Из черешни (или вишни) можно много чего вкусного приготовить, в основном, конечно, сладости.
Черешневый тарт
Для теста: масло сливочное — 80 г, 1 яйцо, сахар — 25 г (1 ст. ложка), мука — 150 г (1 стакан).
Для начинки: черешня свежая — 200 г, сметана (20-процентной жирности) — 250 г, 2 яйца, крахмал (картофельный) — 60 г (2 ст. ложки), сахар — 100 г (0,5 стакана), сахар ванильный — 10 г.
Сперва сделайте песочное тесто. Для этого просеянную муку, ложку сахара и кусочки охлажденного сливочного масла перетрите в глубокой миске до образования мелкой крошки. Удобнее это делать руками. Добавьте яйцо и быстро выместите в той же миске однородное песочное тесто. Оно будет мягким и податливым.
Выложите песочное тесто в круглую разъемную форму. Распределите равномерно по дну и стенкам. Поставьте форму с тестом в холодильник минут на 15, пока готовится начинка.
Приготовьте начинку для пирога. К сметане добавьте сахар, ванильный сахар, крахмал, яйца и тщательно перемешайте до однородности венчиком.
Черешни помойте, удалите из них косточки.
Достаньте форму с тестом из холодильника, вылейте в нее приготовленную сметанную заливку и равномерно выложите черешни.
Выпекайте пирог в разогретой духовке при температуре 180 градусов примерно 30 минут, пока схватится (перестанет быть жидкой) начинка и зарумянятся бортики. Черешневый тарт готов. Аккуратно достаньте его из духовки и охладите в форме. Разрезать пирог-тарт с ягодами на порционные кусочки лучше тогда, когда он полностью остынет, иначе начинка будет слегка жидкой.
Творожное суфле с черешней
На 3 порции: черешня — 200 г, творог — 250 г, сметана — 100 г, 2 яйца, крупа манная — 1,5 ст. ложки, крахмал кукурузный — 1 ст. ложка, сахар — 40 г, соль – щепотка.
Творог смешать со сметаной. Затем добавить крахмал, манную крупу, соль и сахар. Одну чайную ложку сахара оставить, чтобы посыпать черешню.
Отделить белки от желтков. Желтки можно немного взбить, после чего добавить их в творожную массу. Белки взбить миксером в пышную массу. Добавить взбитые белки в основную массу и аккуратно перемешать.
Выложить творожную массу в формочки и поместить в духовку, заранее разогретую до 180 градусов, на 20 минут.
Пока суфле из творога выпекается, промыть ягоды черешни и очистить их от косточек, разделяя каждую на половинки. Вынуть из духовки почти готовое творожное суфле и разложить сверху половинки черешен, присыпая оставшимся сахаром. Поместить опять в духовку и допечь творожное суфле с черешней еще 10 минут.
Вот и все, суфле готово. Дать ему совсем немного остыть и подавать теплым.
Суфле можно готовить с разными фруктами, которые созревают в разное время – с малиной, смородиной, нектаринами, абрикосами, грушами, сливами и т.д.
Домашнее мороженое с черешней и шоколадом
На 4 порции: черешня — 400 г, сливки жирностью 33 процента — 220 мл, молоко — 60 мл, сахар — 50 г, шоколад тёмный — 30 г, соль — 1 щепотка, мята свежая для украшения — 1 веточка.
Вымойте и переберите черешню, удалите черешки и косточки. Если вы используете очень сладкую черешню, количество сахара можно уменьшить или вообще не добавлять.
В кастрюлю или сотейник переложите 300 г черешни, добавьте соль, сахар, влейте молоко и 110 мл сливок. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения и варите 15 минут на слабом огне. Затем погружным блендером измельчите содержимое кастрюли в однородное пюре. Полностью остудите сливочно-черешневую массу.
Оставшиеся 100 г черешни без косточек нарежьте средними кусочками. Шоколад мелко порубите ножом.
В остывшую массу с черешней добавьте оставшиеся сливки (110 мл). Венчиком взбейте массу до лёгкой и воздушной пены, примерно 2-3 минуты. Перелейте массу в ёмкость, которую можно ставить в морозильную камеру. Добавьте шоколад и поставьте на 1 час в морозильник. Затем перемешайте, добавьте нарезанную черешню и ещё раз поставьте в морозильник на 1 час.
Повторите перемешивание ещё 2 раза через каждый час. Это нужно для того, чтобы в мороженом не образовывались кристаллики льда, и оно сохранило мягкую консистенцию.
Спустя 5-6 часов домашнее сливочное мороженое из черешни с шоколадом готово. Выложите мороженое в креманку для подачи и украсьте листиком мяты. Сливочный вкус, приятный аромат и много-много полезной сладкой черешни!
Шоколадный кекс с черешней
Черешня – 310-320 г, йогурт (несладкий) или густой кефир – 100 мл, масло растительное (без запаха) – 50 мл плюс для подготовки формы, 1 яйцо, сахар – 150 г, мука – 200 г, какао-порошок – 30 г, вода (горячая) – 80 мл, сода – 1 ч. ложка, разрыхлитель теста – 1,5 ч. ложки, ванилин — 1 щепотка или ванильный сахар – 10 г.
Черешню промойте, обсушите на полотенце, удалите косточки (получается 280 г черешни). Включите духовку для разогрева до 180 градусов.
В глубокую миску всыпать муку. Добавьте сахар, какао, разрыхлитель, соду и ванилин. С помощью венчика всё хорошо перемешайте.
Во вторую небольшую миску разбейте яйцо. Добавьте растительное масло и йогурт. Тщательно перемешайте.
В миску с сухими ингредиентами влейте жидкую смесь и перемешайте до однородности.
Воду подогрейте до 50-60 градусов (или вскипятите в чайнике и дайте немного остыть). Частями влейте горячую воду в тесто, перемешивая. Тесто получается по густоте как на оладьи.
Форму для выпечки застелите пергаментом и смажьте растительным маслом. Вылейте тесто в форму. Сверху равномерно выложите всю черешню без косточек, немного вдавите в тесто. Поставьте форму в предварительно разогретую до 180 градусов духовку, выпекайте кекс 40-60 минут.
Готовность кекса проверьте с помощью зубочистки – при прокалывании кекса она должна выходить сухой. Если кекс во время выпекания станет сильно подрумяниваться, а внутри ещё не будет готов, то можно за 20-25 минут до конца приготовления накрыть его поверхность фольгой.
Готовому кексу дать остыть в форме, затем аккуратно извлечь на блюдо и подать к столу.
Тарталетки с черешней
Черешня — 200 г, масло сливочное (холодное, твердое) — 50 г, 1 маленькое яйцо куриное (холодное) или 3 перепелиных яйца, мука пшеничная — 3/4 стакана плюс для работы с тестом, крахмал — 1 ч. ложка, сахар — 1 ст. ложка, пудра сахарная (для украшения) — по вкусу.
При правильном приготовлении рубленого теста выпечка получается нежной и рассыпчатой. А правильно приготовить тесто очень просто — для него надо использовать холодные продукты. Масло должно быть не просто холодным, а даже твердым. Его рубят ножом вместе с мукой, превращая массу в крошку. Затем быстро добавляется холодное яйцо, тесто собирается в шар и убирается сразу в холодильник. Если в процессе приготовления теста масло начало таять, то выпечка, а именно тесто, будет плотным, а это уже неправильно, да и не очень вкусно. Правильное рубленое тесто в готовом виде — нежное и рассыпчатое.
Холодное масло порезать ножом маленькими кубиками и отправить в муку. Можно делать тесто двумя способами: на столе рубить масло с мукой ножом, превращая массу в крошку, или в широкой миске делать это вилкой.
Яйцо в отдельной мисочке взболтать до однородности и примерно 2/3 добавить в тесто, оставив часть для смазывания теста. Если использовать перепелиные яйца, то два добавить в тесто и одно оставить.
Быстро всё перемешать. Затем уже руками собрать тесто в шар. Сразу плотно обернуть его пищевой пленкой и убрать в холодильник на 40-50 минут.
Если заметили, в тесте совсем нет сахара. Просто начинка все равно будет сладкой, да и сами галеты можно присыпать немного сахарной пудрой. Поверьте, сладости будет достаточно.
Пока песочное тесто в холодильнике, промыть черешню и удалить косточки.
Включить духовку на 190 градусов. Духовку обязательно надо разогреть заранее, ведь этому тесту нельзя стоять при комнатной температуре.
Затем достать тесто, разделить на 3 части и раскатать на столе, присыпанном мукой. Черешню посыпать крахмалом и разложить на кружки теста. Присыпать сахаром. Завернуть края теста наверх, придавая вид галеты. Сразу выложить заготовки на противень с фольгой или пергаментом. Разболтать оставшееся перепелиное яйцо (или часть куриного) и смазать им тесто сверху.
После того как сформировали изделия, их сразу же надо ставить в горячую духовку. Печь галеты с черешней 20 минут при 190 градусах. Как только тарталетки подрумянились, достать из духовки. Присыпать сахарной пудрой и подавать. Они хороши и теплыми, и остывшими.
Салат из черешни и вишен
Черешня – 1 стакан, вишня – 1 стакан, ром 1 ч. ложка, орех тертый — 0.5 стакана, сливки 0.5 стакана, пудра сахарная — 1-2 ст. ложки.
Черешни и вишни вымыть, удалить косточки, переложить в тарелку (или в салатник), сбрызнуть ромом, посыпать орехами, залить сливками, в которых предварительно размешать сахар; массу перемешать. Перед подачей на стол салат охладить.
Маринованная черешня
Черешня — 1 кг, корица — 1 палочка, хрен (сухой корень) — 10 г, горчица (семена) — 0,5 ч. ложки, кориандр — 0,5 ч. ложки, гвоздика — 2 шт., лист вишни — 1 шт., водка — 2 ст. ложки, уксус — 1 ст. ложка, сахар — 2 ст. ложки, соль — 1/3 ч. ложки, вода (на литровую банку) — 500 мл.
Черешню помыть. Косточки можно удалять, а можно и не делать этого.
Теперь маринад. Влить воду в кастрюлю. Добавить уксус, водку, соль и сахар. Хорошо перемешать и довести до кипения.
В подготовленную чистую банку положить сухой хрен, гвоздику, палочку корицы, семена горчицы и кориандр. На специи выложить черешню и залить маринадом. Сверху прикрыть вишневым листом. И закупорить банку крышкой.
Пряную маринованную черешню хранить в прохладном месте. Через 2 недели черешня пропитается и можно подать к столу.
Приятного аппетита!
Источник: russianfood.com