Самое простое блюдо – обжаренные кабачки под майонезом, но ведь из кабачков можно много чего приготовить вкусного.
Кабачковые колечки с фаршем
2-3 молодых кабачка, 200 г свинины, 200 г куриного филе, 1 луковица, 2 зубчик чеснока, 3 яйца, кусок хлеба, 0,5 ст. молока, горсть муки, соль, черный молотый перец – по вкусу.
Кусок булки или белого хлеба замочите в молоке.
Кабачки очистите от кожуры, нарежьте кружочками, толщиной 0,5 см. Специально выемкой или простой рюмкой вырежьте внутри круглые дырки.
Мясо, куриное филе, лук, чеснок пропустите через мясорубку, добавьте размоченный в молоке хлеб, яйцо, соль, перец. Вымесите фарш до однородности. Наполните фаршем кабачковые колечки.
Яйца взбейте, посолите, поперчите. Колечки обваляйте в муке, опустите во взбитые яйца, затем обжарьте на среднем огне под крышкой с двух сторон до готовности.
Кабачки с грибами
3-4 кабачка, грибы — 300 г, рис — 1/3 стакана, 1 луковица, сливочное масло — 100 г, сметана – 0,5 стакана, сыр (тертый) — 2 ст. л., соль, перец — по вкусу.
Кабачки очистить от кожуры, разрезать на 2 части, удалить середину, подсолить, дать стечь соку.
Лук мелко нашинковать, обжарить на сливочном масле. Добавить мелко рубленные хорошо промытые грибы, обжарить 3-5 минут, добавить промытый рис и неполный стакан воды. Тушить до полуготовности риса, добавить соль и перец.
Начинить кабачки фаршем, выложить в глубокую сковороду, смазанную маслом, влить 1-2 ст. ложки воды, сбрызнуть маслом. Запекать 10-15 минут.
Вынуть из духовки; в каждый кабачок положить ложку сметаны, посыпать тертым сыром, запекать до образования румяной корочки (3-5 минут).
Пиццетта с цукини и чесноком
1 шарик готового теста для пиццы, раскатать лепешку диаметром 25 см. Половинка цукини, 1-2 зубчика чеснока, 1 веточка свежего розмарина, 0,5 чашки тертого сыра моцарелла, 1/3 чашки тертого сыра пармезан.
Кабачок натереть и отжать, чтобы удалить лишнюю влагу. Чеснок и розмарин мелко нарезать.
Лепешку сбрызнуть растительным маслом, а затем распределить его пальцами, чтобы тесто покрылось маслом ровным слоем. Распределить по лепешке чеснок. Добавить моцареллу и пармезан. Смешать цукини и розмарин, разложить поверх сыра.
Разогреть духовку до 230 градусов. Выпекать пиццетту в течение 15 минут, пока низ лепешки слегка не подрумянится.
Запеканка из кабачков
3 кабачка, 2 луковицы, мука — 1 стакан, вода — 0,5 стакана, масло растительное — 0,5 стакана, 2 яйца, куриная приправа — 2 ч. ложки, соль — 1-1,5 ч. ложки, перец черный молотый — 0,5 ч. ложки.
Разогрейте духовку до средней температуры (180-200 градусов).
Кабачки натрите на терке, тщательно отожмите. Лук мелко нарежьте, добавьте к кабачкам. Затем добавьте яйца и перемешайте до получения однородной массы. Добавьте муку, воду, масло, приправу. Затем соль, перец и перемешайте снова.
Смажьте форму (противень) маслом, выложите кабачковую массу. Выпекайте запеканку из кабачков примерно 50 минут (или до готовности) при температуре 180-200 градусов.
Сырный суп с кабачками
На 6 порций: кабачки — 400 г, сыр плавленый — 200 г, картофель — 380 г, лук репчатый — 100 г, морковь — 100 г, чеснок — 1 зубчик, петрушка свежая — 15 г, соль — по вкусу, перец чёрный молотый — по вкусу, масло растительное — 30 мл (2 ст. ложки), вода — 1,5 л.
В кастрюле довести до кипения 1,5 л воды. Картофель почистить и нарезать небольшими кубиками. В закипевшую воду отправить картофель, дать повторно закипеть. Далее варить картофель на небольшом огне примерно 10 минут.
Тем временем лук нарезать мелкими кубиками, морковь – соломкой (тонкими брусочками). В сковороде разогреть растительное масло и обжарить лук с морковью на небольшом огне примерно 7 минут, до золотистости. Кабачок нарезать небольшими кубиками, обжаривать в сковороде с луком и морковью около 5 минут, до полумягкости кабачков. Чеснок измельчить, перемешать с овощами в сковороде и обжаривать 1 минуту.
Овощи со сковороды добавить в кастрюлю. Варить суп на маленьком огне примерно 5 минут, до готовности овощей.
Плавленый сыр натереть на средней тёрке и отправить в кастрюлю. Добавить соль и молотый перец. Довести до кипения и варить суп, помешивая, на маленьком огне ещё 2-3 минуты, до растворения сыра. Снять суп с огня и оставить постоять под крышкой 10-15 минут. Разлить по порциям, посыпать измельчённой петрушкой и подавать.
Кабачки, печенные в духовке
На 4 порции: кабачки – 1 кг, масло (растительное или сливочное) – 1 ст. ложка,
кетчуп — 1-2 ст. ложки, майонез — 1-2 ст. ложки, чеснок — 1-2 зубчика, укроп — по вкусу, соль — по вкусу.
Кабачки вымыть, очистить острым ножом, сполоснуть и нарезать кружками толщиной 1-1,5 см, немного присолить.
Противень смазать растительным маслом и выложить кабачки. Поверхность кружков смазать майонезом или кетчупом, либо смесью майонеза и кетчупа. Можно просто смазать кабачки растительным маслом. Некоторые предпочитают сливочное масло — это дело вкуса.
Разогреть духовку до 190 градусов и поставить противень с кабачками в среднюю позицию духовки на 20 минут. Готовые кабачки выложить на блюдо. Можно приправить капелькой майонеза, давленым чесноком и укропом.
Блины из кабачков
На 8 порций: кабачки (молодые) — 800 г, 3 яйца, молоко (жирное) или сливки — 1 стакан (200-250 мл), мука пшеничная — 2 стакана (около 300 г), масло растительное — 6 ст. ложек, сахар — 2 ст. ложки (по вкусу), соль — 1/4 ч. ложки (по вкусу).
Сырые кабачки натереть на очень мелкой терке или измельчить блендером. Лучше, конечно, блендером — так масса будет более однородной.
Яйца слегка взбить с сахаром и солью. Смешать яйца и кабачковое пюре. Добавить молоко и муку. Перемешать. Можно опять-таки взбить блендером.
Добавить в тесто растительное масло. Консистенция теста должна быть чуть гуще, чем обычное блинное тесто.
Хорошенько разогреть сковороду. Так как блины получаются очень нежными, лучше взять сковороду с антипригарным покрытием. Вылить на середину сковороды небольшую порцию теста (половником) и очень быстро распределить тесто по всей поверхности сковороды. Жарить блин 2-3 минуты. Затем аккуратно перевернуть и жарить еще 1-2 минуты.
Салат с цукини и тунцом
3 ст.л. лимонного сока, 1 ст.л. растительного масла, 2 маленьких цукини, 1 банка консервированного тунца.
Смешать лимонный сок с растительным маслом в миске. По вкусу добавить соль. Нарезать с цукини с помощью кухонного комбайна или натереть на терке. Объединить в миске цукини и тунца, полить заправкой и перемешать.
Кабачки на закуску
500 г молодых кабачков, 1,5 чайные ложки соли, 70 мл подсолнечного масла (можно оливковое, но вкус несколько изменится), 2 ст.л. девятипроцентного уксуса, 2 ст.л. меда или сахара, пять зубчиков чеснока, молотый черный перец и свежая зелень (укроп, петрушка, базилик, кинза).
С кабачков срезать кожуру. Если овощ молодой и кожица тоненькая, то срезать ее необязательно. Нарежьте кабачок вдоль тонкими полосками или кружками — как можно тоньше.
После приступайте к заготовлению маринада. Покрошите чеснок и смешайте его с подсолнечным маслом, уксусом (его можно заменить лимоном), перцем, мелко нарезанной зеленью и медом. Если мед слишком густой, его придется растопить на водяной бане или в микроволновке. Тщательно перемешайте маринад.
Нарезанные кабачки должны дать жидкость. Отожмите овощи и слейте образовавшуюся жидкость. Порезанные кусочки залейте маринадом и перемешайте. После отправьте блюдо в холодильник. Через два-три часа его уже можно подавать к столу.
Шоколадный пирог с кабачками
На 6 порций: кабачки — 350 г, соль — 0,5 ч.л., 2 яйца, мука — 190 г, сахар — 1 стакан, ванильный сахар — 1 пакетик (8-10 г), какао-порошок — 4 ст.л., корица молотая — 1 ч.л., кофе крепкий — 2 ст.л. (из 1 ч.л. растворимого кофе и 2 ст.л. горячей воды), разрыхлитель — 1 ч.л., сода — 0,5 ч.л., сметана (или йогурт) — 120 г, масло сливочное (комнатной температуры) — 60 г, масло растительное — 100 г. Для глазури (по желанию): сахарная пудра, молоко.
Кабачок измельчить в блендере или натереть на терке. Посолить и дать стечь жидкости. Можно застелить марлей дуршлаг и выложить туда кабачковую массу. Если кабачок очень сочный, то отжать прямо в марле оставшийся сок.
Смешать все сухие ингредиенты — муку, сахар, ванильный сахар, корицу, какао, разрыхлитель, соду.
Взбить миксером жидкие ингредиенты — яйца, сметану или йогурт, кофе, растительное масло и размягченное сливочное масло.
Соединить сухую и жидкую смеси, добавить в тесто отжатые кабачки, все перемешать.
Выложить тесто в смазанную маслом или покрытую бумагой для выпечки круглую форму (пирог также можно испечь в форме для кекса). Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 45 минут. Готовность можно проверить спичкой — если она сухая, то пирог готов.
Верх пирога можно украсить сахарной глазурью или просто посыпать сахарной пудрой. Для глазури сахарную пудру растереть с молоком до гладкой вязкой массы. Если получилось жидко, подсыпать пудры.
Есть шоколадный пирог вкуснее холодным.
arsvest.ru, vk.com/just_cook, m24.ru, russianfood.com
