Многие любят ароматизированный зеленый чай, особенно с жасмином или бергамотом. И стараются покупать дорогой, элитный, но всё равно сомневаются, натуральный ли это аромат? Уж очень ярко он выражен.
Если чай дорогой, скорее всего, в нем используется классический вариант ароматизации — исторический, используемый со времен древнего Китая, когда на основе зеленого начали делать жасминовый чай. В процессе производства, когда чайное сырьё подсыхает, его перемешивают с цветками жасмина. Чай и цветки до полной готовности высыхают вместе. Затем жасмин (более 90 процентов) убирают, а запах остается. Так появляется на свет настоящий жасминовый чай. Он вбирает в себя столько эфирных масел, сколько может вобрать. Аромат насыщенный.
В роли ароматизаторов могут выступать и масла природного происхождения, например, бергамотовое. Чтобы получить тот самый знаменитый вкус с цитрусовым оттенком, нужны плоды бергамота. Их помещают под пресс. Затем выпаривают раствор. Итоговый продукт – масла — добавляют в подсыхающий чайный лист.
К слову, эфирные масла из различных цитрусовых часто используют в производстве чаев. Но такой чай нужно уметь правильно заварить. Посуда лучше всего подойдет фарфоровая, в крайнем случае стеклянная. Металлическая — неудачный вариант, оставляющий в чае грубоватый привкус. Оптимальная температура заваривания — не крутой кипяток, а 75-78 градусов Цельсия, время — не более четырех минут. Если в напитке образовалась пенка, значит, ароматические вещества не улетучились — и чай заварен правильно.
Татьяна Шалушкина, «КС»
