Где приобрести хороший мёд и как отличить поддельный, разбавленный или синтетический, от натурального?
Где купить мёд?
Больше 60 процентов продаваемого меда – подделка. Покупателям предлагают разбавленный продукт или похожий по составу и консистенции на патоку. Недобросовестные продавцы также пытаются выдать один сорт меда за другой.
Чтобы не нарваться на подделку, рекомендуется выбирать правильные и проверенные точки продажи. В частности, не стоит покупать мед с рук, возле дорог и в нестационарных точках торговли. Отдать предпочтение лучше специализированным магазинам. В идеале нужно покупать мед на фабрике или в магазине при пасеке, критерий – близость к производителю. Но в любом случае мёд нужно выбирать осторожно, чтобы не нарваться на недобросовестных продавцов. Лучше всего найти адреса и контакты проверенных пасек и закупать мед там. Но перед этим нужно убедиться, что продавец соблюдает все требования безопасности.
Как проверить мёд у продавца?
Фальсификаторы фактически повторяют природный процесс переработки нектара, добавляя в продукт загустители, подсластители и красители. Из-за этого отличить натуральный мед от подделки порой не способны даже эксперты. Однако, существуют критерии, которые помогут определить недобросовестного продавца и некачественный товар.
Документы. У продавца можно попросить сертификат о прохождении лабораторного анализа.
Вкус. На ярмарках, пасеках и в некоторых торговых точках можно и нужно просить попробовать товар. Чтобы отличить подделку от натурального продукта, необходимо нанести немного меда на язык и провести им по небу. Если во рту появилась горечь или начало першить, товар прошел проверку.
Вязкость. Для следующего теста нужно взять ложку меда и поднять над бочкой. Если струя не прерывается спустя долгое время, значит, товар качественный.
А вот засахаренность меда не говорит о его качестве и ненатуральности. На скорость этого процесса влияют состав продукта, условия его хранения и расфасовки. Например, акациевый мед долго не кристаллизуется из-за более низкого содержания глюкозы.
Бывает, что мед нагревают до высоких температур, чтобы он из засахаренного состояния перешел в тягучее. Однако это может быть опасно для потребителя. Если вы нагреваете мед до 38 градусов, он своих полезных свойств почти не теряет. Но если до 60 и выше, в нем появляются вещества, которые даже могут навредить здоровью.
Домашняя проверка: вода, йод, хлеб
Протестировать качество меда можно и вне торговых точек.
Например, надо нанести две-три капельки продукта на листок белой бумаги. Если вокруг образуется водное пятно, это не совсем зрелый мед – там повышенный процент влаги.
Если развести мёд в стакане с водой, он должен раствориться без остатка. Осадок – признак некачественного меда. Можно в этот раствор добавить капельку йода. Если жидкость посинела, значит, в составе присутствует крахмал и это не совсем мед.
Также определить содержание воды в мёде можно с помощью хлеба. Если хлеб макнуть в натуральный продукт, он останется твердым и не размякнет.
Все эти методы не гарантируют стопроцентную точность, но могут стать сигналом, что перед вами сомнительный товар.
Как хранить мёд
Натуральный мед не стоит хранить больше двух лет, иначе его полезные свойства слабеют. В натуральном меде развитие гнилостных процессов практически невозможно, и вредные микроорганизмы не смогут испортить его. Но целебные свойства продукта со временем теряются.
Для хранения меда лучше всего подходит стеклянная или керамическая посуда, которую можно плотно закрыть. Температура хранения мёда должна быть в диапазоне 0–20 градусов. Нельзя допускать попадания прямых солнечных лучей на емкость с медом. Под действием высоких температур может быть уничтожен фермент ингибин, который обеспечивает противомикробные свойства.
Екатерина Шмакова, m24
