Даже в безобидных на первый взгляд овощах и фруктах могут содержаться токсины. Причем количество яда зависит от целого ряда факторов, среди которых — способ обработки, зрелость и объем съеденного человеком продукта. Как насладиться дарами природы без ущерба для здоровья?
Цианид в вишне и сера в редьке
Токсины защищают растения от насекомых и других паразитов, давая им возможность созреть. При этом для человека их яд тоже может быть опасен.
В частности, стоит обратить внимание на картофель с зелеными бочками. В таких плодах содержится ядовитое вещество соланин, которое способно вызывать головную боль, расстройство желудка, рвоту и даже галлюцинации. Причем соединение разрушается только при температуре выше 200 градусов. Это значит, что полностью избавиться от соланина во время обычной варки и жарки не получится. Поэтому нужно срезать с картофеля все цветные образования или выбросить плод, если они покрывают большую его часть.
В различных частях картофеля содержится разное количество соланина: в незрелых клубнях – около 1 процента, в ростках – не более 0,5 проц., а в кожуре – не более 0,06 проц. Помимо этого соединения, гниющий плод может выделять и большое количество углекислого газа.
Соланин есть и в неспелых помидорах. Когда они становятся розовыми или краснеют, концентрация этого вещества снижается до минимального уровня. Такой плод уже можно употреблять в пищу. Кроме того, соланин есть и в плодоножке, поэтому ее следует вырезать во время готовки.
Грибы также попали в список потенциально опасной еды. В залежавшемся и перезревшем продукте образуются токсичные вещества, которые способны вызвать отравление. Помимо этого, если гриб рос в почве, содержащей загрязнения вроде пестицидов, то он может впитать в себя опасные соединения.
Не следует разгрызать косточки от вишни. Внутри них находится амигдалин, который при взаимодействии со слюной превращается в смертельный для человека цианид. Если проглотить несколько косточек, то ничего страшного не произойдет. Однако большая доза способна привести к повышению кровяного давления или головокружениям. Смертельная доза цианида составляет 1,7 миллиграмма на 1 килограмм массы тела человека – около 50 косточек вишни.
Это же относится и к абрикосовым косточкам – в них тоже присутствует амигдалин. Однако в случае с абрикосами вред можно свести к минимуму, если их ядра проварить или просушить в духовке.
Семечки яблок также не являются безобидными. В них содержится синильная кислота, а при повреждении выделяется цианид. Этот же яд присутствует и в незрелых ягодах черной бузины.
А в фасоли, особенно красной, находится фитогемагглютинин. Он повышает проницаемость клеточных мембран, в том числе и для вредных веществ. Чтобы этого избежать, продукт необходимо сперва замочить, а потом хорошо проварить.
В редьке есть вещество гликозид, выделяющее эфирное масло с содержанием серы. В больших количествах растение способно вызывать боль в области печени или головокружение.
А в мускатном орехе содержится психоактивное вещество миристицин, которое также опасно в больших количествах.
Как правильно выбирать овощи и фрукты
При покупке и употреблении любых овощей и фруктов нужно следовать здравому смыслу и не есть, что попало.
Что касается токсинов в косточках, они обычно не употребляются в пищу, поэтому риск попадания в организм токсичных веществ несказанно мал. Относительно картофеля – там соланин содержится только в позеленевших клубнях, поэтому совет один – выбирать нормального цвета картофелины. Вряд ли можно зеленым картофелем серьезно отравиться, но есть риск заработать неприятности с пищеварением.
При походе в магазин также стоит осмотреть овощи и фрукты на наличие плесени. Дело в том, что на порченых томатах и яблоках образуется токсин патулин, который может привести к отравлению.
Что касается свежих фруктов и овощей, то не рекомендуется потреблять их с явными признаками порчи.
Вместе с тем нет смысла пользоваться измерителями нитратов при выборе продуктов, так как экспресс-анализаторы – это всего лишь игрушки. Данные, которые получены с помощью приборов, – это некая цифра, которая к методам контроля не имеет отношения. В лаборатории таких средств измерений вы не найдете. Нитраты в лабораториях измеряют другими методами.
Кроме того, измерители нитратов не только неточные, но еще и негигиеничные. Особенно в ситуации, когда по всему миру бушует пандемия коронавируса. Самое страшное – когда люди идут на рынок с непонятно что измеряющими приборами, чтобы потыкать разные плоды. Сколько плодов они повреждают? Ведь по факту его уже есть нельзя, потому что он полежит, а там размножатся бактерии.
И помните: чем раньше до своей спелости сорван фрукт или овощ в месте произрастания, тем больше в нем содержится нитратов. Однако необходимо знать, откуда они привезены. Если это страны, в которых уже довольно тепло и агрокультура высаживается рано, то там не будет никаких превышений.
При выборе овощей и фруктов в магазине или на рынке стоит внимательно осмотреть плод на наличие повреждений и помятостей, так как они способствуют размножению микробов. Микробы размножаются, и получаются токсины или бактерии, после которых возможны проблемы с пищеварением.
Для большинства плодов окрас должен быть равномерным, за исключением полосатых яблок и других подобных фруктов и овощей, которым присущ такой окрас.
Продукты должны быть свежими, именно поэтому продукция, выращенная как можно ближе к месту потребления, значительно лучше.
Анатолий Федотов, m24.ru
