Красная и черная смородина – это не только вкусно, но и полезно для организма. Смородина – это кладезь витаминов и антиоксидантов, и приготовить из нее можно не только варенье, но и кучу других блюд.
Курица, тушенная со смородиной
Куриные голени — 600 г (6 шт.), смородина чёрная — 80 г, 1 луковица, 1 морковь, 1 перец сладкий красный, чеснок — 2 зубчика, соль — 0,5 ч. ложки (по вкусу), масло растительное — 30 мл (2 ст. ложки). Для украшения по желанию: укроп и петрушка свежие.
Смородину промыть, удалить веточки и повреждённые ягоды. Лук нарезать мелкими кубиками.
Куриные голени промыть, обсушить с помощью кухонных бумажных полотенец. Курицу выложить в сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить на среднем огне со всех сторон 7-8 минут, до румяной корочки. К куриным ножкам добавить лук и смородину, перемешать. Уменьшить огонь и готовить 5-6 минут, пока смородина не пустит сок.
Морковь нарезать соломкой, а сладкий перец — некрупными кубиками. В сковороду к курице выложить морковь и перец, перемешать и тушить на среднем огне 8-10 минут.
Влить 250 мл горячей воды, посолить и тушить всё на небольшом огне 25 минут, до готовности курицы (несколько раз за это время перевернуть голени).
Тушёные куриные ножки подавать с соусом горячими, украсив свежей петрушкой или укропом, можно с любимым гарниром.
Салат из смородины и моркови
Морковь — 400 г, смородина (красная или чёрная) — 250-300 г, сметана – 150 г.
Морковь натереть на крупной терке, добавить смородину, сметану и перемешать.
Маффины с творогом и смородиной
На 4 порции: творог — 300 г, смородина (свежая или размороженная) — 100-200 г (по вкусу), 2-3 яйца, сахар — 0,5-1 стакан (по вкусу), сода — 0,5 ч. ложки, мука — 1 стакан (150 г), крахмал (для ягод) — 1-2 ч. ложки, масло сливочное или растительное — для смазывания формочек, сахарная пудра (для украшения) — по вкусу.
Творог смешать с сахаром и яйцами. Растереть до однородности. Добавить муку и соду, перемешать.
Смородину вымыть (замороженную — разморозить). Обвалять смородину в крахмале — так ягоды не пустят сок при выпечке. Добавлять смородину в маффины можно по-разному. Если тесто получилось не очень густое (например, если были крупные яйца или мокрый творог), ягоды можно просто всыпать в тесто и перемешать с остальными ингредиентами. Если же тесто получилось плотным, можно сначала выложить в формочки часть теста, затем насыпать ягоды и закрыть их оставшимся тестом.
Включить (разогреть) духовку. Смазанные маслом формочки для кексов заполнить тестом практически до верха. Поставить формы в духовку на уровне примерно трети от верха духовки. Для более равномерного распределения тепла можно на уровне нижней трети расположить пустой противень. Выпекать творожные маффины при температуре 180-200 градусов примерно 20-30 минут, до румяности. При подаче посыпать маффины сахарной пудрой.
Манник с красной смородиной
Мука — 1 стакан, манка — 1 стакан, сахар — 1 стакан, молоко кислое — 1 стакан, масло сливочное — 100 г, 1 яйцо, разрыхлитель — 1,5 ч. ложки, ванилин — по вкусу.
Растопить масло, добавить к нему молоко комнатной температуры, манку, хорошо перемешать и отставить в сторону. В другой миске взбить яйцо с сахаром до пышности, добавить ванилин и разрыхлитель. Считается, что нужно минут 20-30 ждать, когда манка набухнет, но можно и не ждать. Как только взбили яйца, сразу соедините манку с яйцом. Перемешать, добавить муку, взбить.
В тесто добавить промытые и подсушенные ягоды (в смысле, чтобы на них не было лишней воды). Форму смазать маслом, присыпать манкой (мукой), вылить в форму тесто и поместить в духовку, разогретую до 180-200 градусов. Выпекать манник с смородиной 40 минут, до румяности.
Креветки с красной смородиной
На 5 порций: креветки — 400 г, смородина красная — 100-150 г, салат зеленый — 100 г. Для бульона: 1 морковь, пол-луковицы, сельдерей стеблевый — 1 черешок, перец разноцветный горошком, гвоздика, лавровый лист. Для соуса: пол-лимона, майонез — 4 ст. ложки, йогурт натуральный — 2 ст. ложки, масло оливковое — 1 ст. ложка.
В кипящую воду добавить перец разноцветный горошком, гвоздику, лавровый лист, а также морковку, луковицу и сельдерей. Посолить. Креветки отварить до готовности, как закипят — 5-7 минут. Выловить креветки и отправить в дуршлаг. Если в панцире, то очистить их. Добавить красную смородину и цедру половинки лимона. Салат нарезать произвольно.
Теперь соус для заправки. Смешать майонез, йогурт, оливковое масло и сок лимона, хорошо перемешать. Соединить ингредиенты и заправить все соусом. Перемешать. Подать креветки под соусом в порционных вазочках.
Императорский омлет со смородиной
3 яйца, молоко — 250 мл, мука — 150-180 г, смородина чёрная — 80 г, смородина красная — 80 г, сахар — 50 г (2 ст. ложки), соль — 1 щепотка, масло сливочное — 60 г.
Для украшения (по желанию): сахарная пудра — 10-20 г, смородина чёрная — 10-15 г, смородина красная — 10-15 г.
Кайзершмаррн (нем. Kaiserschmarrn), или «императорский омлет», — сладкий десерт австрийской кухни из блинного теста на молоке. Блюдо получается нежным, мягким, воздушным и напоминает шарлотку или бисквит. В конце приготовления «омлет» разрезается на кусочки, посыпается сахаром, а затем обжаривается со сливочным маслом, благодаря чему каждый ломтик приобретает аппетитную хрустящую корочку.
Смородину промыть и отделить от веточек.
Разбить яйца и аккуратно отделить желтки от белков. Желтки поместить в большую миску (яичные белки понадобятся позже). К желткам добавить половину сахара (1 ст. ложка) и соль. Частями, каждый раз перемешивая, добавить муку. Получится крупная крошка.
Молоко слегка подогреть до тёплого состояния (приблизительно 30 градусов) и влить в миску с мукой, сахаром и яйцами. Перемешать на низких оборотах миксера до однородности. Тесто должно получиться средней густоты и по консистенции похожим на жирную сметану.
Яичные белки влить в чистую сухую посуду. Взбить белки на высоких оборотах миксера в пышную стойкую пену. Добавить в миску с тестом чёрную и красную смородину. Также добавить взбитые белки. Осторожно перемешать до однородности лопаткой или ложкой движениями сверху вниз.
В сковороде на минимальном огне растопить часть сливочного масла (1 ч. ложка). Вылить тесто в сковороду. Накрыть крышкой и готовить на минимальном огне примерно 7-12 минут, до образования румяной корочки снизу. «Омлет» должен схватиться, стать плотным.
Выложить сверху на «омлет» ещё примерно 0,5 ч. ложки сливочного масла. Аккуратно перевернуть весь «омлет» с помощью лопатки и обжарить уже без крышки ещё 2-4 минуты. Затем осторожно сделать ножом надрезы на поверхности «омлета», не дорезая до дна и не касаясь ножом сковороды, чтобы не повредить покрытие. А дальше лопаткой отделить кусочки друг от друга, аккуратно перемешать ломтики. Посыпать оставшимся сахаром. Оставшееся сливочное масло разделить на небольшие кусочки и разложить по ломтикам «омлета». Увеличить огонь до максимума и, помешивая, обжарить ломтики примерно 3-5 минут, до образования слегка румяной, аппетитной корочки.
Готовый кайзершмаррн переложить на тарелку и подать к столу, при желании посыпав сахарной пудрой и украсив ягодами смородины.
Рис с миндалем и смородиной
Рис пропаренный — 2 стакана, масло сливочное — 2 ст. ложки, соль — 0,25 ч. ложки, миндаль очищенный — 0,25-0,5 стакана, смородина — 0,25 стакана.
Рис отварить. Для этого промыть и залить его водой (5-6 стаканов), довести до кипения, варить до готовности. Миндаль мелко нарезать. Смородину вымыть и обсушить. В готовый рис добавить масло и соль. Перед самой подачей добавить в рис миндаль и смородину.
Насыпной пирог с творогом и смородиной
Смородина чёрная — 160 г, творог — 170 г, молоко — 170 мл, сахар — 100 г, масло сливочное — 60 г, 1 яйцо, мука — 110 г, разрыхлитель — 5 г.
В миске соедините муку, сахар и разрыхлитель. Венчиком перемешайте.
Форму для выпечки тщательно смажьте сливочным маслом (10 г). Половину мучной смеси насыпьте ровным слоем на дно формы. На этот слой выложите творог.
Включите духовку для разогрева до 175 градусов.
Чёрную смородину промойте, обсушите на бумажном полотенце. Выложите 130 г смородины на творожный слой. Сверху насыпьте оставшуюся смесь муки, сахара и разрыхлителя.
Сливочное масло (50 г) растопите в микроволновой печи (в ёмкости без металлических элементов или узоров). Оставшуюся смородину (30 г) разомните вилкой или пробейте в блендере. Смешайте смородиновое пюре с растопленным сливочным маслом.
В другую миску налейте молоко и вбейте в него яйцо. Венчиком разболтайте молочно-яичную смесь. Залейте слои пирога яично-молочной смесью. Теперь поверхность пирога полейте масляно-смородиновой смесью. Вилкой сделайте частые проколы по всей площади пирога так, чтобы жидкость дошла до дна и пропитала все слои, но интенсивно перемешивать ничего не нужно, пусть слои останутся на своих местах.
Выпекайте пирог в разогретой до 175 градусов духовке 40 минут. Готовый пирог полностью остудите в форме. Затем нарежьте, не извлекая из формы, и с помощью лопатки разложите в тарелки.
Вареники на кефире со смородиной
Для теста: мука — 500 г (примерно 3 стакана объёмом 250 мл), кефир (жирностью 2,5 проц.) — 200 мл, 1 яйцо, сахар — 2 ст. ложки, сода — 0,5 ч. ложки, соль — 0,5 ч. ложки.
Для начинки: смородина чёрная — 340 г, яблоки — 350 г, сахар — 100 г, крахмал — 40 г. Для подачи: масло сливочное — 50 г.
Кефир должен быть комнатной температуры. Крахмал лучше всего использовать кукурузный, так как он меньше чувствуется в готовом блюде. Яблоки подойдут любого сорта.
Для замеса теста подберите глубокую миску. Вбейте яйцо и всыпьте соль, взболтайте венчиком или вилочкой до однородности. Всыпьте сахар и соду, перемешайте. Влейте кефир любой жирности и перемешайте. Всыпьте в несколько заходов просеянную муку. После каждого добавления муки хорошо перемешивайте тесто ложкой, чтобы все ингредиенты хорошо увлажнились.
Перенесите тесто на доску и подмесите руками, при необходимости подсыпая муку, чтобы тесто не липло к рукам и стало хорошо плотным. Накройте тесто полотенцем и оставьте на 15-20 минут при комнатной температуре.
Переберите смородину, промойте холодной водой. Яблоки вымойте, очистите от кожицы и семян, натрите на крупной тёрке. К яблочной стружке добавьте смородину. Всыпьте сахар и крахмал. Аккуратно перемешайте, чтобы все ингредиенты запанировались в крахмале и сахаре.
Тесто выложите на коврик, подпыленный мукой. Для удобства разделите на две части. Хорошо обомните, при необходимости подсыпая муку. Один клубочек укройте полотенцем. Второй раскатайте в не очень тонкий пласт, толщиной 3 мм. Формочкой вырежьте из теста кружочки. В центр выложите начинку. Очень плотно защипните краешки, чтобы во время варки начинка осталась внутри вареника. Теперь сделайте вареники из первого клубка теста. Если вареников получилось много, часть можно заморозить до следующего раза.
Вскипятите воду в кастрюле. Подсолите немного. В кипяток опустите порцию вареников. После закипания готовьте вареники на небольшом огне около 10 минут, периодически переворачивая. Шумовкой переложите вареники в миску. Сдобрите сливочным маслом.
Вареники можно подать со сметаной, вареньем, сгущёнкой или мёдом.
Источник: russianfood.com