Игристые вина из Германии наступают на пятки шампанскому
Пузырьки захватили мир теперь уже точно. Производство игристого вина за последние 10 лет выросло больше чем на 40 процентов и, хотя на первом месте до сих пор Франция, но Германия уверено дышит ей в затылок.
Шарм и дегоржаж
В середине XVII в. бенедиктинский монах Пьер Периньон представил на суд братьев удивительный напиток с пузырьками. Это игристое вино стало прародителем современного шампанского. История зектов началась позже – в 1826 г., с открытия первого производства игристых вин в Германии. Создатель Георг Кесслер набирался опыта в погребах знаменитой вдовы Клико. А в конце XIX века в Германии уже стали появляться собственные бренды игристых вин. С тех пор производство зектов неуклонно росло: с 1,5 млн. бутылок в год до 500 млн. на настоящий момент.
Игристые вина в мире называют и производят по-разному. Полюбившееся просекко законодательно производят методом шарма, то есть, вторичную ферментацию вино проходит в огромных цистернах. По традиционному методу производства шампанского – methode traditionnelle – на вторичную ферментацию вино отправляют в бутылки, где оно выдерживается на осадке с последующим отстреливанием – дегоржажем. Таким способом в Италии производят франчакорту, в Испании – каву.
Само название «зект» не говорит о методе производства игристого. Зекты бывают разные: произведенные и методом шарма, и по традиционному методу производства шампанских вин, что непременно будет указано на этикетке. Именно последние – гордость немецких производителей.
Половину зектов делают из сорта рислинг, 30 процентов приходится на шардоне и сорта группы пино, оставшиеся 20 процентов — на ароматические сорта шойребе, мускат, совиньон блан и гевюрцтраминер.
Цена на зект, соответственно, тоже сильно разнится: от 3 до 75 евро. Она зависит от метода производства и имени производителя.
Креманы и петнаты
Зекты из рислинга, произведенные классическим методом, сейчас становятся особенно популярными среди любителей вина. Этот кислотный сорт винограда дарит игристому особую свежесть, хорошую структуру и яркую ароматику. Кстати, кислотность рислинга аналогична кислотности шардоне в шампанском.
Некоторые вина Германии, если они произведены с соблюдением всех технологий, могут именоваться креманами. Такое разрешение им выдали сами французы, которые очень строго относятся к защите наименований. Как известно, с конца XIX века в Европе исключительное право на наименование «шампанское» носят вина, произведенные в регионе Шампань. Термин cremant следует сочетать с указанием региона, в котором он был произведен. Таким образом, креман, произведенный в немецком Пфальце, будет именоваться Cremant Pfalz. Однако это не значит, что все игристые вина Германии хотят стать креманами.
В 2018 г. Ассоциация немецких винных погребов создала свою классификацию. Пометку VDP, орла с виноградной лозой в когтях, получают только производители, использующие собственный виноград и ручной сбор, классические для каждого региона сорта винограда. Обязательное условие – экологически чистое виноделие.
Еще одним модным игристым стали петнаты – pet-nat. Они производятся старейшим в мире методом производства игристых вин, methode ancestrale. Вино разливают по бутылкам, пока первичная ферментация еще не закончилась. Ферментация, которая происходит в бутылках, – не вторая, как при традиционном методе, а продолжение первой. Градус алкоголя у петнатов обычно ниже, чем у других игристых вин, его определяет оставшийся сахар. От того, сколько сахара сброжено в бутылке, зависит давление, количество углекислого газа и, в итоге, пузырчатость – если грамотно, перляж. Насколько высоким должно быть давление бутылки у петнатов — никак не регламентируется, поэтому, строго говоря, они не могут считаться зектами, так как давление у зектов должно быть не меньше 3,5 бар.
Источник: еuromag.ru
