Выложить первым слоем нарезанные кружочками помидоры. Помидоры посолить, посыпать орегано и базиликом, сверху выложить слой лосося. Рыбу посыпать натертым на терке (или порезанным мелкими кубиками) сливочным маслом.

Рис промыть, залить подсоленным кипятком, отварить в течение пяти минут, воду слить.
Грибы поместить в сухую сковороду. После того, как жидкость выпарится, добавить 50 г сливочного масла, немного обжарить грибы, всыпать муку, ещё немного пожарить. Тонкой струйкой постепенно влить молоко, постоянно помешивая.

Добавить рис, куркуму, мускатный орех, при необходимости – соль. Полученную массу выложить в противень на рыбный слой. Противень закрыть фольгой и поставить в горячий духовой шкаф на 20-30 минут. При подаче на стол посыпать зеленью.

Подготовила Оксана Мельникова,
по материалам «Поваренок», «Википедия», tvinfo.lg.ua, foodnex.ru, yummybook.ru

Поделиться.

Комментарии закрыты