Несколько любопытных фактов о японской еде и традициях.
В Японии с середины февраля 2023 года уже вовсю цветет слива, и местные жители спешат фоткаться с красотой. Пик цветения придётся на конец месяца и начало марта. Из плодов сливы — вернее, дерева умэ – японцы делают сливовый ликёр умэсю (иностранцы называют его сливовым вином) и солено-квашеные сливы умэбоси.
***
Пёс по кличке Кен, продающий горячую картошечку на Хоккайдо, несколько лет назад стал героем новостей и телепередач. К сожалению, Кен умер от старости в июне 2021 года, а сам лоток долгое время не действовал из-за ковида (что не мешало фейковым каналам о Японии рассказывать о магазине Кена как о чем-то новом и актуальном).
К счастью, осенью 2022 года Кену на смену нашелся новый продавец — сиба-ину Сю. Он еще молод и иногда полаивает на посетителей, но старается работать хорошо. Магазин находится на старом месте, а Сю работает в нем с 13:30 до 14:30. Основной товар здесь — горячая картошка, но у Сю еще можно купить сувенирные футболки, а летом — еще и горячую кукурузу. Оплата — как обычно в японских магазинах — на доверии: просто кладете нужную сумму в щель для денег, и без сдачи. Да разве и можно обмануть такого продавца?
***
Соевый соус в рис в Японии не льют, а вот зеленый чай – льют. Обычно так делают с лишним вареным рисом, который выкидывать жалко, а если чайку плеснуть, то сразу веселее его доедать. А если еще топпинги сверху положить – так вообще отлично получается. Блюдо называется тядзуке.
***
Съесть гору Фудзи можно в кафе Shorakuen Tea Salon & Boutique в токийском районе Ёёги. В меню есть несколько известных японских гор — это еще Сакурадзима, Рисири, Юфу и Омуро. Все они сделаны из шоколада и начинены локальными ингредиентами, ассоциирующимися с той или иной горой. Одну из гор можно съесть на месте и запить элитным черным чаем, а можно купить набор из уменьшенных версий гор, чтобы полакомиться ими дома.
***
Оригинальные суши (нарэдзуси) вовсе не состояли из колобка риса и ломтика рыбы сверху. Изначально рыбу обкладывали солью и держали так полгода, а потом добавляли свежесваренный рис и держали еще год, чтобы пошел процесс молочнокислого брожения. Для такого рецепта годится даже речная рыба, вроде карпа.
Современные суши (нигири) — это фактически «ленивые суши» (для тех, кому некогда ждать год). А вот оригинальные до сих пор делают в Вакаяме, и их можно найти в столице префектуры. Главное – осознавать перед заказом, что ферментированная рыба сильно воняет.
***
Зеленая лапша в Японии – это гречневая лапша, в которую был добавлен зеленый чай маття. Чайная соба – так называется это региональное блюдо из префектуры Киото. Чайную собу, как и любую другую, можно есть горячей или холодной. Первый вариант особенно хорошо заходит зимой, а второй – летом.
***
Если попросить в Японии сасими из сакуры, то принесут красиво нарезанную сырую конину из разных кусков лошади. Дело в том, что конину иногда ласково называют Sakura-niku, то есть «сакуровое мясо». Конечно, принесут не везде, а в регионах, где конину активно едят. Например, в городе Мацумото местные ходят в идзакаи (бар/ресторан) Shin Miyoshi именно за разными блюдами из конины (суши, шашлычки, супы и пр.). Ходят уже более 100 лет, между прочим.
Источник: «Врен о Японии для туриста» (t.me/wrenjapan)
