Сезон овощей и фруктов в разгаре, а значит, встает вопрос, что можно приготовить из баклажанов, молодого картофеля или перцев.
Рисовая каша с персиками (абрикосами)
1 небольшая (250-миллилитровая) чашка пропаренного белого риса, 500 мл молока, 2-3 персика (или 4-5 абрикоса), 2 ст. л. сахара, 1 щепотка соли, 20 г сливочного масла.
Персики помойте, удалите косточки, а саму мякоть вместе со шкурой нарежьте на небольшие кусочки. Рис промойте, залейте молоком и поставьте на слабый огонь, время от времени помешивая. После закипания, через 5-7 минут, когда рис станет вязким и почти готовым, положите в кашу кусочки персиков, добавьте сахар и перемешайте. Если рис вобрал в себя уже всё молоко, добавьте еще, каша должна протушить персики. Проварите блюдо примерно 3 минуты – до тех пор, пока персики не станут мягкими. В конце добавьте кусочек сливочного масла и немного потомите под крышкой.
Полента с баклажанами
125 г кукурузной муки, 0,5 л воды, 1 баклажан, 100 г полутвердого сыра, соль, растительное масло – по вкусу.
Баклажаны очистите от кожуры, нарежьте ломтиками, посолите и оставьте.
В кипящую воду постепенно всыпьте кукурузную муку, постоянно помешивая. Варите на медленном огне 30-40 минут. Готовую поленту выложите в форму и дайте остыть.
Баклажаны промойте от соли, пожарьте на растительном масле. Нарежьте поленту на прямоугольники, выложите поверх каждого жареные ломтики баклажана, сверху накройте ломтиками сыра. Отправьте в духовку на несколько минут до расплавления сыра.
Картофель молодой с морковкой
Картофель почистите, порежьте соломкой и обжарьте на растительном масле до полуготовности. Отдельно обжарьте почищенную и порезанную соломкой морковь. Также отдельно обжарьте порезанный репчатый лук. Теперь всё смешайте и ещё подержите немного на огне. В самом конце добавьте немного мелко порезанного чеснока (лучше воспользоваться чеснокодавкой). Накройте сковородку крышкой и дайте немного потомиться. Перед подачей сверху посыпьте укропом. И вкус, и запах потрясающие.
Рагу овощное
0,5 кочана капусты белокочанной; 1 морковь; 1 кабачок; 2 помидора; 1 репчатая луковица; 50 мл воды; растительное масло (для жарки); соль, перец черный молотый – по вкусу.
Влить в сотейник растительное масло. Мелко порезать лук, обжарить до легкого золотистого цвета. Морковь измельчить на крупной терке, добавить в сотейник, жарить около 5–7 минут. Капусту мелко порезать, добавить к моркови, жарить минут 10. Кабачок почистить, измельчить на крупной терке, добавить в сотейник, жарить около 10 минут, постоянно помешивая. Помидор порезать, добавить к общей массе. Посолить, поперчить по вкусу. Влить воду, все хорошо перемешать и оставить томиться 10 минут под крышкой, уменьшив огонь.
Кабачки, запеченные с картофелем
250 г кабачка (желтого цукини), 250 г зеленого цукини, 2 картофелины, 3 ст. л. растительного масла, 50 г тертого твердого сыра (пармезана), сушеный чеснок – по желанию, свежая зелень (петрушка), соль, черный молотый перец – по вкусу.
Овощи помойте и нарежьте тонкими ломтиками. Смешайте овощи с 1,5 ст. л. масла, солью и специями. Выложите, чередуя по цвету, в круглую форму (22 см), смазанную маслом. Сбрызните оставшимся маслом, присыпьте сыром и отправьте в духовку, разогретую до 180 град., на полчаса. При подаче посыпьте рубленой зеленью.
Баклажаны, фаршированные морковкой
5 баклажанов, 0,5 кг моркови, 1 луковица, 1 пучок петрушки, 1 зубчик чеснока, 1 ч. л. соли, 2 ч. л. черного молотого перца, 3 ст. л. сахара, 0,5 ст. растительного масла, 1/2 ст. уксуса (9%), 1 ст. воды.
У баклажанов отрежьте хвостик и сделайте надрез вдоль так, чтобы получился кармашек. Поместите подготовленные баклажаны в кипящую подсоленную воду и варите до мягкости.
Морковь натрите на терке для корейской моркови, лук мелко нарежьте, чеснок пропустите через пресс. Всё хорошо перемешайте. Добавьте нарезанную петрушку и черный перец. Уксус, масло и воду смешайте, добавьте соль и сахар, доведите до кипения и сразу же полейте морковь. Перемешайте и начините этим остывшие баклажаны. Для этого раскройте надрез и заложите туда морковь.
Уложите фаршированные баклажаны плотно в кастрюлю, залейте оставшимся рассолом и оставьте под гнетом на 2 часа. Такие баклажаны можно хранить в холодильнике 2-3 месяца.
Перцы, запеченные с сыром
6 сладких перцев, сыр фета, панир или адыгейский, пармезан или любой твердый сыр (без сычуга), растительное масло (оливковое или подсолнечное), соль, черный молотый перец – по вкусу.
Перцы помойте и сделайте в каждом прорезь в виде буквы «Т»: от кончика перца сделайте разрез, двигаясь ножом вниз, а затем у плодоножки сделайте разрезы в стороны, двигаясь вокруг нее. Выньте сердцевину. Заполните перцы смесью сыров (фету, панир или адыгейский раскрошите, твердый сыр натрите на крупной терке). Присыпьте солью и черным перцем, выложите на противень и сбрызните маслом. Запекайте в духовке при 200 град. около 15 минут. Подавайте со свежей зеленью.
Источник: «Арсеньевские вести» (arsvest.ru), «Звездный бульвар» (zbulvar.ru)
