Летом часто хочется чего-нибудь прохладного. Нет ничего лучше, чем, используя сезонные ягоды, приготовить холодный десерт дома. Шеф-кондитер Камила Курбанова поделилась секретами самостоятельного изготовления мороженого.
Пирожок для эскимосов
Первое мороженое появилось около 5 тысяч лет назад. «Есть версия, что китайский император Танг плохо переносил жару и приказал придумать для себя охлаждающее блюдо. Тогда кондитеры нарезали фрукты — сливы личи, мандарины, китайскую землянику янмэй — и смешали их со снегом с гор, — рассказывает Камила Курбанова. — Император пришёл в восторг от этого блюда».
А вот забавное название для популярного сливочного мороженного на палочке «эскимо» придумал в 1921 году хозяин американской кондитерской Кристиан Нельсон. Он заметил, что дети очень любят мороженое и шоколад, покрыл пломбир тонким слоем шоколада и назвал его «Пирожок эскимосов», или «Эскимопай». Потом народ сократил десерт до простого «эскимо».
В СССР «пирожок эскимосов» появился в начале 30-х годов прошлого века и быстро стал популярным. «Даже в знаменитой советской повести Лазаря Лагина 1938 года старик Хоттабыч съел сразу 43 порции эскимо», — улыбается кондитер.
Инжир, сыр и кофе
«Помню, в детстве мне снилось, что, когда я вырасту, у меня в холодильнике будет только мороженое и я буду есть его сколько захочу, — вспоминает Камила Курбанова. — Наверное, это потому, что бабушка, у которой я летом жила в Дербенте, меня ограничивала. Она давала мне маленькую чашечку «демитас» для кофе по-турецки и говорила, что сколько в неё поместится, столько и можно съесть. Я пыталась туда утрамбовать весь купленный пломбир».
Зато бабушка делала мороженое по своему, авторскому рецепту, и его можно было есть побольше. «На участке росли красный и белый инжир, персики, абрикосы, виноград. Бабушка делала массу из инжира, добавляла туда кофе, сыр и всё это перемешивала с домашней сметаной и молоком. Полученную массу замораживала. Этот холодный десерт мы с братьями и сёстрами клали на хлеб и ели. Здесь бабушка нас не ограничивала, потому что считала, что натуральных продуктов, без консервантов, можно есть много».
С вялеными томатами и базиликом
Каких только видов мороженого не бывает — есть со вкусом жареного бекона или баклажана, селёдки, горохового пюре! «Я, например, очень люблю мороженое с вялеными томатами и базиликом. Когда его ешь, сначала ощущаешь сладковатый терпкий вкус, а потом идёт послевкусие пряной травы и помидора», — рассказывает кондитер.
Говорят, что в 1953 году на банкете по случаю коронации Елизаветы II подавали мороженое с холодной курятиной, майонезом и карри. А в Колумбии можно попробовать совсем уж экзотическое мороженое — с крылатыми жуками-цикадами. Его изготавливают раз в 13 лет, когда обновляются поколения жуков. Цикад отваривают, покрывают молочным шоколадом, обваливают в коричневом сахаре, а затем смешивают с ванильным мороженым. Удовольствие, конечно, недешёвое…
Домашнее мороженое: рецепт
2 чашки свежих или замороженных фруктов и ягод (например, клубника, малина, персик, манго), 2 чашки сливок для взбивания (33-35% жирности), полчашки сгущённого молока, полчашки сахарного песка (можно меньше, если фрукты или ягоды сладкие), 1 ч. л. ванильного экстракта (можно заменить ванильным сахаром).
Положите фрукты в блендер и измельчите их до получения пюре. Можно оставить несколько кусочков фруктов для текстуры. В большой миске смешайте сливки, сгущённое молоко, сахар и ванильный экстракт. Взбейте смесь до получения однородной консистенции. Добавьте фруктовое пюре, хорошенько перемешайте и поставьте в холодильник на один-два часа.
Затем перелейте смесь в мороженицу или иную ёмкость, поместите её в морозилку и оставьте на несколько часов. Важно время от времени помешивать смесь, чтобы избежать образования кристаллов льда и получить гладкую текстуру. Когда мороженое застынет, оно готово к подаче на стол.
Ирина Львова, «ЮВК»