Правда ли, что жирная пища убивает витамин С? И что аскорбинка защищает от рака?
Жиры, потребляемые с пищей, не разрушают аскорбинку (витамин С), но с этим витамином они действительно не дружат. Жиры блокируют один из многочисленных полезных эффектов витамина С. Оказывается, аскорбиновая кислота препятствует образованию в желудке канцерогенных веществ, которые синтезируются из нитратов и нитритов, потребляемых с пищей. Есть серьезные научные доказательства того, что канцерогены способствуют развитию рака желудка, а аскорбинка этому препятствует. Поэтому диетологи часто советовали есть мясные продукты с зеленью, богатой витамином С. Но, оказывается, аскорбиновая кислота работает только в том случае, если пища в желудке нежирная. Жиры обращают вспять защитные реакции, стимулируемые витамином С.
Что же делать в таком случае нам? Совсем избежать контакта с нитритами и нитратами вряд ли получится, ведь они есть практически во всех колбасных изделиях, копченостях и прочих готовых мясных продуктах. Чтобы витамин С максимально обезвреживал канцерогены, старайтесь выбирать нежирную мясную пищу. И помните, что, кроме аскорбиновой кислоты, противораковым действием обладает масса других веществ, содержащихся в овощах и зелени. Поэтому старайтесь включать овощи и зелень в каждый прием пищи, когда едите что-нибудь мясное.
Олег Днепров, «Мир новостей»
