До Нового года остаётся всего полтора месяца. И заботливые хозяйки уже начали закупать продукты к праздничному столу. Сейчас можно выбрать товары подешевле, а главное – без предновогодней суеты, ажиотажа и крупных расходов за один поход в магазин. Какие продукты можно брать и как их следует хранить, чтобы они остались свежими и полезными?
Важно! Выбирайте продукты, произведенные по ГОСТу, а не по ТУ — техническим условиям. ТУ производитель устанавливает сам, а госстандарты понадежнее и неизменны.
Консервы
Для закусок и салатов требуются кукуруза, зеленый горошек, шпроты, оливки, фасоль, маринованные огурцы, консервированные ананасы, рыбные консервы, красная икра. Консервы должны быть герметично упакованы в жестяные или стеклянные банки. Недопустимо нарушение целостности упаковки; вздутие банки; выпуклости на донышке, исчезающие при нажатии; потеки на поверхности банки; ржавчина по закаточному шву; ржавый налет по поверхности банки.
Для рыбных консервов срок годности не должен превышать двух лет, для мясных — максимум 5 лет (тушенка — 2 года), для овощных — 3 года.
Изучите маркировку — набор цифр и букв, по которым потребитель может узнать всё о консервах. Она наносится на дно или крышку металлической банки краской или путём тиснения. Последний способ предпочтительнее. Заводская маркировка на жестяной банке выбивается изнутри. Маркировочные знаки, выбитые снаружи, — признак фальсификата.
Важно! После вскрытия жестяной банки её содержимое нужно переложить в ёмкость из стекла или пищевого пластика.
Совет про красную икру
В специализированные рыбные магазины могут поставлять охлаждённую непотрошённую форель. Вероятность икры в такой рыбе в ноябре 80-85 процентов. Так что есть большая вероятность купить рыбку с сюрпризом, то есть, с икрой. Её (икру) можно засолить, расфасовать в баночки и убрать в морозилку. И тогда на новогоднем столе точно будет красная икра.
А купленную свежую рыбу можно разделать на порционные кусочки и убрать в морозилку.
Тушка свежей рыбы должна быть упругой, однородной, без избытка слизи, тёмных пятен. Верный признак того, что рыба испортилась, – наличие зеленоватых пятен на брюхе. У хорошей, свежей рыбы жабры насыщенного красного цвета. Серые, почерневшие сигнализируют о некачественном продукте. И ещё у свежей рыбы практически отсутствует запах.
Шоколад, конфеты
Конфеты можно подарить к Новому году коллегам по работе или друзьям, а можно предложить к чаю гостям.
Отдавайте предпочтение конфетам, в составе которых содержится минимум пищевых добавок, консервантов, гидратированных жиров и масел (трансжиров). Качественные шоколадные конфеты имеют идеально ровную поверхность, гладкий и блестящий вид.
Во многом срок годности зависит от начинки. У «Птичьего молока» — 14 дней, конфеты с мармеладной начинкой или желе хранятся не более месяца. Конфеты в шоколадной глазури — 4 месяца, ассорти — 2 месяца. Качественный шоколад имеет срок хранения от 6 до 12 месяцев.
В составе сладостей не должны присутствовать: усилители вкуса и аромата; консерванты (Е200, Е202, Е210, Е249); синтетические красители; ароматизаторы, идентичные натуральным; гидрогенизированные масла и жиры.
Важно! Храните шоколад не в холодильнике, а в тёмном прохладном месте.
Колбаса
Сырокопчёная колбаса — обязательный атрибут новогоднего стола. Неслучайно она занимает 5-е место в рейтинге самых потребляемых продуктов питания. Можно сделать тарелку с мясной нарезкой, а можно использовать колбасу при приготовлении салатов.
Батоны колбасных изделий должны иметь чистую, сухую поверхность, без пятен, повреждений оболочки. Не допускаются серые пятна и пустоты на разрезе, шпик жёлтого цвета. Колбаса на срезе может быть коричневатого оттенка, но не красной и не химически розовой.
При условии сохранения целостности батонов варёная колбаса хранится в холодильнике 1-3 недели, сырокопчёная — 4 месяца. При покупке смотрите даты выпуска и срок годности на упаковке.
Если торгуют колбасными изделиями, а холодильных установок нет, то у такого продавца лучше колбасу не покупать.
Птица, кролик
Гусей, уток, индеек часто продают замороженными. В ноябре — начале декабря их можно приобрести и положить в морозилку, чтобы потом запечь и подать к праздничному столу.
При покупке замороженной птицы обратите внимание на лёд: он должен быть светлым и прозрачным. Мутный свет, замороженные следы крови свидетельствуют о том, что птицу не раз замораживали. Проверяйте целостность упаковки. Если упаковка повреждена, значит, внутрь проник воздух, который пагубно повлиял на продукт.
У качественного кролика мясо нежно-розовое, без сероватого, бурого или неравномерного оттенка. Чем насыщеннее цвет, тем старше животное, а значит, мясо может быть жёстким. Свежий кролик почти не имеет запаха, лишь лёгкий сладковатый аромат.
Мясо свежей курицы тоже обычно светло-розового оттенка. Серые, зеленоватые, тёмные пятна, большое количество слизи – признаки порчи. Также помните, что жир у молодой птицы светлый. Чем он темнее, тем птица старше.
Птица хранится при температуре от минус 20 до минус 26 градусов — 365 дней; при температуре минус 15 градусов — 6 месяцев; при минус 10 градусов — 5 месяцев; до минус 7 градусов — 2 месяца.
Содержание замороженного льда нормируется ГОСТами и санитарными правилами. В замороженной птице его должно быть не более 5 (пять) процентов.
Рыба, замороженные креветки, крабовые палочки
Рыбу можно засолить на праздничный стол, а можно использовать при приготовлении салатов или запечь на второе.
Ободранная, имеющая желтоватый оттенок и тёмные пятна, потерявшая форму или вообще «рваная» рыба — точный показатель того, что она была неоднократно разморожена и заморожена вновь. Качественная замороженная рыба — твёрдая, ровная, упакована в прозрачный полиэтилен, через который можно хорошо рассмотреть продукт. Глаза у качественной рыбы выпуклые, а не впалые.
Упаковка с замороженными креветками, мидиями и пр. морепродуктами должна быть целой, без повреждений, разрывов, следов подтёков или инея снаружи. По ГОСТу для креветок допустимый процент глазури – 4-7 процентов. Если её слишком много, то вы платите за воду. Хорошие морепродукты рассыпчатые, а не слипшиеся между собой.
В среднем различная рыба хранится от 3 до 10 месяцев, некоторые виды, например, сардина и сайра, даже в замороженном состоянии хранятся 1-2 месяца. Другие, такие как минтай и морской окунь, хранятся до 1 года.
Прочитайте состав на упаковке. Лучше выбирать продукт, не содержащий ничего, кроме самой рыбы и воды. Добавка Е452 свидетельствует о том, что в рыбе есть полифосфаты — химические вещества, удерживающие влагу в продукте.
Овощи (морковь, картофель, свёкла)
На самые новогодние салаты — оливье и селёдку под шубой — требуются овощи.
Морковь выбирайте среднего размера, твёрдую, гладкую, оранжевого цвета, без тёмных пятен и какого-либо налёта. Зелёные клубни картофеля не покупайте — они содержат токсичный для человека соланин.
Свёклу и морковь храните в холодильнике, причем, храниться они будут дольше в обычных полиэтиленовых пакетах, которые неплотно закрыты. Картошку следует хранить в тёмном прохладном месте в хорошо проветриваемой таре (пластиковые пакеты использовать нельзя).
Некоторые фрукты и овощи при хранении в холодильнике теряют вкусовые качества. Чтобы их восстановить, за несколько часов до употребления достаньте плоды или овощи из холодильника.
Растительное масло, томатная паста, горчица
Для обжарки овощей может потребоваться растительное масло, томатная паста пригодится для приготовления соусов, горчица — для маринада.
Ищите растительное масло в тёмных местах, от воздействия света оно быстрее портится. Помутневшее масло — признак испорченности рафинированного продукта, от такой покупки лучше отказаться.
Растительное масло обычно хранится от 12 до 24 месяцев, такой же срок хранения у горчицы. Томатная паста в закрытой банке остаётся пригодной к употреблению от 1 года до 3 лет.
Чем ближе растительное масло к истечению срока годности, тем выше показатель его перекисного числа, который влияет на окисляемость продукта.
Сливочное масло, майонез
Для бутербродов с икрой, красной рыбой, сырами с плесенью и прочих праздничных закусок понадобится сливочное масло, как и для различной выпечки. Майонез потребуют салаты — оливье, «Мимоза», с крабовыми палочками, сырный с чесноком и пр.
Сливочное масло можно купить по акции и заморозить. Несоленое сливочное масло может храниться в морозилке 6 месяцев, соленое — 9 месяцев.
Майонез тоже можно купить по акции. Майонез хранится в холодильнике в закрытой упаковке от 1 до 3 месяцев, при покупке обращайте внимание на срок хранения, указанный производителем.
Источник: «Новое дело»
