Шампиньоны – это не только самые распространенные грибы, но и самые безопасные. Именно поэтому они активно используются в мировой кулинарии.
Фаршированные
0.5 кг шампиньонов с крупными одинаковыми шляпками, 2 луковицы, 140 г сыра, растительное масло, соль и специи по вкусу.
Промываем все шампиньоны, удаляем ножки. Шляпки должны остаться целыми. Ножки нарезаем мелкими кусочками, жарим на масле почти до готовности.
Добавляем измельченный лук к ножкам грибов, даем кусочкам подрумяниться. Начинку заправляем солью, перцем, остужаем. По вкусу можно добавить и другие приправы, укроп, чеснок. Натираем сыр и смешиваем с остывшим фаршем.
Подготовленные ножки наполняем приготовленной массой и перекладываем в форму либо на небольшой противень.
Запекаем около 25 минут при 200 градусах. Точное время зависит от размера шляпок и плотности набивки начинкой.
На сковороде
0.7 кг грибов, 4 ст.л. оливкового масла, 2 луковицы, 2 щепотки орегано, соль и специи по вкусу.
Промываем, при необходимости очищаем грибы и режем пластинками около трех миллиметров. Шинкуем полукольцами головки лука, предварительно очищенные.
Наливаем оливковое масло в сковородку, даем разогреться. Можно использовать и другое масло с учетом своего вкуса. Закладываем в сковороду лук, слегка поджариваем. Добавляем грибы, готовим на умеренном огне около десяти минут.
Засыпаем орегано, солим и дожариваем еще около 5 минут до готовности.
Со сметаной
0.5 кг грибов, 1 крупная луковица, специи и соль по вкусу, 200 мл сметаны, 50 мл растительного масла.
Промытые грибочки нарезаем произвольными кусочками на свое усмотрение, но слишком мелкие ломтики делать не стоит. Иначе грибы получатся сухими.
Отправляем шампиньоны в сковородку с хорошо разогретым маслом. Жарим без крышки до полного выпаривания жидкости.
Шинкуем луковицы полукольцами, добавляем к уже начавшим поджариваться грибам. Периодически помешиваем, подрумяниваем. Содержимое сковородки следует посолить, посыпать перчиком.
Добавляем к обжаренным шампиньонам сметану и прогреваем блюдо под крышкой 10 минут. Зелень добавляем в сковородку либо в тарелку с готовым блюдом по желанию.
С картофелем
0.4 кг шампиньонов, 1 луковица, 5-6 картофелин, 70 г сливочного масла, 150 г твердого сыра, соль и специи по вкусу.
Промываем, чистим, нарезаем грибочки, скидываем пока в миску. Добавляем лук, который также необходимо нарезать. Очищаем клубни картофеля, режем ломтиками и также отправляем к грибам. Добавляем размягченное сливочное масло.
Заправляем солью, перцем, размешиваем. По вкусу можно добавить дольку измельченного чеснока. Всыпать порезанную морковь, любые приправы. Все тщательно размешиваем, чтобы масло распределилось равномерно.
Выкладываем в форму слоем любой толщины. Чем он тоньше, тем быстрее блюдо приготовится.
Ставим запекаться минут на 25 в духовку, включенную на 200 градусов. Достаем, посыпаем сыром, готовим еще около 20 минут.
С овощами
0.5 кг грибов, 2 перца сладких, 2 луковицы, 2 моркови, 70 мл растительного масла, приправы, зелень.
Промытые грибочки режем крупными кусочками. Если шампиньоны мелкие, то можно пополам либо на четыре части. Выкладываем в сковородку с очень хорошо разогретым маслом, обжариваем до полуготовности.
Лук нужно очистить, нашинковать соломкой. Перекладываем к наполовину готовым грибам. Следом кидаем морковку, которую также нарезаем соломкой либо шинкуем на терке, но только крупно. Обжариваем грибы с овощами минуть 5.
Добавляем болгарский перчик. Его тоже режем соломкой, предварительно удалив семена с внутренней коробочкой. Теперь можно посолить, приправить шампиньоны перчиком. Жарим еще около 5 минут.
Густая подлива
0.45 кг шампиньонов, 2-3 луковицы, 50 г томатной пасты, 1 ст.л. муки, растительное масло, соль и специи по вкусу.
Промываем, режем шампиньоны ломтиками, отправляем жариться в сковородку с маслом до полного выпаривания жидкости.
Добавляем порезанный лук, поджариваем с грибами до золотистого румянца. Высыпаем в сковородку ложку муки, но не горкой. Стараемся рассыпать равномерно, чтобы не схватились комочки.
Пасту разводим стаканом воды и через минутку отправляем к грибам. Приправляем солью, перцем, даем закипеть и убавляем огонь. Прикрываем и томим около 5 минут. Добавляем рубленую зелень, лавровый листок, выключаем.
С гречкой
1 стакан гречки, 0.3 кг шампиньонов, 1 крупная луковица, 40 г сливочного масла, соль и специи.
Готовим классическую гречневую кашу. Крупу перебрать, промыть, залить 1.5 стакана воды. Солим сразу, размешиваем. Отправляем на плиту и варим до полного испарения жидкости. Обязательно под крышкой.
Пока варится каша, нарезаем тонкими кусочками грибы, отправляем жариться. Когда шампиньоны будут почти готовы, добавляем лук. Зажариваем до готовности, немного присолим.
Теперь можно добавить гречку в сковородку или грибы в кастрюлю. Все тщательно размешиваем и прогреваем вместе.
Зелень, приправы – на ваше усмотрение.
С куриной грудкой
1 грудка курицы, 0.3 кг шампиньонов, 2 луковицы, 300 мл нежирных сливок, 0.5 пучка укропа, немного соли и перца, 1 ст.л. муки, 1 долька чеснока, 1 ч.л. паприки сладкой, растительное масло, соль и специи.
Режем некрупно предварительно вымытые, освобожденные от всего лишнего грибы, отправляем жариться на сковородку. Масла наливаем совсем немного.
После того, как из шампиньонов выпарится вся влага, добавляем головки репчатого лука, порезанные кубиками. Слегка обжариваем.
Курицу нарезаем кусочками, чуть крупнее грибов. Обсыпаем мукой, отправляем на другую сковородку с хорошо раскаленным маслом. Жарим до корочки, затем накрываем и даем потомиться минут 5.
Добавляем к курице почти готовые грибы с обжаренным луком. После объединения блюдо солим и перчим.
Подогреваем сливки, переливаем к курице. Томим на маленьком огне до готовности.
В самом конце добавляем паприку, чеснок и рубленую зелень.
Источник: Zhenskoe-mnenie.ru
