Топ-100

Закуски и салаты с красной рыбой

0

Красная рыба – форель, семга, лосось – считаются изысканным деликатесом. Многие любят просто кушать маринованную или копченую красную рыбу, но ведь из неё получаются и весьма изумительные салаты! Попробуйте и убедитесь сами.

Салат с лососем, кукурузой и рисом

1 ст. л. оливкового масла; 2 ч. л. сливочного масла; 1 луковица, мелко нарезанная; 1 зубчик чеснока, измельченный; 1,5 стакана промытого длиннозернистого риса; 1 красный сладкий перец, нарезанный; 1,5 стакана куриного бульона; 200 г зеленой фасоли, разрезанной по 3 см; 420 г консервированной кукурузы; 415 г консервированного лосося, разрезанного на кусочки; 1/3 стакана мелко нарезанной свежей петрушки; тонко нарезанный зеленый лук; 4 сваренных вкрутую яйца, очищенных, разрезанных на 4 части.

Нагреть оба масла в большой тяжелой сковороде на среднем огне. Добавить лук и чеснок. Жарить, помешивая, в течение 6-7 минут или пока лук не станет мягким.

Добавить рис, перец, бульон и один стакан холодной воды. Увеличить огонь. Накрыть крышкой и довести до кипения. Уменьшить огонь до минимума. Томить рис на медленном огне под крышкой в течение 25 минут или пока рис не станет мягким и вся жидкость не впитается. Добавить фасоль. Готовить, накрыв крышкой, в течение 5 минут или пока фасоль не станет мягкой.

Снять рисовую смесь с огня. Добавить кукурузу и лосося. Накрыть крышкой и отставить на 5 минут. Посыпать петрушкой и зеленым луком.

Подавать, украсив яйцами.

Салат из горбуши с соусом из каперсов

125 г классического майонеза; 1 ст. л. кипятка; 2 ст. л. каперсов, нарезанных; 1,5 ст. л. нарезанного свежего укропа; 2-3 ч. л. свежего лимонного сока; свежемолотый черный перец; 1 пучок спаржи, нарезанный по диагонали; 1 пакет салатного микса; 40 г листьев рукколы; 1 красная луковица, тонко нарезанная полукольцами; 2 банки консервированной горбуши (210 г), разломанной вилкой на куски.

Приготовить соус: смешать майонез, воду, каперсы и укроп в миске. Добавить лимонный сок. Приправить перцем. Отложить в сторону.

Отварить спаржу в кастрюле с кипящей водой в течение 30 секунд или до ярко-зеленого цвета. Слить и освежить под холодной проточной водой.

Положить спаржу, листья салата, рукколу и лук в большую миску. Перемешать.  Добавить рыбу и перемешать аккуратно. Полить заправкой и сразу подавать.

Рулетики из цуккини с семгой

200 г филе семги без кожи и костей; 2 шт. цуккини; 100 г сливочного сыра; 50 г обжаренных кедровых орехов; 50 мл оливкового масла; 1 лимон; 1 пучок укропа; листья салата; черный перец горошком; соль – по вкусу.

Филе семги нарезать тонкими ломтиками. Выложить на тарелку, добавить свежемолотый черный перец, соль. Взбрызнуть оливковым маслом. Поместить в холодильник на 15 минут.

Нарезать цуккини полосками при помощи ножа для филе, разложить на блюде, взбрызнуть оливковым маслом, посолить, поперчить, поставить в холодильник на 10-15 минут.

На полоску цуккини уложить ломтик семги, чайную ложку сырной смеси, завернуть рулетиком. При необходимости заколоть шпажкой. Сделать то же самое с оставшимися полосками цуккини.

Выложить рулетки на тарелку, сбрызнуть оливковым маслом, соком лимона. Посыпать кедровыми орешками, украсить листьями салата.

Копченый лосось с рукколой и картофелем

650 г очищенного картофеля; 200 г копченого лосося; 1 ст. л. оливкового масла; 80 г листьев рукколы; 1/3 стакана каперсов; 1/3 стакана майонеза; 1 ст. л. лимонного сока; 1 ст. л. нарезанного свежего укропа; соль и свежемолотый перец – по вкусу.

Положить картофель в кастрюлю и залить холодной водой. Накрыть крышкой и довести до кипения.

Раскрыть и варить 8-10 минут до готовности. Слить воду, охладить и крупно нарезать.

Нагреть масло в маленькой сковороде на сильном огне. Добавить каперсы и картофель, жарить 2-3 минуты до золотистого цвета картошки. Выложить на бумажное полотенце. Смешать майонез, лимонный сок и укроп в небольшой миске, посолить и поперчить.

Положить ломтики картофеля на сервировочные тарелки, в серединку положить лосося, добавить рукколу и каперсы. Полить приготовленным майонезом.

Салат с лососем и укропной заправкой

1 ст. л. оливкового масла; 2 банки (по 150 г) консервированного лосося без костей и кожицы; 1 порубленный красный болгарский перец; 1 порубленный огурец среднего размера; 1/2 порубленной красной луковицы; 4 ст. л. порубленных черных оливок; 1/4 ч. л. соли; 1/4 ч. л. черного перца; 4 ломтика французского багета.

Для заправки: 2 ст. л. порубленного свежего укропа; 1 ст. л. меда; 4 ст. л. лимонного сока; 1/8 ч. л. соли; 1/8 ч. л. черного перца.

Раскрошить лосось вилкой в большой миске. Добавить все ингредиенты (заканчивая черным перцем) и аккуратно перемешать.

Заправка: смешать все ингредиенты в чаше среднего размера. Добавить масло и тщательно перемешать венчиком.

Заправить салат непосредственно перед подачей. В тарелки разложить при помощи шумовки.

Пицца с копченым лососем

1 большая основа для пиццы; 1 ст. л. оливкового масла; 1/2 натертого твердого сыра для пиццы; 200 г нарезанного тонкими кусочками копченого лосося; 1/2 тонко нарезанной небольшой луковицы; 1 ст. л. каперсов; сметана и укроп для подачи.

Разогреть духовку до 220 градусов. Выложить основу для пиццы на подготовленную, смазанную маслом форму для выпечки. Смазать основу для пиццы одной столовой ложкой оливкового масла. Сверху посыпать сыром, разложить лосося, лук и каперсы.  Запекать пиццу 15 минут или пока сыр не расплавится.

Украсить сметаной, смешанной с укропом.

Праздничный мусс с лососем

250 мл рыбного бульона; 200 г свежего филе лосося без кожи; 3 ч. л. желатина в порошке; 250 г сыра маскарпоне; 2 ст. л. хрена; 2 ст. л. мелко нарубленных зубчика чеснока; 2 ст. л. мелко нарубленного укропа; 250 мл (1 чашка) густых сливок; икра лосося для украшения; несладкие булочки или хрустящие хлебцы для подачи на стол.

Рыбный бульон вылить в кастрюлю и довести до кипения на сильном огне.

Положить лосося, уменьшить огонь и отваривать в течение 3-4 минут или до полного приготовления мяса.

Слить воду, вынуть и отложить, чтобы охладить.

Развести желатин в двух столовых ложках кипящей воды.

Измельчить лосося, маскарпоне, хрен, травы и желатин в пищевом комбайне до однородного состояния. Добавить сливки и добавить в смесь лосося.

Разложить мусс в порционные бокалы и охладить в течение часа.

Перед подачей на стол выложить поверх каждого бокала икру и подавать с булочками или хлебцами.

Багели с копченой семгой

4 багели (булочки для бутербродов, желательно с маком или кунжутом); 4 тонких ломтика копченой семги; 4 ст. л. творожного сыра; 1/2 красной луковицы; 4 веточки зелени; соль и перец черный молотый – по вкусу.

Разрезать багели на две части. Половину луковицы нарезать на тонкие диски. Нарубить зелень и смешать с творожным сыром. Посолить и поперчить. Оставить часть для украшения.

Густо намазать нижнюю часть багели сыром с зеленью. Сверху положить лук, семгу, украсить зеленью. Накрыть верхней частью багели и разогреть по желанию.

Помидоры, фаршированные копченым лососем и красной икрой

30 маленьких помидоров, можно черри; 100 г копченого лосося, нарезанного кубиками; 6 нарезанных каперсов; 1 ч. л. лимонного сока; 1 пучок рукколы или пучок салатных листьев; 2 ст. л. лососевой икры; салатные листья для подачи.

Срезать верхушку с каждого помидора. Вынуть ложечкой мякоть и отложить её для других целей, например для томата.

Смешать копченого лосося с зеленью, каперсами, лимонным соком.

Наполнить помидоры лососевой смесью, сверху положить немного красной икры. Положить на листья салата и подавать.

Салат из макарон с копченым лососем

500 г коротких макарон; 2 пучка спаржи, разрезанной на 3 см в длину; 180 г сметаны; 200 г копченого лосося, нарезанного на тонкие полоски; 2 ст. л. оливкового масла; 1/4 чашки укропа, мелко нарезанного, плюс дополнительные веточки для подачи; 1 мелко нарезанный зубчик чеснока; тертая цедра 1 лимона, а также сок 1/2 лимона; 50 г соленых каперсов; 2 чашки порезанной рукколы.

Отварить макароны в большой кастрюле в кипящей подсоленной воде, добавив спаржу за 1-2 минуты до окончания. Сполоснуть под струей холодной воды, слить. Полностью остудить.

Взбить сметану, оливковое масло, укроп, чеснок, лимонный сок, половину цедры и две столовые ложки воды в небольшой миске, присолить и отложить в сторону.

Когда паста остынет, смешать её с соусом, каперсами, рукколой, оставшейся цедрой и копченым лососем. Подавать с дополнительными веточками укропа.

Фаршированные яйца с копченым лососем и зеленью

8 больших яиц; 100 г мелко нарезанного лосося холодного копчения; 1/4 стакана маложирной сметаны; 1 ст. л. нарезанного свежего зеленого лука; 2 ст. л. обезжиренного майонеза; 1 ст. л. дижонской горчицы; 2 ч. л. измельченного свежего эстрагона; 2 ч. л. рубленого свежего укропа; 1/4 ч. л. свежемолотого черного перца; 16 маленьких веточек укропа для украшения.

Положить яйца в большую кастрюлю. Залить холодной водой, довести до кипения.  Варить 7 минут. Слить и промыть холодной проточной водой до полного остывания.

Очистить яйца, разрезать вдоль пополам. Положить желтки в миску, размять вилкой до получения однородной массы. Добавить сметану, рыбу, горчицу, зеленый лук, майонез, эстрагон, укроп и черный перец, хорошо перемешать. Ложечкой наполнить белки полученной смесью. Украсить зеленью укропа.

Блины с копченым лососем

125 г муки; 250 мл молока; 2 яйца; 250 г сметаны; 50 г копченого лосося; 80 г швейцарского сыра; 25 г масла; соль и черный перец молотый – по вкусу.

Растопить масло. В высокой посуде смешать молоко, муку, яйца, растопленное масло.

Выпекать блинчики на предварительно смазанной маслом сковороде.

Разрезать кусочки лосося очень тонкими длинными ломтиками 2-3 см шириной.

Разложить кусочки рыбы и сметану в блинчики и закрутить.

Разложить скрученные блинчики в смазанное маслом блюдо для запекания.

Посыпать сыром (можно заранее оставить часть сметаны и полить сейчас для запекания), посолить, поперчить. Запекать около 5 минут до образования сырной корочки.

При подаче украсить зеленью.

Подготовила Оксана Мельникова,
по материалам «Поваренок.ру», cooking.wild-mistress.ru, 10receptov.net

Share.

Comments are closed.