Время кабачков снова настало: они становятся героями мемов и заставляют многих задуматься, что же с кабачками делать? Можно приготовить необычные блюда: вот несложные рецепты.
Камбала с кабачками
Одна камбала (это может быть как филе, так и рыба целиком); молодой кабачок; 2 зубчика чеснока; 3 ст. ложки растительного масла; 10 г сливочного масла; соль по вкусу; белый дробленый перец по вкусу; горсть свежего или свежемороженого шпината; 200 мл сливок 22%; лимон для подачи.
Камбалу и крупно нарезанные кабачки нужно выложить на противень, выстеленный пергаментной бумагой. Смазать все растительным маслом и запекать в духовом шкафу, разогретом до 220 градусов, до готовности рыбы.
В сотейнике на растительном масле обжариваем мелко нарезанный чеснок, добавляем сливки, приправляем все солью и перцем по вкусу и готовим до состояния соуса. Затем добавляем нарезанный шпинат и сливочное масло.
Готовую камбалу нужно выложить на круглое блюдо и обильно полить ароматным сливочно-шпинатным соусом, рядом разложить кабачки. Блюдо следует подавать с лимоном.
Салат из запеченных кабачков
1 кабачок, 1 баклажан, 2 томата твердых сортов, 1 чайная ложка растительного масла, сухой чеснок, 2 чайные ложки пасты тахини (паста из молотого кунжута) или кунжутного урбеча, 2 ст. ложки лимонного сока, 2 ст. ложки греческого йогурта (нежирной сметаны).
Кабачки и баклажаны нарежьте полукольцами, посолите, добавьте растительного масла, сухого чеснока и все перемешайте. Выложите на противень и запекайте в разогретой до 180 градусов духовке 15–20 минут. Готовым овощам дайте немного постоять в прохладном месте. При запекании овощи становятся нежными, но сохраняют витамины и сочность.
Пока запеченные овощи остывают, можно приготовить соус. Для этого нужно смешать тахини (или кунжутный урбеч) с лимонным соком и греческим йогуртом.
Запеченные овощи переложить в блюдо, добавить к ним нарезанные томаты и заправить соусом. Сверху можно порезать зелень: кинзу, петрушку и базилик. Вкус станет еще богаче, если в салат мелко порезать грецкий орех.
Мусака с кабачками
5 средних кабачков; 4 средние луковицы; 1 кг мясного фарша; 800 г рубленых томатов или порезанных свежих помидоров; 6 зубчиков чеснока; 6–7 целых гвоздик; 0,5 чайной ложки молотой корицы; 1/8 чайной ложки ямайского перца; два лавровых листа; чашка тертого твердого овечьего или козьего сыра; чашка панировочных сухарей; 125 мл красного сухого вина; 3 столовые ложки томатной пасты; растительное масло, соль, черный молотый перец.
Для соуса бешамель: 6 столовых ложек сливочного масла; 6 столовых ложек муки; литр молока; 500 г греческого йогурта (нежирной сметаны); 6 яиц; 600 г тертого желтого сыра.
Кабачки надо помыть, нарезать продольно примерно по 0,5 сантиметра толщиной, посолить и отставить на время. Затем промыть под проточной водой, высушить на бумажном полотенце и обжарить на сковороде с двух сторон либо запечь в духовке. После этого следует дать кабачкам остыть.
Теперь нужно приготовить мясную начинку. Для этого лук порезать и обжарить до полупрозрачности на разогретой с двумя столовыми ложками растительного масла сковороде. При этом его надо постоянно помешивать. Далее к луку нужно выложить мясной фарш и обжарить на среднем огне, пока слегка не подрумянится. Потом добавить помидоры вместе с соком, полчашки панировочных сухарей, соль, перец, корицу, гвоздику, лавровый лист, ямайский перец, вино и томатную пасту. Все надо хорошо перемешать, уменьшить огонь, накрыть сковороду крышкой и тушить блюдо до тех пор, пока вся жидкость не впитается. Это займет примерно 45 минут.
Пока тушится фарш, самое время приготовить соус бешамель. В небольшой кастрюле надо растопить сливочное масло и добавить в него муку, быстро помешивая смесь деревянной лопаткой. Затем надо влить слегка подогретое молоко, добавить сыр, соль и перемешать полученную массу. А когда она загустеет, нужно снять ее с огня, оставить на пару минут слегка остыть, а затем взбить яйцо и влить его в соус, постоянно перемешивая массу.
Как только мясной фарш приготовится, надо снять его с огня, удалить гвоздику, лавровый лист и оставить без крышки.
Противень нужно слегка смазать растительным маслом, равномерно посыпать панировочными сухарями и на них выложить одним слоем ломтики кабачков. Затем сверху следует равномерно распределить мясную начинку. Поверх нее выложить оставшиеся кабачки и равномерно залить все соусом бешамель. После этого противень надо поставить в разогретую до 180 градусов духовку и запекать блюдо 30 минут. Затем посыпать его сверху тертым сыром и готовить еще 15–30 минут до золотистого цвета. Далее противень нужно вынуть из духовки и оставить остывать примерно на 20 минут, так как мусаку принято есть теплой или комнатной температуры, а не горячей.
Шарики из кабачков
400 г кабачков; 100 г лука; 100 г сыра фета (либо сербской брынзы); 1 яйцо; 3 г сушеной или 10 г свежей мяты; 60–65 г муки (примерно три столовые ложки).
Шарики можно приготовить двумя способами.
1. Первый – а-ля фритюр, для которого потребуется еще не меньше полулитра растительного масла.
Кабачки нужно натереть на мелкой терке, слегка посолить, выложить на сито, перемешать и оставить минут на 10–15, чтобы ушла лишняя влага.
Лук надо очень мелко нарезать ножом либо натереть на мелкой терке. Сыр также натереть на терке либо перекрошить пальцами, если он достаточно мягкий. Сухую мяту достаточно просто перетереть руками; если же используется свежая, ее надо мелко нарезать.
Все ингредиенты плюс муку и яйцо следует добавить к кабачкам, затем перемешать массу, сформировать из нее шарики с помощью столовой ложки, обжарить в разогретом масле до появления румяной корочки, а потом выложить на салфетку.
2. Второй вариант предполагает запекание, но здесь придется чуть скорректировать рецепт, чтобы масса не получилась слишком жидкой, и добавить в нее не все яйцо, а только белок. Который к тому же надо предварительно взбить в пышную пену.
Из получившейся кабачковой массы надо также сформировать шарики, затем выложить их на пергаментную бумагу и запекать в духовке при 160–180 градусах в течение 10–15 минут. Все зависит от размера шариков, совсем маленькие могут приготовиться и за 7–8 минут.
Брауни с кабачком
450 г кабачков; 110 г черного (темного) шоколада; 120 г сливочного масла; 2 яйца; 200 г сахара; 140 г муки; 0,5 чайной ложки разрыхлителя. Для глазури: 90 г черного шоколада; 40 г сливочного масла.
Кабачки надо очистить от кожуры, крупных семечек, натереть на мелкой терке и слить отделившуюся воду.
Размягченное сливочное масло взбить с сахаром, добавить яйца и снова взбить. Затем положить в смесь растопленный шоколад и все перемешать. В получившуюся массу ввести натертые кабачки, добавить муку с разрыхлителем и опять все перемешать.
Массу следует выложить в форму и поставить выпекаться 30–40 минут в разогретой до 180–190 градусов духовке. Периодически в десерт можно втыкать зубочистку: когда она будет выходить сухой, без налипшего сырого теста – брауни готов.
Готовый пирог надо достать из духовки, охладить прямо в форме, а затем нарезать на порционные кусочки. Сверху их нужно полить глазурью из растопленного масла с шоколадом. Также можно украсить брауни малиной или другими ягодами, мятой, орехами.
Источник: m24
