Ничего удивительного в том, что способ приготовления эспрессо – крепкого кофе, заваренного под давлением, – был разработан в семье, которой принадлежало производство ликера и старейшая шоколадная лавка в Риме: у семьи был и вкус, и амбиции.
Анджело Мориондо, владелец ликерного завода, получил его в наследство от отца, а тот – от своего отца. Анджело не стоял на месте и расширил свое влияние на гурманов Турина, купив отель и бар. Став ближе к требовательным и занятым клиентам, Анджело загорелся идеей создать машину, которая будет готовить достойный кофе в короткий срок.
В 1884 году на выставке в Турине предпринимателю выдали патент на устройство под названием «Новый паровой аппарат для экономичного и мгновенного изготовления кофейного напитка по методике А. Мориондо», а жюри выставки оценило изобретение на бронзу. Доподлинно неизвестно, как много непосредственно своих знаний Анджело вложил в аппарат, ведь в документах скромно значится имя некоего Мартины, который сконструировал кофемашину под непосредственным руководством Мориондо.
Вариант Мориондо отличался от современных эспрессо-машин. Аппарат состоял из двух котлов: один проталкивал горячую воду под давлением в 1,5 бара (современные машины выдают от 9 бар) через слой кофе, а второй производил пар, который также проходил через кофе и завершал заваривание. Машина Мориондо делала сразу много кофе, а не свежую порцию под каждого клиента, как мы привыкли видеть сегодня. К сожалению, изображений самой кофемашины не сохранилось.
Мориондо яростно охранял свое изобретение от копирования. Когда действие патента заканчивалось, Мориондо представлял нововведение, дающее основание для следующего патента, и так далее. Анджело не позволял массово производить эспрессо-машины по своей технологии – сборка всегда была ручной, а аппаратов было совсем немного. И это, в том числе, повышало финальную цену напитка. Но Мариондо старел, производство машин не развивалось. Патенты закончились, и за доработку взялись другие изобретатели, также из Италии.
В 1901 году Луиджи Беззера из Милана доработал изобретение Мориондо и сделал так, чтобы машина готовила только одну порцию напитка за считанные секунды. Правда, машина Луиджи была нестабильна и иногда плевалась горячим кофе. В 1903 году патент Луиджи перекупил другой итальянский кофеман Дезидерио Павони и продолжил работу вместе с самим Луиджи Беззерой. Вместе они довели машину до ума (в первую очередь оснастили ее клапаном сброса давления, чтобы машина больше не плевалась) и в 1906 году представили на Миланской выставке. Тогда-то впервые и был использован термин espresso, который обозначает именно такой метод приготовления напитка – под давлением. Кроме того, название напоминает слово espressamente, что на итальянском значит «специально» и подчеркивает то, что один напиток готовился специально для одного гостя.
Позже коллеги по экспрессо-цеху разойдутся и будут работать отдельно. А с годами и технологическим прогрессом в Италии продолжат развивать эспрессо-машины: Пьер Терезио Ардуино – талантливый маркетолог – распространит культуру эспрессо по всей Италии; Акилла Гаджиа в 1935 году с помощью ручного поршневого рычага увеличит давление в машине с непреодолимых ранее 2 бар до 9 бар; а Эрнесто Валенте в 1961 году оснастит свою Faema E61 насосом с мотором, нагнетающим нужное давление, что облегчит жизнь бариста и подарит нам ту эспрессо-машину, которую мы знаем.
Юлия Шестакова, «Европульс» (euro-pulse.ru)