Зимние кушанья

0

В холодное зимнее время на прилавках магазинов чувствуется нехватка свежих овощей и фруктов, поэтому большинство блюд хозяйкам приходится готовить с полуфабрикатов, мяса и рыбы. Предлагаем вам подборку интересных рецептов, с помощью которых вы сможете разнообразить свое повседневное зимнее меню.

Картофельная запеканка с сыром

1 кг картофеля (пюре); 1 луковица (мелко порезать); 150 г замороженной кукурузы (разморозить); 150 г замороженного горошка (разморозить); 200 г сыра Чеддер (потереть); 4 полоски бекона (мелко порезать); соль – по вкусу.

Разогреть духовку до 190 градусов. Положить картофельное пюре в миску, перемешать с луком. Приправить и посолить.

Добавить размороженную кукурузу, горошек и половину сыра, положить все в большую керамическую форму для запекания. Посыпать оставшимся сыром и беконом, запекать 20 минут, пока сыр не растает.

*На заметку: Блюдо можно приготовить с зеленым луком, банкой консервированного тунца или добавить порезанную ветчину и помидоры.

Гуляш с сосисками и горчицей

250 г грибов (маленьких шампиньонов); 8-12 качественных свиных сосисок; 1 крупная луковица (тонко порезанная); 140 мл жирных сливок; 1 зеленое яблоко (антоновка, очищенное от кожуры и семян и порезанное на маленькие кусочки); 1 ст. л. оливкового масла; 1 лавровый лист; 1 ст. л. свежего шалфея; 300 мл овощного или куриного бульона; 2 ч. л. дижонской горчицы; 1 ч. л. зернистой горчицы; 1 ч. л. английской горчицы; соль – по вкусу.

Нагреть масло в большой кастрюле с толстым дном или глубокой сковороде. Обжарить сосиски до коричневого цвета, затем достать из формы. Добавить лук и обжарить до золотистого цвета. Добавить грибы и готовить еще 5 минут. Добавить яблоко, лавровый лист, шалфей и бульон.

Довести до кипения, затем вернуть сосиски. Снизить огонь, накрыть крышкой и готовить на среднем огне 20 минут, иногда помешивая.

Кусочки яблока должны развариться и слегка загустить бульон, если они сохранили форму, разомните их обратной стороной деревянной ложки и перемешайте.

Добавить три горчицы в сливки, приправить солью и перцем. Перелить в гуляш и увеличить огонь. Снять крышку и оставить на 5 минут, пока соус слегка не загустеет.

Говядина тушеная с красным вином и клюквой

1 кг говядины; 3 луковицы; 300 мл красного вина; 300 мл бульона; 3 ст. л. клюквенного соуса; соль.

Подготовить мясо. Положить его в мешок, добавить 2 ст. л. муки с солью и перцем и обвалять. Тонко нарезать лук.

Нагреть 2 столовые ложки оливкового масла в большой сковороде. Добавить говядину и обжарить со всех сторон. Возможно, понадобится делать это порциями. Переложить на тарелку. Нагреть 2 столовые ложки масла в кастрюле, затем добавить лук и обжаривать 5 минут, до коричневого цвета. Добавить мясо. Влить бульон и вино, довести до кипения, помешивая. Посыпать солью и перцем.

Снизить огонь, плотно накрыть крышкой и тушить на медленном огне 1,5 часа, пока мясо не будет нежным. Добавить клюквенный соус, попробовать и приправить, если нужно. Тушить еще 5 минут, и подавать с картофельным пюре, посыпав петрушкой.

Мясные тефтели по-шведски

450 г фарша из говядины; 150 мл молока; 2 луковицы шалот (мелко порезанные); 280 мл сметаны; 50 г хлебных крошек; 25 г сливочного масла; 6 ст. л. брусничного соуса; 1 ч. л. соли; 1/4 ч. л. молотой корицы; 2 ч. л. порезанной петрушки; 2 ст. л. масла; мука, чтобы обваливать тефтели.

Нагреть масло в сковороде, добавить лук-шалот и готовить на медленном огне 5 минут до мягкости. Охладить. Смешать в миске крошки и молоко, замочить на 15 минут.

Слить крошки, выжимая из них как можно больше молока, сохранить молоко. Смешать говядину, крошки, соль, корицу и петрушку в миске. Приправить. Добавить 2-4 столовых ложки сохраненного молока и перемешать.

Сформировать из смеси 30 маленьких шариков. Положить их на противень и охлаждать 30 минут.

Нагреть масло в непригораемой сковороде. Обвалять тефтели в муке. Когда сливочное масло перестанет пениться, добавить в сковороду тефтели, чтобы они полностью покрывали дно. Обжаривать до коричневого цвета, затем повторить с оставшимися тефтелями.

Положить все тефтели обратно в сковороду, накрыть и тушить в течение 30 минут или до готовности. Достать тефтели из сковороды. Увеличить огонь, тушить соус в течение 5 минут, пока не загустеет немного и затем добавить 75 мл сметаны. Полить соусом тефтели и подавать с оставшейся сметаной и брусничным соусом.

Грибной пирог из слоеного теста с сыром

350 г грибов; 350 г картофеля; 200 мл молока; 150 мл (1 упаковка) двойных сливок; 100 г мягкого сыра (который легко плавится); 50 г сливочного масла; 250 г готового слоеного теста; 1 зубчик чеснока (раздавленный); щепотка молотого мускатного ореха; немного муки; листья салата; соль – по вкусу.

Порезать грибы. Очистить и тонко порезать картофель. Перелить молоко и сливки в кастрюлю, добавить чеснок. Довести до кипения, добавить картофель. Довести до кипения и варить 10-15 минут помешивая, до готовности. Тем временем разогреть духовку до 200 градусов и положить противень в духовку нагреться.

Растопить масло в большой сковороде, обжарить грибы около 10 минут или пока соки с грибов полностью не испарятся. Когда картофель готов, снять его с огня, добавить перец, соль, мускат. Снять с огня грибы и тоже приправить. Раскатать тесто и уложить его в низкую форму диаметром 23 см. Сверху уложить картофель, затем, грибы и посыпать сыром. Поставить форму на горящий противень и запекать 20-25 минут до готовности теста.
Подавать горячим с зеленым салатом.

Кулебяка с мясом и рисом

Тесто: 1 кг муки; 1,5 стакана молока; 50 г дрожжей; 100-125 г масла; 4-5 яичных желтков; 2 ст. л. сахара; 0,25 ч. л. соли.

Начинка: 1 кг говядины; 1-2 головки репчатого лука; 2 крутых яйца; 2 ст. л. маргарина; соль – по вкусу; черный молотый перец; зелень петрушки.

Для смазывания: 1-2 желтка.

Замесить тесто и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, дважды сделать обминку. Раскатать тесто в виде продолговатой овальной лепешки по длине противня, толщиной 1 см и шириной 12-13 см.

Отварить мясо, пропустить через мясорубку или мелко порубить, добавить рубленые яйца, пассерованный лук, соль, перец и мелко нарубленную зелень петрушки. Полить начинку бульоном.

Начинку положить горкой, покрыть сверху слоем теста толщиной 0,7 см, красиво защипать края, чтобы шов был одновременно бордюром – украшением кулебяки. Поверхность украсить элементами из теста.

Подготовленную кулебяку поставить в теплое место для расстойки на 15-20 минут, затем смазать желтком, сделать наколы вилкой на поверхности кулебяки и выпекать в духовке при температуре 210-220 градусов.

Готовность проверить проколом чистой тонкой деревянной палочкой или спичкой: если спичка после прокола останется сухой и без следов теста, то кулебяка готова.

Пирог «Курник»

Тесто: 4 стакана муки; 250 г сливочного масла; 250 г сметаны; 2 яйца.

Начинка: 1 курица; 300 г белых грибов; 5 яиц, сваренных вкрутую; 1 стакан риса; 1 ст. л. рубленой зелени петрушки, соль – по вкусу.

Соус: 2 ст. л. сливочного масла; 1 ст. л. муки; 2 стакана крепкого куриного бульона; полстакана сливок; 2 яичных желтка; 200 г шампиньонов.

Приготовить сдобное пресное тесто, которое хорошо сохраняет форму. Отварить курицу до готовности, снять мясо с костей, нарезать ломтиками и заправить белым соусом. Рис отварить и полученную рассыпчатую рисовую кашу заправить маслом, добавить в нее рубленые крутые яйца и зелень. Свежие белые грибы потушить в масле и заправить тем же соусом.

Из подготовленного теста и начинок сформовать пирог. Для этого отделить четвертую часть теста для поверхности пирога, "крышки", а из оставшегося теста раскатать круглую лепешку толщиной 1 – 1,5 см, положить ее в смазанную маслом форму или сковороду так, чтобы края формы были покрыты слоем теста. На лепешку положить начинки слоями: рис, нарезанные кружочками яйца, нарезанную ломтиками курицу, грибы и снова рис и т. д., при этом необходимо придавать пирогу форму купола. Затем из оставшегося теста раскатать "крышку" пирога, сделать в ней крестообразные надрезы (чтобы ровнее легла), покрыть куполообразную поверхность пирога и сделать из теста различные украшения. Поверхность пирога смазать желтком. В середине крышки сделать фигурное отверстие, чтобы во время выпечки выходил пар.

Выпекать пирог при температуре 220 градусов. Когда корочка зарумянится – пирог готов.
К курнику подавать соус.

Для соуса: 1 ст. л. масла растереть с мукой, разбавить бульоном и добавить сливки. Проварить смесь на пару до сметанообразной консистенции, снять с огня и при непрерывном помешивании заправить желтками, растертыми с одной столовой ложкой масла. Чтобы желтки не свернулись, подогревать соус не рекомендуется.

Острые куриные крылышки

12 крупных крылышек; 180 мл растительного масла; 2 зубчика чеснока, раздавленных; 1 ст. л. острой паприки; 1 ст. л. молотого тмина; 1 ст. л. молотой куркумы; 1 ст. л. молотого кориандра; 1 ст. л. тертой лимонной цедры; 2 ч. л. порошка чили; 2 ч. л. порошка карри.

Сделать в толстых частях крылышек два надреза. Соединить остальные ингредиенты в большой миске, добавить куриные крылышки, перемешать. Накрыть и поставить в холодильник на 3 часа или на ночь. Обжарить крылышки на гриле, барбекю или в сковороде до коричневой корочки со всех сторон.

Салат из шампиньонов с копченым окороком

1 баночка (граммов 300) шампиньонов в собственном соку; 1 копченый окорочок; 80 г твердого сыра; 2 средние луковицы; майонез; растительное масло.

Слить жидкость из баночки, шампиньоны нарезать соломкой, лук тоже нарезать соломкой. Обжарить шампиньоны и лук в растительном масле до золотистого цвета, после чего влить на сковородку жидкость из баночки и потушить на малом огне под крышкой. Когда жидкость испарится, грибы с луком охладить. Сыр нарезать соломкой, окорочок – кубиками (шкурку в салат класть не надо). Смешать с грибами и луком, добавить немного майонеза.

Подготовила Оксана Мельникова,
по материалам «Поваренок», tvinfo.lg.ua, foodnex.ru, yummybook.ru, 4tololo.ru

Поделиться.

Комментарии закрыты